Экспериментальная часть

Цель работы: Определить качество коровьего молока по основным показателям и составить технологическую схему его производства.

Реактивы, оборудование, материалы:

молоко коровье – 250 мл

химическая посуда (стаканы химические вместимостью 50, 100, 200 мл; колбы мерные вместимостью 250 мл, конические колбы вместимостью 100 мл, цилиндр вместимостью 100 мл)

белый лист бумаги;

большая пробирка с резиновой пробкой;

стеклянная воронка;

бюретка вместимостью 25 мл;

пипетки вместимостью 10, 20 мл;

стеклянная палочка;

ватные и бумажные фильтры;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72;

бромтимоловый синий, спиртовой раствор с массовой долей бромтимолового синего 0,01%;

спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ18300-87

гидроксид натрия по ГОСТ 4328-77, 1 М раствор;

фенолфталеин, 3%-ный спиртовой раствор;

крахмал картофельный;

калий йодистый, ч.д.а.;

серная кислота, ч.д.а., плотностью 1,830-1,835 г/см³;

раствор Люголя;

электрическая плитка

1. Определение органолептических показателей качества молока

Определение внешнего вида молока. Внешний вид молока оценивают при его осмотре в прозрачном сосуде. Отмечают однородность, осадок, загрязнения, примеси.

Последовательность выполнения работы

Налить молоко в химический стакан вместимостью 200 мл до середины объема. Внимательно рассмотреть молоко, есть ли в нем загрязнения, примеси, отметить однородность. Дать молоку отстояться в течение 3-5 мин и отметить наличие осадка.

Определение цвета молока. Цвет молока бывает белый, желтый, слегка желтоватый, кремовый; кремовый оттенок (для топленого молока), серый, голубой, слегка синеватый оттенок (для нежирного молока).

Последовательность выполнения работы

В химический стакан вместимостью100 мл налить 50-60 мл молока. Поднести к стакану белый лист и определить цвет.

Определение консистенции молока. Консистенция молока определяется по следу, остающемуся на стенках сосуда после его взбалтывания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок остается равномерный белый след.

Последовательность выполнения работы

Налить молоко в пробирку до середины объема. Закрыть пробирку пробкой и слегка встряхнуть, чтобы смочить стенки. Дать молоку стечь и через 1- 2 мин. оценить результат.

Определение запаха молока. Свежее молоко имеет слабый специфический запах. Запаха может не быть, или он слабо ощутим. Запах может быть кормовым, хлебным, окисленным, прогорклым, затхлым, плесневелым, гнилостным; запах нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов, запах лука, чеснока, полыни и др. По интенсивности запах может быть сильным, отчетливым, слабым, очень слабым.

Последовательность выполнения работы

Налить в пробирку молока чуть больше половины, закрыть пробкой. Энергично взболтать. Открыв пробирку, сразу понюхать. Запах определяют многократными короткими вдыханиями.

Определение вкуса молока. Молоко должно быть комнатной температуры. Полость рта ополаскивается небольшим количеством молока 5-10 мл. Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый.

Последовательность выполнения работы

В химический стакан вместимостью 100 мл налить 10-20 мл молока. Взять глоток молока в рот, распределить его по всей поверхности ротовой полости и держать его некоторое время. После каждой пробы молока следует прополоскивать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы.