- •2.1.2. Характеристика способів теплової обробки харчових продуктів
- •2.1.3. Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів
- •2.1.4. Джерела теплоти, теплоносії і теплоізоляційні матеріали
- •Теплофізичні характеристики кремнійорганічних рідин
- •Теплова ізоляція
- •2.1.5. Техніко-економічні показники апаратів
- •2.1.6. Тепловий розрахунок апаратів
- •Фізичні параметри повітря
- •Ступінь чорноти повного нормального випромінювання для різних матеріалів
- •Теплофізичні характеристики матеріалів
- •2.2. Варильне обладнання
- •2.2.1. Класифікація варильного обладнання
- •2.2.2. Харчоварильні котли
- •Котли харчоварильні стаціонарні
- •Котли харчоварильні електричні, перекидні (перевертальні)
- •Харчоварильні газові котли
- •2.2.3. Кавоварки
- •2.2.4. Сосисковарки
- •2.2.5. Пастакукери (макароноварки) Апарати для варіння макаронних виробів
- •2.2.6. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.3. Установки нвч-нагрівання
- •2.3.1. Класифікація
- •2.3.2. Компонування і принцип дії
- •2.3.3. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.4. Жарильно-пекарське обладнання
- •2.4.1. Класифікація жарильно-пекарського обладнання
- •2.4.2. Сковороди
- •2.4.3. Фритюрниці
- •2.4.4. Грилі
- •2.4.5. Жарильні та пекарські шафи
- •Овочі і гарніри
- •Використання жиру
- •Споживання енергії
- •2.4.6. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.5. Універсальні теплові апарати
- •2.5.1. Класифікація універсальних теплових апаратів
- •2.5.2. Плити секційні
- •Плита електрична секційна моделі епк-4жш
- •Газові плити
- •2.5.3. Вимоги щодо експлуатації універсальних теплових апаратів і техніка безпеки
- •Основні правила експлуатації електричних та газових плит
- •Експлуатація газових плит
- •2.6. ВодоНАгрівальне обладнання
- •2.6.1. Класифікація
- •2.6.2. Кип’ятильники
- •Технічні характеристики електричних кип’ятильників
- •2.6.3. Водонагрівники
- •Технічні характеристики водонагрівників
- •2.6.4. Теплові та експлуатаційні показники роботи кип’ятильників та водонагрівників
- •2.6.5. Правила експлуатації водонагрівального обладнання та техніка безпеки
- •2.7. Допоміжне теплове обладнання
- •2.7.1. Класифікація допоміжного теплового обладнання
- •2.7.2. Марміти
- •2.7.3. Лінія роздачі Лінії самообслуговування
- •Склад ліній лс
- •Технічні характеристики ліній лс
- •Характеристики роздавальних стійок
- •Склад і технічні характеристики роздавальних стійок
- •Технічні характеристики професійних шведських ліній самообслуговування
- •2.7.4. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •Питання для самоконтролю
2.5.2. Плити секційні
Секційні плити (рис. 2.29) поділяються на плити, приготування на яких здійснюється в наплитному посуді, і на плити з приготуванням виробів безпосередньо на жарильній поверхні. На сучасних підприємствах ресторанного господарства використовують плити моделей: ЕПК-4Ш, ЕПК-3Ш, ЕПК-1, ЕП-4ЖШ, ЕП-6ЖШ, 652Е, 654EF, 702EA, 704EA, 704EVA. Жарильні поверхні моделей: з гладкою поверхнею – FT652, FT654, FT702ELA і ребристою –FT652R, FT654R, FT704ELRA (1/2 гладка, 1/2 ребриста поверхня) – табл. 2.15.
Таблиця 2.15
Модель |
Потужність |
Кількість конфорок |
Час розігріву до робочої температури, хв |
Габаритні розміри, мм |
Маса, кг |
|
конфорки |
жарильної шафи |
|||||
ПЕ-0,17(П) |
4 |
1 |
40 |
- |
520х830х850 |
66 |
ПЕМ-2,02 |
9+2 |
2 |
60 |
25 |
550х850х860 |
125 |
ЕП-2ЖШ |
9,2 |
2 |
60 |
30 |
550х850х860 |
125 |
ПЕ-0,51СП |
12 |
3 |
50 |
- |
1200х830х850 |
150 |
ПЕ-0,51Ш(П) |
12+5 |
3 |
50 |
50 |
1200х830х850 |
210 |
ПЕМ-04,01 |
17,=2 |
4 |
60 |
40 |
930х840х860 |
240 |
ПЕ-4К |
14 |
4 |
60 |
40 |
930х850х860 |
220 |
ЕПК-48п |
12 |
4 |
60 |
- |
840х850х860 |
136 |
ЕП-4ЖШ |
12+4,6 |
4 |
50 |
30 |
1050х850х860 |
115 |
ЕПШЧ9-4-16 |
16 |
4 |
9 |
30 |
1100х900х900 |
190 |
ЕПК-48ЖШ-К-2/1 |
18,1+6 |
4 |
50 |
20 |
840х850х860 |
250 |
ЕП-6ЖШ |
18+4,6 |
6 |
50 |
30 |
1475х850х850 |
240 |
Електричні параметри: 380 В, 50 Гц |
а
б
в
г
Рис. 2.29. Плити електричні секційні:
а – ЕПК-4Ш; б – ЕПК-3Ш; в – ЕПК-6ЖШ; г – FT704ELRA
Плита електрична секційна моделі епк-4жш
Складається така плита (рис. 2.30) з блока конфорок (чотири прямокутні конфорки) і жарильної шафи, яка нагрівається ТЕНами, розташованими у верхній і нижній частині шафи. Блок конфорок і шафа змонтовані на рамі, яка розташована на чотирьох ніжках, висота яких регулюється. Блок конфорок підйомний, що забезпечує доступ до конфорок і пакетних перемикачів. Під блоком конфорок розташований піддон для збору пролитої рідини.
а
б
Рис. 2.30. Електрична плита моделі ЕПК-4ЖШ:
а – загальний вигляд; б – розріз:
1 – регулювальна ніжка; 2 – дверцята жарильної шафи; 3 – ручка перемикача; 4 – борт плити; 5 – внутрішній короб; 6 – зовнішній короб; 7 – заслінка; 8 – патрубок; 9 – упор; 10 – конфорка; 11 – перемикач; 12 – піддон; 13 – верхні тени; 14 – жарильна шафа; 15 – пружина; 16 – нижні тени; 17 – подовий лист
Кожна конфорка має перемикач, за допомогою якого здійснюється ступінчасте регулювання потужності: нагрівання сильне – 100%, середнє – 50%, і слабке – 25%, і вимкнення. Жарильна шафа з природною циркуляцією теплоносія, нагрівання якого здійснюється шістьма тенами (по три знизу і зверху). Температура в шафі підтримується автоматично за допомогою терморегулятора. На панелі з правої сторони камери розташовані ручки перемикачів, лімб терморегулятора.