Рабочая программа

по дисциплине «Современные технологии хранения пищевых продуктов» для специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

Факультет Экономический

Кафедра «Технология и организация общественного питания»

Курс 5 Семестр 9

Всего аудиторных занятий 32 часа, из них: лекции 22 часа,

практические занятия 10 часов. Самостоятельная работа 28 часов.

Экзамен 9 семестр. Всего часов по учебному плану 60 часов.

Факультет заочный

Курс 6 Семестр 11

Всего аудиторных занятий 12 часов, из них: лекции 8 часов,

практические занятия 4 часа. Самостоятельная работа 48 часов.

Зачёт, контрольная работа 11семестр

Рабочая программа составлена на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования в объёме, предусматривающем минимум содержания и уровня подготовки выпускника по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», утверждённого приказом Министерства образования Российской Федерации от 20.03.2000г. №183 тех./дс.

1. Цель преподавания дисциплины

Дисциплина «Современные технологии хранения пищевых продуктов» - наука о режимах и принципах хранения продовольственных товаров, методах хранения.

Цель преподавания дисциплины – ознакомление студентов с различными методами хранения продовольственных товаров, обеспечивающими сохраняемость товаров путём создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки.

1. Знания и умения, которыми должны овладеть студенты

после изучения дисциплины

Изучив курс «Современные технологии хранения пищевых продуктов» студенты специальности 2712.00 должны знать:

• факторы, влияющие на сохраняемость продуктов;

• процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров;

• потери массы пищевых продуктов, пути снижения потерь при хранении;

• основополагающие принципы хранения;

• методы хранения продовольственных товаров;

уметь:

• пользоваться основной и справочной литературой;

• определять органолептическими и лабораторными методами качество пищевых продуктов;

• организовать рациональное хранение пищевых продуктов;

• рассчитывать естественную убыль пищевых продуктов при хранении.

2. Содержание дисциплины

2.1 Лекционные занятия

№ темы	Наименование и краткое содержание	Количество часов
		дневное обучение	заочное обучение
1	2	3	4
1	Введение. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму хранения.	4	2
1	2	3	4
	Основополагающие принципы хранения.
2	Товарные потери. Классификация товарных потерь. Количественные потери. Качественные потери. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров. Порядок списания количественных и качественных потерь. Меры по предупреждению и снижению потерь.	6	2
3	Упаковка товаров. Назначение и функции упаковки. Элементы упаковки. Классификация упаковки. Требования к упаковке.	2	1
4	Методы хранения товаров. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения. Методы, основанные на разных способах размещения. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки. Современные технологии хранения свежих плодов и овощей.	4	1
5	Методы хранения пищевых продуктов. Методы хранения отдельных видов овощей и плодов. Средства, позволяющие увеличить продолжительность хранения охлаждённых продуктов.	6	2
	ИТОГО:	22	8

2.2 Практические занятия

№	Наименование занятий, краткое содержание	Количество часов
		дневное обучение	заочное обучение
1	2	3	4
1	Условия хранения пищевых продуктов. Требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму хранения. Размещение товаров. Основополагающие принципы хранения.	2	2
2	Товарные потери. Классификация товарных потерь. Количественные и качественные потери. Порядок их списания. Меры по предупреждению и снижению потерь.	2	1
3	Решение задач по расчёту естественной убыли продовольственных товаров. Назначение и функции упаковки. Классификация упаковки. Требования к упаковке.	2	1
4	Методы хранения пищевых продуктов. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения. Методы, основанные на разных способах размещения. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.	2

1	2	3	4
5	Методы хранения пищевых продуктов. Методы хранения отельных видов овощей и плодов. Средства, позволяющие увеличить продолжительность хранения охлаждённых продовольственных товаров.	2
	ИТОГО:	10	4

2.3 Самостоятельная работа

С целью лучшего усвоения дисциплины предусмотрено самостоятельное изучение курса студентами по нижеперечисленным темам.

Условия хранения пищевых продуктов:

для дневного обучения - 8 часов;

для заочного обучения - 12 часов.

Товарные потери:

для дневного обучения – 6 часов;

для заочного обучения – 10 часов.

Упаковка товаров:

для дневного обучения – 4 часа;

для заочного обучения – 6 часов.

Методы хранения пищевых продуктов:

для дневного обучения – 10 часов;

для заочного обучения – 20 часов.

Итого:

для дневного обучения - 28 часов;

для заочного обучения – 48 часов.

Методические указания