Тема: экологические и гигиенические основы питания. Антиоксидантная защита участие витаминов и микроэлементов.

В основе многих патологических процессов в организме заложено такое явление как повреждение клеточных оболочек и структур свободными радикалами кислорода. Процессы окисления с участием О₂ всегда происходят в организме, что способствует нормальному обмену веществ.

Суть окисления состоит в том, что молекула теряет один электрон, при этом становится нестабильной. Свободный электрон стремиться к взаимодействию. Когда электрон соединяется и образует пару - происходят процессы восстановления.

В клетках человеческого организма всегда присутствует какое-то количество свободных радикалов кислорода – это молекулы с новыми способностями, стремящиеся взаимодействовать с другими молекулами. Свободные радикалы кислорода в небольшом количестве необходимы организму для осуществления нормальных процессов дыхания, обмена веществ, уничтожения чужеродных бактерий. Если свободных радикалов кислорода становится слишком много, то процессы окисления преобладают над процессами восстановления, в результате свободные радикалы кислорода взаимодействуют не только с теми молекулами, которые нужны для нормальной жизнедеятельности, а со всеми молекулами подряд. Нарушается равновесие поступления в клетку одних веществ и удаления других, клетки начинают хуже работать. Если это клетки сосудистого русла – слабеет память и рассеивается внимание, когда затронута ДНК клетки, то нарушаются процессы пищеварения, выработка гормонов роста и деление клеток, может возникать раковое перерождение клеток.

Свободные радикалы кислорода в организм поступают из вне – в составе консервированного мяса, недоброкачественного мяса, ветчины, спиртных напитков, овощей, содержащих пестициды, также свободные радикалы О₂ попадают в легкие вместе с вдыхаемым воздухом, насыщенным выхлопными газами, табачным дымом и асбестовой пылью. Усиливает образование свободных радикалов О₂ инфракрасное, рентген излучение, влияние стрессов, физических нагрузок, травм.

Антиоксидантная защита.

Организм человека способен защищаться против свободных радикалов О_2. Защиту в организме осуществляют бактерии, относящиеся к нормальной микрофлоре кишечника и ферменты. Для активной работы ферментов необходимы витамины и микроэлементы.

Значение Витамина А в системе антиоксидантной защиты.

Именно β-каротин играет огромную роль в системе антиоксидантной защиты, так как способен нейтрализовать свободные радикалы О₂ и активировать иммунные клетки. Нехватка в рационе питания витаминаА приводит к простудным заболеваниям, сухости кожи, зрительным нарушениям, риску развития раковых заболеваний.

начение Витамина С в системе антиоксидантной защиты.

В системе антиоксидантной защиты вит. С мешает превращению нитратов в нитроаминные соединения, кроме того, предотвращает одну из причин рака желудка, препятствуя разрушению фермента. Защищает клетки сетчатки глаза. Витамин С оказывает лечебное действие при цинге и простудах.

Значение Витамина Е в системе антиоксидантной защиты.

В системе антиоксидантной защиты вит. Е – продлевает жизнь клеток, останавливает окисление жиров, вызванное свободными радикалами.

Значение микроэлементов в системе антиоксидантной защиты.

Система антиоксидантной защиты работает при достаточном количестве в организме микроэлементов. Витамин А будет усваиваться при достаточном содержании цинка (Zn), белков, жиров, а также нормальной функции печени, почек и если не нарушена выработка гормонов щитовидной железы. При недостатке в организме цинка страдает половая функция, менструальный цикл, сексуальность, что ведет к преждевременному старению организма.

• Больше всего цинка на 100 гр. Продукта содержится:

1.Устрицы от 100 до 400 мг.

2. Дрожжи до 30 мг.

3. Черника, семя тыквы 10 мг.

4. Лук 8,5 мг.

5. Мясо, соя, подсолнечник, зеленый горошек, какао до 7,5 мг.

Кроме цинка в антиоксидантной защите имеют значение марганец (Mn), активизирующий синтез стероидных гормонов, что препятствует развитию аллергических реакций Mn богаты гранат и зеленый чай.

Селен (Cn) вместе с вит. Е, Zn и медью (Cu), является сильным антиоксидантом. Он нормализует давление, уменьшает образование атеросклеротических бляшек, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Селен содержится в продуктах: кокос, свиное сало, чеснок, лист черной смородины ( лист черной смородины с вит.Е способствует выработке антител).

Пищевые антиоксиданты.

Продукты – пищевые антиоксиданты: земляника, клюква, лимон, малина лесная, морковь, облепиха, сельдерей, черная смородина, шиповник, печеные яблоки, листья малины и ежевики, содержат незаменимые аминокислоты.

Грецкие орехи – сильный антиоксидант, за счет содержания в них всей группы витаминов А,В,С,Е.

Чеснок – также сильный антиоксидант, препятствует образованию атеросклеротических бляшек, снижает давление, убивает микробы, выводит из организма свинец (Pb), защищает от ИБС и образования опухолевых клеток.

Черника – содержит витамины А и С, влияет на зрение, нормализует уровень сахара в крови, препятствует образованию кровяных сгустков, что является профилактикой тромбоза, укрепляет коллагеновое вещество соединительной ткани, что придает эластичность сухожилиям, уменьшает выделение мочевой кислоты при подагре.

Антиоксидантная защита и заболевания сердечнососудистой системы.

Существует гипотеза, что атеросклероз и заболевания сердечнососудистой системы возникают из-за нарушения антиоксидантной защиты. Недостаток таких антиоксидантов как витамины Р, С, Е, увеличивают опасность возникновения инфарктов, инсультов, атеросклероза. При их нехватке возрастают в организме процессы свободно-радикального окисления, как результат изменения в клетках, особенно сердечнососудистой системы и развивается атеросклероз. Для борьбы с атеросклерозом питание должно быть 4-5 разовое или если питание 2-х разовое, то оно должно быть в 2 раза меньше нормы. Показано к употреблению в пищу: оливкового масла, подсолнечного масла с витамином Е, рыба и яблоки. Ежедневно в рационе должно быть 300 гр. Яблок. Питание должно включать витамины Е, С, Р, В_6, РР. Витамины С и Р укрепляют стенки артерий, снижают проницаемость для холестерина.

Такие микроэлементы как Са, Mg, Cu, Cr, I, снижают также уровень холестерина, ускоряя его распад. Хром (Cr) содержится в свекле, горохе, просе, I- в продуктах моря.

Заболевания сердечнососудистой системы часто сочетаются с артериальной гипертензией. Для снижения артериального давления в рационе питания должны быть продукты богатые калием, что способствует выведению излишних количеств Na и воды, а значит, снижает давление. К этим продуктам относят: картофель. Виноград, изюм, слива, абрикосы, черная смородина, сухофрукты.

Mg – ускоряет распад холестерина и выводит его с желчными кислотами, оказывает сосудорасширяющее действие и снижает давление. Его содержат крупы: гречневая, овсяная, пшеничная, отруби, сухофрукты, морковь. Регулирует давление также Са, его содержат: петрушка, зеленый лук, морковь, капуста, виноград, апельсины, свекла, абрикосы, клубника, молочные продукты, особенно сыворотка молока.

Противоотечным и слабым мочегонным свойствами обладают, а значит, снижают артериальное давление арбузы, дыни, баклажаны, тыква. Хороший эффект при гипертонии оказывает свекольный сок с медом 1:1 по 50-100 гр. 3 раза в день.

С пищей попадает холестерина от 0,2 до 0,5 г. В сутки, что не влияет на уровень его в крови, но при избыточном употреблении жиров и углеродов в организме возникает гиперхолестеринимия. Повышение холестерина происходит за счет эндогенного до 0,5 г. в сутки. Гиперхолестеринимия возникает при новообразованиях в области головного мозга, менингите, заболеваниях почек, печени (Гепатиты). Физиологическая гиперхолестеринимия может происходить в результате стресса или при беременности. Гиперхолестеринимия при нарушении обмена веществ, бронхопневмонии, подагре, туберкулезе. Норма холестерина в крови составляет 2,97-8,8 милимоль на литр.