3. Оценка качества: понятие и этапы оценки качества.

В гос-х докментах определены основные цели гос.регулир-я в области кач-ва. Это гос.деятельность по обеспечению безопасности человека, по сохранению природной среды его обитания, по повышению кач-ва конкурентоспособности отеч.продукции. Качество определ-ся как совокупность св-в и хар-ик изделий, обуславливающих его способность удовлетворять удовлет-ть опр-ые потребности общ-ва. Показатели качества продукции хар-т пригодность продукции удов-ть те или иные потреб-ти общества.

Показатель качества – количественное и качественное выражение свойств (особенностей) продукции. Единичные показатели – для выражения простых свойств товаров (цвет, форма). Комплексные показатели – для выражения сложных свойств товаров (состояние мякиша оценивается по цвету, пористости и др.). Базовые показатели – принятые за основу для сравнения показателей качества. Причем за базовые пок-ли м.б. приняты пок-ли кач-ва лучших образуцов. Определяющие показатели – имеющие решающее значение при оценке качества товаров (физ-хим-ие, органолептические).

Показателями качества товаров и потребительскими свойствами выступают; назначение Т, надежность, эстетические свойства, экологические свойства, безопасность, эргономические свойства (удобство) и т.д.

Методы оценки кач-ва.

1. Дифференциальный м-д состоит в сравнении единичных показателей кач-ва оцениваемого изделия с одноименными базовыми показателями. Если все они больше или равны 1, то кач-во оцениваемого изделия превышает базовый или соответ-т ему.

2.комплексный м-д- основан на сравнении комплексных показателей оцениваемого изделия с комплексными базовыми показателями

3.Смешанный м-д оценки кач-ва сочетает 1 и2

Контроль кач-ва продукции на п/п осущ-ся отделом технического контроля п/п-я.По результатам определения кач-ва выносится реш-е о пр-ве Т.

4. Количественные характеристики товаров: идентификация и прослеживаемость товаров.

Количественные характеристики относятся к одним из основополагающих в товароведении. При их определении следует различать понятия: единичные товары и их совокупность, товарные партии, общие и специфичные количественные характеристики товаров.

Единичный экземпляр – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами.

К единичным не относятся упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий (ящик печенья, ящик гвоздей), так как они сами являются совокупностью единичных экземпляров товаров или комплексных упаковочных единиц.

Товарная партия – совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц, объединенных по определенному признаку. Наиболее распространено такое определение: товарная партия – это продукция одного вида, сорта и наименования, выработанная за одну смену и оформленная одним документом о качестве.

Общие количественные характеристики – масса, длина, температура, объем.

Основные положения по организации в сфере производства работ по идентификации и прослеживаемости установлены международными стандартами ИСО 9000, а также рекомендациями «системы качества идентификации и прослеживаемости на предприятии»

Идентификация товаров – установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемых к нему требованиям.

Средства идентификации – нормативные документы (стандарты, ТУ, правила), регламентирующие показатели качества, технические и товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, руководства по эксплуатации, паспорта), а также важнейшее средство идентификации – маркировка.

Функции: указующая, информационная, подтверждающая, управляющая.

Три группы показателей идентификации:

1.органолептические–характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые с помощью органов чувств человека (внешний вид, вкус и запах, консистенция, внутреннее строение, прозрачность)

2.физико-химические – характеристики физических и химических свойств пищевых продуктов, определяемые измерительными методами испытаний

3.микробиологические

Прослеживаемость – способность проследить предисторию использования или местонахождения объекта с помощью идентификации для обеспечения качества продукции на производство.

возможность отслеживания движения, местонахождения  и происхождения товаров на всех стадиях производства, обработки и распределения. Для внедрения прослеживаемости необходимо на всех этапах цепи поставки внедрять решения, дающие возможность определить происхождение, местоположение, маршрут движения продукта или партии продуктов.