2.4. Определение соды в молоке

Соду добавляют в молоко для того, чтобы скрыть его повышенную кислотность. Однако нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С. Такое молоко не пригодно для употребления в пищу.

Последовательность выполнения работы

В сухую или ополоснутую водой пробирку, помещенную в штатив, налить 5 мл молока. Осторожно по стенке добавить 7-8 капель спиртового раствора бромтимолового синего. Наблюдать за изменением окраски кольца на границе слоев (в течение 10 мин). Желтая окраска свидетельствует об отсутствии в молоке соды, зеленая окраска различных оттенков (желто-зеленая, темно-зеленая, сине-зеленая и др.) - о наличии следов соды даже незначительном.

2.5. Определение крахмала в молоке

Крахмал или муку добавляют в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой.

Последовательность выполнения работы

В химический стакан вместимостью 50 мл налить 5-10 мл молока и довести до кипения на электрической плитке. Стакан с молоком охладить до комнатной температуры под струей холодной воды. Добавить в молоко 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски указывает на присутствие крахмала.

2.6. Наличие перекиси водорода

Определение основано на взаимодействии водорода с йодидом калия, в результате которого выделяется йод, дающий синее окрашивание.

Подготовка растворов к анализу

1. Приготовление раствора серной кислоты.

Цилиндром отмеряют 1 объемную часть серной кислоты и смешивают ее в химическом стакане с тремя объемными частями дистиллированной воды.

2. Приготовление крахмального раствора йодистого калия.

Навеску крахмала массой 3 г растворить в стакане с 20 мл воды и прилить в колбу с 80 мл кипящей воды. Крахмальный раствор охлаждают до 25°С. Взвешивают 3 г йодистого калия и растворяют его в 10 мл дистиллированной воды. После охлаждения к крахмальному раствору добавляют полученный водный раствор йодистого калия. Полученный раствор хранят в холодильнике не более 5 суток.

Последовательность выполнения работы

В пробирку налить 1 мл молока. Добавить две капли раствора серной кислоты и 10 капель - 0,2 мл крахмального раствора йодида калия. Через 10 мин оценить окрашивание раствора. Появление синего окрашивания свидетельствует о присутствии в молоке пероксида водорода.

Результаты определения вышеперечисленных показателей записывают в табл. 1.

Таблица 1.

Определение органолептических и физико-химических показателей качества молока

Наименование показателей	Результаты определения	Номер ГОСТа	Соответствие ГОСТу
Органолептические показатели
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Запах
Вкус
Физико-химические показатели
Группа чистоты
Кислотность, Т°
Массовая доля белка, %
Содержание
Сода
Крахмал
Перекись водорода;