- •Требования к молоку при закупках
- •Показатели молока по гост р 52054-2003
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
- •Изучение сопроводительных документов
- •Отбор проб молока и подготовку их к анализу
- •Органолептическое исследование молока
- •Органолептические пороки молока
- •Определение физико-химических показателей молока
- •Определение температуры молока (гост 26754-65)
- •Определение плотности молока (гост 3625-84)
- •Приведение плотности коровьего молока к 20°с.
- •Определение группы чистоты молока (гост 8218-89)
- •Образец сравнения для определения группы чистоты молока (при фильтровании пробы объема 250 см3)
- •Определение массовой доли жира в молоке (гост 5867-90.
- •Определение точки замерзания молока (гост 30562-97)
- •Определение сухого остатка молока (сом) и сухого обезжиренного остатка молока (соом)
- •Определения термоустойчивости молока и сливок с жирностью до 40% по алкогольной пробе (гост 25228-82)
- •Группы термоустойчивости молока
- •Изменение цвета раствора при титровании с различными индикаторами
- •Определение массовой доли влаги сливочного масла.
- •Определение основных микробиологических показателей молока Определении общей микробной обсемененности молока
- •Учет реакции с метиленовым голубым
- •Учет реакции с резазурином
- •Определения коли-титра молока
- •Определение коли-титра сырого молока
- •Определение коли-титра пастеризованного молока
- •Определение соматических клеток в молоке (гост 23453-90)
- •Определение качества пастеризации молока (гост 3623-73)
- •Определение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмалом
- •Определение наличия щелочной фосфотазы в молоке
- •Определение фосфатазы по реакции с фенолфталеинфосфатом натрия
- •Определение фальсификации молока крахмалом
- •Определение фальсификации сметаны простоквашей или творогом
ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Молоко и молочные продукты являются ценными продуктами питания животного происхождения. Однако следует помнить, что молоко, полученное от больных животных, может являться источником заражения человека зооантропонозными болезнями, кроме того, при нарушении санитарных правил и технологии получения и переработки и хранения молока и молочных продуктов они может стать причиной пищевых токсикозов и токсикоинфекций. Поэтому одной из важнейших задач ветеринарной службы является правильная организация ветсанэкспертизы молока с целью контроля их качества и безопасности на всех этапах (получение, транспортировка, переработка, хранение и реализация). Порядок проведения ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов определен действующими нормативными документами.
Требования к молоку при закупках
Требования к натуральному коровьему молоку изложены в ГОСТе Р 52054-2003, который вступил в силу с 01.01.2004. Этот нормативный документ регламентирует вопросы качества и безопасности молока, и методы их контроля, а также правила приемки и маркировки этого продукта.
Все молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, согласно действующим ветеринарным и санитарным правилам и международному ветеринарному кодексу. Все закупаемое молоко в зависимости от его органолептических и лабораторных показателей подразделяют на три сорта см. табл. 4. Базисные общероссийские нормы содержания жира и белка в молоке составляют соответственно 3,4% и 3%.
Содержание токсичных элементов, афлотоксина М1, антибиотиков ингибирующих веществ, радионуклидов, патогенных микроорганизмов и соматических клеток должно соответствовать действующим СанПиН.
Таблица 1
Показатели молока по гост р 52054-2003
Наименование показателя |
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Несортовое |
|
Консистенция |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев Не допускается замораживание |
Наличие хлопьев и мех. Примесей |
|||
Вкус и запах |
Специфический, без посторонних запахов и привкусов, свойственных натуральному молоку. |
Допускают слабовыраженный кормовой в весенне-зимний период |
Выраженный кормовой привкус и запах |
||
Цвет |
От белого до светло-кремового |
Кремовый или серый |
|||
Кислотность°Т |
От 16 до 18 |
От 16 до 18 |
От 16 до 20,99 |
Менее 15,99 или более 21 |
|
Группа чисто- ты не ниже |
1 |
1 |
2 |
3 |
|
Плотность кг/м3 |
1028 |
1027 |
1027 |
Менее 1026,9 |
|
Температура Замерзания °С |
Не выше - 0,52 |
Выше - 0,52 |
Запрещается использовать на пищевые цели молоко, полученное от коров в последние 5 суток перед запуском и первые 7 суток после отела. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный анализ по удвоенному объему пробы из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными.
Молоко после дойки должно быть профильтровано и охлаждено до температуры 4±2°С в течение 2 часов. Молоко у сдатчика должно храниться при температуре 4°С не более 24 часов.
При отправке молока оформляют ветеринарное свидетельство форма №2 (справка форма №4 по району), удостоверение о качестве и безопасности и товарно-транспортную накладную (для юридических лиц). Молоко транспортируют специализированными транспортными средствами (в цистернах для пищевых жидкостей, металлических флягах или другой таре, разрешенной санэпиднадзором РФ) в соответствии с правилами транспортировки скоропортящихся грузов при температуре от +2 до +8°С не дольше 12 часов. При нарушении режимов транспортировки молоко относят к несортовому.