Пояснительная записка к ту 9222-388-00419785-05 «Напитки кисломолочные»

Данные ТУ разработаны согласно плану пересмотра ТД ГНУ ВНИМИ с целью приведения ее в соответствие с требованиями ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению» и ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержа-щие. Термины и определения» и предусматривают выпуск 7 наименований ки­сломолочных напитков (см. таблицу).

№№	Прежнее наименование продукта и номер технической документации	Новое наименование продукта
1	Варенец, ОСТ 10-02-02-2-86	Варенец
2	Простокваша мечниковская, ОСТ 10-02-02-2-86	Простокваша мечниковская
3	Кефир ароматизированный, ТУ 10-02-02-789-140-94	Напиток кисломолочный кефирный
4	Простокваша цитрусовая, ТУ 49 1057-84	Напиток кисломолочный простоквашный
5	Ацидолакт, ТУ 10 РФ 1116-92	Напиток кисломолочный ацидофильный
6	Ацидофилин, ТУ 10 РФ 1116-92	Ацидофилин
7	Напиток кисломолочный «Снежок», ОСТ 10-02-02-1-86	Напиток кисломолочный йогуртный. Примечание: Из-за приобретения ООО «Лактис» (г.Великий Новгород) прав на товарный знак «Снежок» (№ 188040) это слово в данных ТУ отсутствует. По дого­воренности с правообладателем слово «Снежок» может быть размещено на эти­кетке в качестве фантазийного наимено­вания. Предприятия имеют также право размещать на этикетке иные фантазийные наименования согласно ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Настоящие технические условия распространяются на напитки кисломо­лочные (далее по тексту напитки), вырабатываемые из обезжиренного пастери­зованного или нормализованного пастеризованного молока или/и из нормали­зованного восстановленного пастеризованного молока с добавлением или без добавления сахара или подсластителя, красителя, витаминных препаратов., кон­центрата лактулозы, сквашенного чистыми культурами молочнокислых микро­организмов или закваской, приготовленной на кефирных грибках, с послед то­щим добавлением или без добавления фруктово-ягодных или фруктово-злаковых (злаковых) наполнителей, ароматизаторов.

Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовых напитках в кон­це срока годности - не менее 10⁷ КОЕ/г продукта.

В настоящих технических условиях используются термины, определения к которым установлены в ГОСТ Р 51917.

Напитки предназначены для непосредственного употребления) в пищу.

1.1 Ассортимент

1.1.1 В зависимости от применяемого молочного сырья напи|гки подраз деляют на:

• из нормализованного молока;

• из восстановленного молока;

• из их смесей.

1.1.2 В зависимости от состава заквасок и особенностей техн элегическо- го процесса напитки выпускают следующих видов:

• ацидофилин;

• варенец;

• напиток кисломолочный ацидофильный;

• напиток кисломолочный йогуртный;

• напиток кисломолочный кефирный;

• напиток кисломолочный простоквашный;

• простокваша мечниковская.

1.1.3 В зависимости от вида применяемых пищевкусовых наполнителей напитки выпускают:

• ароматизированные (или с ароматом ... (указать конкретный вил арома­тизатора);

• фруктовые (или с указанием конкретного вида фруктово-ягодного на­полнителя);

- со злаками (или с указанием конкретного вида наполнителя);

- с ванилином;

- с фруктами и злаками (или с указанием конкретного вида наполи Напиток кисломолочный ацидофильный может выпускаться так»*:

«71

'Москва»

Фслсральнос аттч по но те\ннч<ск регулированию и метрологии

ФГУ «Росшсч

2.4 Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов, микоток-спнов, антибиотиков и радионуклидов в напитках не должны превышать до­пустимых уровней, установленных в СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.2.1), СанПиН 23.2.1280 и приведенных в таблице 4.

Примеча­ние

Показатели

Таблица 4

0,1

Токсичные элементы:

Допустимые уров­ни, мг/кг, не более

0,05

свинец

0,03

мышьяк

0,005

кадмии

0,0005

Микотоксины:

ртуть

не допускается

<0,01

афлатоксин М

не допускаются

тетрациклиновая группа

<0,01 ед/г

левомицетин

не допускается

стрептомицин

<0,5 ед/г

не допускается

пенициллин

<0,01 ед/г

0,05

гексахлорциклогексан (а,(3,у - изомеры)

Антибиотики:

0,05

ДДТ и его метаболиты

100

цезий - 137

Бк/л

Пестициды:

то же

25

Радионуклиды:

стронций - 90

Для определения соответствия напитков критериям радиационной безо­пасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчи­тывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: В = (А/Н) 903г + (А/Н) 137Сз, где А - значение удельной активно­сти 905г и 137Сз в напитке (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активно-;ти|для 905г и 137Сз в том же напитке (Бк/кг).

Г а |б л и ц I

Значение показателя

I 2.5 По микробиологическим показателям напитки должны соответство­вать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.2.1.7), СанПиН 2.3.2.1280 и приведенным в таблице 5.

Наименование показателя

1 -10⁷

Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ в 1 см³ (г) напитка, не менее

БГКП (колиформы)

0,1

81ар1г/1ососси5 аигеиз

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

25

50

Плесени, КОЕ в 1 см (г) напитка, не более

I г-*—¹ 1

50

Дрожжи, КОЕ в 1 см³ (г) напитка, не более (кроме напитка кефирного и ацидофилина)

ФСЯС|

рс[ улнроииншо и метрологии