2. Юридические вопросы

Hard Rock Cafe Moscow является франчайзинговым предприятием, таки образом лицензирование и работа предприятия построена следующим образом. Лицензиар (т. е. франчайзер) не просто дает разрешение лицензиату (т. е. франчайзи) продавать свои фирменные товары и услуги. Франчайзер должен также предоставить проверенный на практике метод ведения дела, оказать техническое и консультативное содействие при организации бизнеса франчайзи и обеспечивать его поддержку в дальнейшем. Франчайзи непременно должен уплатить франчайзеру первоначальный взнос, осуществлять постоянные платежи в дальнейшем и выплачивать сбор на рекламу. Хотя обе стороны работают вместе и объединяют свои усилия с целью успешного ведения бизнеса, франчайзер и франчайзи юридически остаются независимы.

Что касается лицензирования ресторанной деятельности в общем, то этот этап представляет собой обязательное оформление лицензии на ресторанную деятельность, получение санитарного паспорта на объект, отчета об экспертизе воды, разрешения СЭС, оформление договоров с коммунально-очистительными службами, а также заключения о праве продажи той или иной продукции (например, алкоголя) и прочие. Необходимы такие документы, как техническое заключение о состоянии здания и всевозможных переустройствах, согласованные планы, оценка шумового воздействия на окружающее пространство и другие.

Нормативными документами, в рамках которых компания должна нести ответственность перед работником, в том числе и практикантом, являются трудовой договор и приказы генерального директора. Ознакомление с правилами техники безопасности, в том числе пожарной безопасности происходит в компании сразу же после выхода приказа о зачислении сотрудника в штат в рамках внутреннего трудового распорядка предприятия. Сотрудник также несёт определённую ответственность перед предприятием. Все спорные вопросы регулируются с помощью трудового кодекса РФ, а также трудового договора, заключенного между сотрудником и предприятием.

3. Организация управления персоналом

Приём на работу персонала в ресторане происходит только после того, как предполагаемый сотрудником пройдёт недельный курс обучения – тренинг. Во время тренинга будущий официант Hard Rock Cafe Moscow делает практически всё то же самое, что и его тренер, только под его присмотром, тренер в это время рассказывает ему о концепции ресторана, о меню, об истории, о правилах внутреннего распорядка. Через неделю трени, предполагаемый официант, должен всё это рассказать менеджеру отдела, этот процесс в ресторане называется валидейшн (validation), по итогом которого руководитель отдела выносит решение о приеме на работу. Валидэйшн сдается как на русском языке, так и на английском, в частности необходимо чёткое знание кухонного и барного меню, а также истории создания и развития сети Hard Rock Cafe на английском языке. Сотрудник, сдавший валидейшн, обязан знать полностью меню ресторана, как его кухню, так и его бар, в независимости от того, на какую должность принят сотрудник. Необходимо знать каждый пункт меню по ингредиентам для предотвращения возникновения ситуаций с аллергическими реакциями. Таким образом, отбор персонала происходит с помощью последующего тестирования на предмет знания меню, истории и концепции ресторана. Собеседование о приёме на работу в ресторане проходит на английском языке, также в независимости от того, на какую должность претендует предполагаемый сотрудник. Работа в ресторане по трудовой книжке, соответственно для того, что бы устроиться на работу в Hard Rock Cafe необходимы такие документы, как свидетельство ПФР, свидетельство о присвоении ИНН, сама трудовая книжка, заявление о приёме на работу, на основании которого издается приказ о зачислении сотрудника в штат компании. Так же в обязательном порядке необходима медицинская книжка для всех сотрудников, имеющих контакты с продуктами питания. Подписывается трудовой договор, который может быть как срочным, так и бессрочным. Отбор персонала в различных отделах ресторана происходит одинаковым способом – и официанты, и бармены, и менеджера должны пройти тренировочный курс, в каждом отделе длительность этого курса своя. Каждый новый сотрудник обязан ознакомиться с правилами внутреннего распорядка и прочими документами, регламентирующими работу компании.

Питание в ресторане осуществляется и в дневную, и в вечернюю смену. Для сотрудников ресторана повара готовят отдельно в чётко регламентированное время. Медицинское и транспортное обслуживание в условия трудового договора на предприятии не входят. Компания предоставляет сотрудникам помещения, в которых оборудованы места для хранения личных вещей, а также душевые кабины. В компании существует так же внутреннее положение о премирование сотрудников по результатам работы за год. На основании этого положения руководитель отдела выставляет подчинённым сотрудникам оценку работы за год с последующим обоснованием. Далее предложения руководителей отделов обсуждаются на совещании у руководителя компании, после чего эти оценки утверждаются, и сотруднику начисляется установленная премия в зависимости от оценки его работы за год. Оплата дополнительных видов работ и дополнительного рабочего времени осуществляется в соответствии с трудовым кодексом РФ. Заработная плата начисляется в соответствии с количеством отработанных часов, соответственно за переработанные часы, начисляется определенная плата в соответствии с трудовым договором, заключенным между предприятием и сотрудником.