9. Факторы, влияющие на качество товаров.

Качество товара зависит от свойств, которыми он обладает, а также от его

способности удовлетворять определённые потребности благодаря этим

свойствам. Оценка качества продукции заключается в оценке его свойств, а

также в соответствии их предъявляемым требованиям.

Основные факторы, формирующие качество товаров.

Маркетинговые исследования (спрос и предложение, качество товара у конкурентов, опр-ся оптимальный объём выпуска продукции, его возможная стоимость)

Нормативная документация. Должна предъявлять такие требования к качеству исходного сырья, продукции, её производству, которые обеспечили бы максимальную защиту интересов покупателей, наивысшее качество продукции и её безопасность.

Качество сырья и материалов.

Качество технологического оборудования и процессов пр-ва.

Качество труда

10. Характеристика микробиологических показателей. Характеристика микроорганизмов по отношению к температуре.

Хранение многих пищевых продуктов в свежем (мясо, плоды, овощи и др.) или замо­роженном (мясо, рыба и др.) виде основано на использовании холода.

Хранение охлажденных продуктов: от 10—30 Дней (мясо, рыба) до нескольких месяцев (плоды, овощи, яйца), замороженные — до года и более.

Холодильная обработка — универсальный и эффективный способ сохранения каче­ства пищевых продуктов и необходимое условие получения высокого качества продук­тов при различных способах консервирования (производство ветчины, кисломолочных продуктов, малосоленой рыбы и т.д.).

Охлаждение — это процесс, при котором температура продукта снижается до кри-осхопической или на 1 —2* ниже ее.

Разновидности охлаждения: 1) охлаждение в воздушной среде (охлаждают плоды и овощи, мясо и мясные продукты, птицу, яйца, масло, молочные и другие про­дукты); 2) в жидкостях (холодная вода, рассол) охлаждают рыбу, птицу, некоторые овощи, напитки в бутылках; 3) тающем льде или под вакуумом применяют для пло­дов и овощей.

Замораживание — процесс частичного или полного превращения в лед воды, со­держащейся в продукте.

Цель замораживания: замораживание используют для обеспечения стойкости продукта при длительном хранении или придания продуктам особых вкусовых свойств (мороженое).

Особенность замораживания: повреждение структуры тканей при замораживании тем меньше, чем ниже температура и интенсивнее процесс. При хранении заморожен­ных продуктов колебания температуры свыше 1 градуса нежелательны. Они усиливают процесс перекристаллизации влаги, ухудшают структуру ткани и увеличивают усушку продукта. 60

10. Основные документы по сертификации и стандартизации. Основные термины,используемые при стандартизации, сертификации и отборе проб пищевых продуктов.

Сертификация — форма осуществляемого органом по сертификации подтвержде­ния соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандар­тов или условиям договоров;

Сертификат соответствия — документ, удостоверяющий соответствие объекта тре­бованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров. Система сертификации — совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил функционирования системы сертификации в целом. Обязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем. Схемы сертификации, применяемые для сертификации определенных видов продукции, устанавливаются соответствующим техническим регламентом. Соответствие продукций требованиям технических регламентов подтверждается сертификатом соответствия, выдаваемым заявителю органом по сертификации.Информация, содержащаяся в сертификате соответствия: • наименование и местонахождение заявителя;

• наименование и местонахождение изготовителя продукции, прошедшей сертификацию;

• наименование и местонахождение органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия;

• информацию об объекте сертификации, позволяющую идентифицировать этот объект;

• наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого проводилась сертификация;

• информацию о проведенных исследованиях (испытаниях) и измерениях;

- информацию о документах, представленных заявителем в орган по сертификации в качестве доказательств соответствия продукции требованиям технических регла­ментов;

• срок действия сертификата соответствия.

. Форма сертификата соответствия утверждается федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию. Деятельность органа по сертификации:

• осуществляет контроль за объектами сертификации, если такой контроль предусмотрен соответствующей схемой обязательной сертификации и договором;

- ; ведет реестр выданных им сертификатов соответствия;

- приостанавливает или прекращает действие выданного им сертификата соответ- ствия;

- обеспечивает предоставление заявителям информации о порядке проведения обя­ зательной сертификации.

Федеральный орган исполнительной власти по техническому регулированию ведет единый реестр выданных сертификатов соответствия.

Информация о документах по стандартизации:

Национальные стандарты и общероссийские классификаторы, а также информа­ ция об их разработке должны быть доступны заинтересованным лицам.

Официальное опубликование в установленном порядке национальных стандартов и общероссийских классификаторов осуществляется национальным органом по стандар­ тизации. Порядок опубликования национальных стандартов и общероссийских класси­ фикаторов определяется Правительством РФ.

Федеральный информационный фонд технических регламентов и стандар­тов — технические регламенты, документы национальной системы стандартизации, меж­дународные стандарты, правила стандартизации, нормы стандартизации и рекоменда­ции по стандартизации, национальные стандарты других государств и информация о международных договорах в области стандартизации и подтверждения соответствия и о правилах их применений. Является государственным информационным ресурсом.

Порядок создания и ведения Федерального информационного фонда технических регламентов и стандартов, а также правила пользования этим фондом устанавливаются Правительством РФ.

В РФ в порядке и на условиях, которые установлены Правительством РФ, создается и функционирует единая информационная система, предназначенная для обеспече­ния заинтересованных лиц информацией о документах, входящих в состав Федерально­го информационного фонда технических регламентов и стандартов.

Заинтересованным лицам обеспечивается свободный доступ к создаваемым инфор­мационным ресурсам, за исключением случаев, если в интересах сохранения государ­ственной, служебной или коммерческой тайны такой доступ должен быть ограничен.