12. Стратегия представляет собой выбор предприятием определенной динамики цены товара, направленный на получение наибольшей прибыли в рамках планируемого периода.

Рыночные стратегии ценообразования подразделяются на три группы, каждая из которых, в свою очередь, включает несколько частных стратегий:

Стратегии конкурентного ценообразования включают следующие виды стратегий:

- ценообразование по кривой освоения;

- хищническое ценообразование;

- стратегия сигнализирования ценами;

- географическое ценообразование.

Ценообразование по кривой освоения предполагает, что фирма устанавливает низкие цены на товар на этапе проникновения на рынок и по мере освоения рынок поднимает их.

Хищническое ценообразование – это стратегия установления низких цен с целью устранения конкурентов и с дальнейшим значительным ростом цен.

Стратегия сигнализирования ценами предполагает установление высоких цен, которые ассоциируются с высоким качеством товара. Необходимо соблюдение следующих условий: 1) наличие определенного количества покупателей, которые могут определить качество и заявить о его соответствующей цене; 2) для большинства покупателей информация о ценах должна быть более доступной, чем информация о качестве; 3) товар не должен относиться к предметам первой необходимости.

Стратегия географического ценообразования – производитель устанавливает разные цены для различных географических рынков, соприкасающихся между собой.

29.Особенности ценообразования В Общественном питании. Цены на продукцию общественного питания относятся к систе­ме розничных цен, но методика и порядок их определения, су­щественно отличаются от ценообразования на промышленные и продовольствeнные товары, реализуемые в торговле. Это обусловливается особенностями предприятий общественного питания, спецификой их продукции и формирования затрат.

Предприятия общественного питания одновременно осу­ществляют производство, реализацию и организацию потребле­ния продукции собственного производства. Кроме того, они за­нимаются продажей продукции, готовой непосредственно к потреблению без какой-либо дополнительной обработки.Поэтому затраты таких пред­приятий представляют собой сумму издержек производства, об­ращения и организации потребления.Цены на продукцию собственного производ­ства на предприятиях общественного питания складываются из стоимости сырья по регулируемым или свободным розничным ценами наценок.

B условиях переходного периода к рыночным отношениям и c учетом социальной значимости общественного питания уста­новлены предельные размеры наценок для предприятий раз­личных категорий (люкс, высшей, первой, второй и третьей). Наценки формируются преимущественно на затратной основе и предназначены для возмещения предприятиям общественного питания издержек по производству, реализации, организации потребления продукции, обеспечения плановой прибыли для нормальной работы и уплаты налогов в соответствии c действу­ющим законодательством.

Цены на полуфабрикаты, кулинарные, булочные и конди­терские изделия и напитки для реализации их в торговых залах и буфетах предприятий общественного питания, в магазинах кулинарии, мелкорозничной сети, на выставках-продажах оп­ределяются предприятиями-изготовителями по калькуляции c применением наценок к стоимости сырья.

Определение наценок для предприятий общественного пита­ния. Наценки предприятий общественного питания дифференци­руются прежде всего по предприятиям различного типа и профи­ля вследствие различий в издержках их производства и обраще­ния, обусловливающихся особенностями в приготовлении пищи и обслуживании потребителей. B настоящее время все предприя­тия общественного питания в зависимости от типа, месторасполо­жения, степени материально-технической оснащенности, объема предоставляемых потребителю услуг подразделяются на пять ка­тегорий: люкс, высшая, первая, вторая и третья.