- •Требования к молоку при закупках
- •Показатели молока по гост р 52054-2003
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
- •Изучение сопроводительных документов
- •Отбор проб молока и подготовку их к анализу
- •Органолептическое исследование молока
- •Органолептические пороки молока
- •Определение физико-химических показателей молока
- •Определение температуры молока (гост 26754-65)
- •Определение плотности молока (гост 3625-84)
- •Приведение плотности коровьего молока к 20°с.
- •Определение группы чистоты молока (гост 8218-89)
- •Образец сравнения для определения группы чистоты молока (при фильтровании пробы объема 250 см3)
- •Определение массовой доли жира в молоке (гост 5867-90.
- •Определение точки замерзания молока (гост 30562-97)
- •Определение сухого остатка молока (сом) и сухого обезжиренного остатка молока (соом)
- •Определения термоустойчивости молока и сливок с жирностью до 40% по алкогольной пробе (гост 25228-82)
- •Группы термоустойчивости молока
- •Изменение цвета раствора при титровании с различными индикаторами
- •Определение массовой доли влаги сливочного масла.
- •Определение основных микробиологических показателей молока Определении общей микробной обсемененности молока
- •Учет реакции с метиленовым голубым
- •Учет реакции с резазурином
- •Определения коли-титра молока
- •Определение коли-титра сырого молока
- •Определение коли-титра пастеризованного молока
- •Определение соматических клеток в молоке (гост 23453-90)
- •Определение качества пастеризации молока (гост 3623-73)
- •Определение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмалом
- •Определение наличия щелочной фосфотазы в молоке
- •Определение фосфатазы по реакции с фенолфталеинфосфатом натрия
- •Определение фальсификации молока крахмалом
- •Определение фальсификации сметаны простоквашей или творогом
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
Для определения качества и безопасности молока необходимо изучить сопроводительные документы, осуществить оценку санитарного состояния тары и транспорта и провести комплекс органолептических, физико-химических и микробиологических исследований.
Изучение сопроводительных документов
При доставке молока на рынок частными лицами они должны представить ветеринарное свидетельство форма №2 или ветеринарную справку форма №4 (при транспортировке в пределах района). Изучая этот документ, следует особое внимание обратить на эпизоотическое состояние населенного пункта, из которого поступило молоко, на сроки проведения и результаты плановых диагностических исследований (на туберкулез, бруцеллез и др.), вакцинаций и исследования на скрытый мастит. Срок действия этого документа 1 месяц. Кроме того, лицо, торгующее молоком на рынке должно иметь санитарную книжку установленного образца.
Если поставщиком является организация, то на каждую партию молока выписывают ветеринарное свидетельство форма №2 или ветеринарную справку форма №4 (при транспортировке в пределах района) сроком действия 3 суток, товарно-транспортную накладную, и удостоверение о качестве в котором указывают результаты исследования молока полученные в молочной лаборатории хозяйства. При поставке молочных и молокосодержащих продуктов и пастеризованного молока дополнительно требуется сертификат соответствия и гигиенический сертификат или их заверенные копии.
Осмотр тары транспорта
Молоко и молочные продукты легко загрязняются и адсорбируют сильно пахнущие вещества. Поэтому молочная тара должна герметично закрываться. Кроме того, молочная тата должна быть изготовлена из пищевого материала, разрешенного Санэпиднадзором РФ и быть чистой в санитарном отношении.
Чаше всего для транспортировки молока использую специальные молочные автоцистерны, молочные фляги из алюминия и нержавеющей стали, эмалированная посуда без сколов, емкости из стекла и пищевого пластика. В транспорте молоко нельзя перевозить вместе с сильно пахнущими, ядовитыми и пылящими веществами.
Отбор проб молока и подготовку их к анализу
Отбор проб молока осуществляют на месте его приемки по ГОСТ 13928-84 и ГОСТ 26809-86.
От партии молока для проведения исследования отбирают среднюю пробу объемом 500 мл. Перед отбором проб молоко тщательно перемешивают, во флягах мутовкой перемещая ее вверх вниз 8-10 раз, в автомобильных и железнодорожных цистернах при наличии механических мешалок 3-4 мин и 15-20 мин соответственно. При отборе точечных проб молока используют кружки с удлиненными ручками вместимостью 0,25 или 0,5 или пробоотборники (цилиндрические трубки с внутренним диаметром 9 мм из нержавеющей стали, алюминия или пищевого пластика). При отборе проб пробоотборником его необходимо опускать в тару медленно, с открытым верхним концом. Отобранные пробы помещают в чистую посуду из материала, разрешенного санэпиднадзором РФ, с герметически закрывающейся крышкой.
Для консервации проб используют на 100 мл молока 1 мл 10% р-ра двухромовокислого калия или 1-2 капли 40% р-ра формалина.