Курсовой проект №6

“Предприятие общественного питания (кафе, ресторан на 50-100 мест)”

Введение

Исторически, общественное питание, наравне с гостиничной функцией, являются одними из самых древних и повсеместных видов сервиса. Всевозможные таверны, трактиры, корчмы и т.п. заведения во всем многообразии многократно отражены в литературе, живописи и других памятниках культуры. Такая обширная география и существенная информационно-культурная интегрированность заведений общественного питания, обуславливают в наши дни их очень высокую художественно-образную насыщенность.

В условиях рыночной экономики ресторанный бизнес является одним из самых доходных и, как следствие, конкурентных видов экономической деятельности. Это обуславливает постоянный поиск новых форм и способов обслуживания в сфере общепита, а также интеграцию данной функции практически во все виды жилых и общественных образований. В результате учреждения общественного питания – это та общественная функция, с которой современному архитектору приходится сталкиваться в проектной практике очень часто, а требования, предъявляемые к ней, наиболее строги.

Функция общественного питания будет присутствовать в курсовом проектиро-вании не менее пяти раз в различном окружении, контексте, составе помещений и функций.

Это обуславливает необходимость подробного изучения данной функции на примере базовых предприятий, что обеспечит успешные последующие преобразования и интеграции их в курсовые проекты старших курсов.

Цель: Изучение основ проектирования общественного здания на примере учреждения общественного питания типа «кафе» или «ресторан».

Задачи:

- изучить базовый состав и функциональную структуру учреждения общественного питания на сырье и полуфабрикатах;

- ознакомиться с классификацией и различными типами учреждений общественного питания. Рассмотреть и сравнить производственные циклы предприятий общественного питания: заготовочный, доготовочный на полуфабрикатах различной степени готовности, полного цикла на сырье.

- самостоятельно исследовать аналоги на Украине и в мире;

- выбрать участок, выполнить его исследование и определить состав помещений, исходя из условий данного участка в соответствии с программой-заданием;

- разработать эскиз функциональной организации участка и объекта на основании выполненного анализа. Предложить образную концепцию будущего проекта;

- на основании выполненных предварительных этапов разработать комплексный проект учреждения общественного питания;

- выполнить подачу проекта в полном составе в соответствии с правилами оформления чертежей;

- выполнить защиту курсового проекта.

Требования к организации участка и генплану.

Курсовой проект должен быть выполнен на заданном преподавателем участке. Студент может заменить участок на другой в течении недели после выдачи задания при предоставлении следующих исходных материалов:

- топографическая съемка участка с нанесением границ в масштабе 1:500,

- ситуационная схема в масштабе 1:2000-1:5000 или выкопировка из спутниковых снимков Google, Yandex и т.п.

- фотографии участка с подъездных и других характерных точек, фотографии с участка в наиболее интересных видовых направлениях.

Генплан должен быть организован в соответствии с окружающей средой и прилегающей застройкой. Функциональные зоны здания и прилегающей территории должны быть взаимосвязаны между собой и соответствовать специфике участка . На участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта. Расстояние от окон и дверей помещений предприятия общественного питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.