Організація послуг харчування Анотація

У цілому, громадське харчування - це своєрідна галузь господарства, яка поєднує в собі три взаємопов'язані функції: виробництво продукції, її реалізацію та організацію споживання, тобто поєднує як виробничу, так і торгівельну діяльність. Така специфіка громадського харчування визначає перспективні напрямки його розвитку, а відношення його до сфери обслуговування вимагає удосконалення методів і форм роботи зі споживачами. Реалізація цих завдань передбачає необхідність підготовки кваліфікованих спеціалістів.

Курс “Організація послуг харчування” спрямований на отримання майбутніми спеціалістами бази теоретичних та практичних знань, необхідних для вивчення особливостей функціонування підприємств харчової індустрії, технології надання й організації послуг харчування різним категоріям відвідувачів, а також існуючих вимог до сучасних закладів громадського харчування.

Конкретним завданням дисципліни є сформувати у студентів уміння та практичні навички вирішення складних і нетипових завдань, пов’язаних із організацією процесів обслуговування у сучасних закладів харчування в умовах конкурентної боротьби на ринку послуг.

Програмний матеріал

Підприємства харчування у туризмі: поняття та особливості функціонування. Поняття про підприємства харчування. Особливості діяльності підприємств харчування. Соціальні особливості функціонування підприємств харчування. Особливості закладів харчування у туризмі.

Класифікація закладів харчування. Класифікація закладів громадського харчування. Типологізація підприємств харчування у туризмі. Поняття категорії закладу харчування. Категорії підприємств харчування.

Принципи функціонування закладів харчування. Класифікація підрозділів підприємства харчування. Характеристика приміщень закладів харчування. Оперативне управління технологічними процесами у закладах громадського харчування.

Вимоги до закладів громадського харчування. Організація послуг харчування туристів. Організація обслуговування туристів. Вимоги до закладів громадського харчування. Загальні вимоги до підприємств харчування у туристичній галузі. Додаткові вимоги до закладів харчування. Методи контролю якості послуг. Організація послуг харчування туристів. Схеми забезпечення харчуванням туристів. Особливості готування їжі для туристів. Самообслуговування туристів. Організація обслуговування туристів. Підходи до організації обслуговування туристів. Форми обслуговування туристів. Підготовка до обслуговування відвідувачів. Обслуговування відвідувачів.

Туроперейтинг Анотація

Курс "Туроперейтинг" вивчається студентами третього курсу факультету ФР і ОФК спеціальності "Туризм" у шостому семестрі. В основі навчальної дисципліни лежить вивчення принципів життєво важливих для туроперейтингу напрямків роботи (таких як тур-проектування, тур-планування, просування туристичного продукту та ін.). Програмою передбачається проведення практичних занять для набуття навичок у вирішенні організаційних і технологічних задач по створенню та діяльності туристичної фірми у галузі туроперейтингу.

У процесі вивчення курсу студентами повинен бути вироблений системний підхід та бажання до практичної діяльності у сфері туризму. Знання, отримані в процесі вивчення курсу сприяють формуванню професійних якостей студента, розширюють інформаційну та технологічну базу для формування спеціаліста туристської галузі. Мета дисципліни - набуття знань і навичок необхідних для вирішення організаційних і технологічних завдань щодо організації діяльності у сфері туроперейтингу.