Технологія ресторанної справи Анотація

Мета – набуття теоретичних знань і практичних навичок з організації й управління туристською діяльністю, про особливості технології готельної справи, основні технологічні етапи обслуговування туристів у готелі, організаційно-функціональну структуру основних служб..

У процесі вивчення курсу студенти знайомляться з теоретичними і методичними основами організації процесів виробництва і ресторанного обслуговування: - засвоєння студентами методів аналізу, моделювання і системного удосконалення організації процесів виробництва і обслуговування; - набуття навичок самостійної роботи в області організації процесу виробництва і обслуговування на підприємствах харчування.

Зміст програми визначений сучасними тенденціями в розвитку підприємств ресторанного типу, чітким проявом спеціалізації в їх діяльності.

Для формування знань і умінь фахівця рекомендується оптимальне співвідношення різних форм навчання: лекції, практичні заняття з використанням методу ігрового моделювання, імітаційних вправ, виконання творчих завдань, проведення розрахункових експериментів, дискусій для знаходження найбільш ефективних варіантів вирішення господарських ситуацій, наукової організації процесу виробництва і обслуговування в підприємствах ресторанного типу.

Програмний матеріал

Поняття технології і технологічних процесів. Особливості поняття терміну "технологія". Класифікація технологічних процесів. Особливості просторової організації робочого процесу.

Характеристика технології гостинності. Особливості визначення понятійного апарату "гостинність". Характеристика середовища гостинності. Визначення результатів гостинності. Характеристика концепцій гостинності.

Організація технологічного циклу постачання підприємств ресторанного господарства. Завдання організації постачання підприємств харчування в умовах ринку. Сучасні вимоги до постачання. Джерела постачання сировини, продуктів, напівфабрикатів. Організаційні форми постачання. Особливості технологічного процесу організації продовольчого постачання. Технологічний процес організації матеріально-технічного постачання. Технологічний процес організації складського господарства.

Технологічний процес виробництва ресторанної продукції. Завдання, принципи, структура та форми організації виробництва. Оперативне планування виробництва та технічна документація. Поняття про технологічні лінії та робочі місця. Технологічний процес організації роботи різного виду цехів. Призначення спеціальних цехів виробництва. Організація роботи експедиції. Особливості відпуску страв у ресторанах. Організація контролю якості готової продукції.

Технологічний процес обслуговування споживачів в підприємствах ресторанного господарства. Форми обслуговування споживачів. Торговельні приміщення і їх оснащення. Технологічний процес підготовки приміщень до обслуговування. Особливості технологічних операцій "Сервірування столів", "Подавання страв і напоїв". Технологічний процес обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства. Особливості технологічного процесу обслуговування в готелях.

Особливості технології маркетингу у підприємствах ресторанного сервісу. Особливості маркетингу в громадському харчуванні. Попит на продукцію підприємств ресторанного сервісу, методи його вивчення. Реклама та її організація на підприємствах ресторанного типу.

Нові та перспективні технології в ресторанній справі. Основні напрямки науково-технічного процесу в підприємствах ресторанного господарства. Особливості мереженого принципу організації ресторанного бізнесу. Впровадження прогресивних технологій виробництва, технічне переоснащення підприємств. Впровадження прогресивних форм і методів обслуговування.