- •2.1.2. Характеристика способів теплової обробки харчових продуктів
- •2.1.3. Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів
- •2.1.4. Джерела теплоти, теплоносії і теплоізоляційні матеріали
- •Теплофізичні характеристики кремнійорганічних рідин
- •Теплова ізоляція
- •2.1.5. Техніко-економічні показники апаратів
- •2.1.6. Тепловий розрахунок апаратів
- •Фізичні параметри повітря
- •Ступінь чорноти повного нормального випромінювання для різних матеріалів
- •Теплофізичні характеристики матеріалів
- •2.2. Варильне обладнання
- •2.2.1. Класифікація варильного обладнання
- •2.2.2. Харчоварильні котли
- •Котли харчоварильні стаціонарні
- •Котли харчоварильні електричні, перекидні (перевертальні)
- •Харчоварильні газові котли
- •2.2.3. Кавоварки
- •2.2.4. Сосисковарки
- •2.2.5. Пастакукери (макароноварки) Апарати для варіння макаронних виробів
- •2.2.6. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.3. Установки нвч-нагрівання
- •2.3.1. Класифікація
- •2.3.2. Компонування і принцип дії
- •2.3.3. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.4. Жарильно-пекарське обладнання
- •2.4.1. Класифікація жарильно-пекарського обладнання
- •2.4.2. Сковороди
- •2.4.3. Фритюрниці
- •2.4.4. Грилі
- •2.4.5. Жарильні та пекарські шафи
- •Овочі і гарніри
- •Використання жиру
- •Споживання енергії
- •2.4.6. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.5. Універсальні теплові апарати
- •2.5.1. Класифікація універсальних теплових апаратів
- •2.5.2. Плити секційні
- •Плита електрична секційна моделі епк-4жш
- •Газові плити
- •2.5.3. Вимоги щодо експлуатації універсальних теплових апаратів і техніка безпеки
- •Основні правила експлуатації електричних та газових плит
- •Експлуатація газових плит
- •2.6. ВодоНАгрівальне обладнання
- •2.6.1. Класифікація
- •2.6.2. Кип’ятильники
- •Технічні характеристики електричних кип’ятильників
- •2.6.3. Водонагрівники
- •Технічні характеристики водонагрівників
- •2.6.4. Теплові та експлуатаційні показники роботи кип’ятильників та водонагрівників
- •2.6.5. Правила експлуатації водонагрівального обладнання та техніка безпеки
- •2.7. Допоміжне теплове обладнання
- •2.7.1. Класифікація допоміжного теплового обладнання
- •2.7.2. Марміти
- •2.7.3. Лінія роздачі Лінії самообслуговування
- •Склад ліній лс
- •Технічні характеристики ліній лс
- •Характеристики роздавальних стійок
- •Склад і технічні характеристики роздавальних стійок
- •Технічні характеристики професійних шведських ліній самообслуговування
- •2.7.4. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •Питання для самоконтролю
Склад ліній лс
Назва |
Тип |
Кількість, шт. |
|||
ЛС-А |
ЛС-Б |
ЛС-В |
ЛС-Г |
||
Прилавок-каса |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
Прилавок-вітрина |
ЛС-2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Прилавок для гарячих напоїв |
лс-3 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Марміт: |
|
|
|
|
|
|
Мсе-84 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Мп-28 |
1 |
2 |
1 |
2 |
Шафа рухома |
Штпе-1 |
1 |
2 |
3 |
1 |
Візок для: |
|
|
|
|
|
|
тсп-900 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Твп-120 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Твп-120 |
2 |
2 |
2 |
- |
|
Твт-40 |
2 |
2 |
2 |
- |
|
Твс-120 |
1 |
1 |
1 |
- |
Термостат |
Те-25 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Наприклад, лінія ЛС-А має два відсіки. У перший встановлюється рухоме обладнання – марміт МС-28, теплові шафи ШТПЕ-1, візки з вижимним пристроєм ТВТ-120 (ТВТ-240) для тарілок, супових мисок, у другий, що утворився між стаціонарним мармітом МСЕ-84 і прилавком ЛС-2, – візки для тарілок ТВТ-240, склянок ТВС-120-С, салатниць із холодними закусками ТВЗ-120. Візки для столових наборів ТСП-900 і підносів ТВП-120 встановлюються поза лінією. Рухоме обладнання у відсіках можна міняти місцями або замінювати іншим зі змінного комплекту.
Зовні відсіків передбачені заземлювальні зажими і розетки для рухомого обладнання. Після установки обладнання поверхні столів вирівнюють за допомогою ніжок, що регулюються. На столах встановлюється вітрина з полицями для викладання хлібобулочних і кондитерських виробів і відпускання страв. З боку відвідувачів закріплюються напрямні для підносів. Лінії з торців і уздовж напрямних облицьовуються панелями.
Склад і технічні характеристики ліній ЛС наведені в табл. 2.19 і 2.20.
Таблиця 2.20
Технічні характеристики ліній лс
Показник |
ЛС-А |
ЛС-Б |
ЛС-В |
ЛС-Г |
Максимальна місткість посудин для страв, дм3: |
|
|
|
|
|
68 |
108 |
108 |
68 |
|
84 |
112 |
144 |
84 |
Площа листків теплових шаф для основного продукту, м2 |
2,04 |
204 |
3,06 |
2,04 |
Номінальний внутрішній об’єм холодильного прилавку, м3 |
0,315 |
0,315 |
0,315 |
0,315 |
Сумарна номінальна потужність, кВт |
5,89 |
6,52 |
7,15 |
5,89 |
Номінальна напруга, В |
380 з нульовим проводом |
|||
Вид струму |
Трифазний змінний |
|||
Маса, кг |
950 |
110 |
1150 |
900 |
Габаритні розміри, мм |
|
|
|
|
|
9290 |
10090 |
10490 |
7890 |
|
1160 |
1160 |
1160 |
1160 |
|
1600 |
1600 |
1600 |
1600 |
Таблиця 2.21