Функциональная структура предприятия

Сырье на предприятие доставляется автотранспортом, а также железнодорожным транспортом через станцию "Керчь-Порт". Также на предприятии имеются два собственных причала. Суда подходят к причалам и передают предприятию охлажденное или мороженое сырье. Сырье поступает в цех "Холодильник", который предназначен для приёмки, заморозки и хранения рыбного сырья для дальнейшей переработки на консервы и другие виды продукции. Он расположен вне основной территории- завода и представляет собой комплекс из 3-х этажного здания и 1- и 2-х этажных вспомогательных зданий, льдозавода, складов, причала. Цех обеспечивает единовременное хранение 2200 тонн замороженной продукции. Производственная мощность, имеющегося морозильного оборудования, позволяет принимать в период путины и замораживать для последующей переработки до 40 тонн рыбы-сырца в сутки. В состав цеха входят: участок по производству блочного пищевого льда, способный выпускать до 17 тонн льда в сутки, и льдохранилище ёмкостью 150 тонн. Холодильник имеет девять морозильных камер. Температура в каждой камере поддерживается -18 С. Объем каждой камеры равен двум тоннам.

Цех «Холодильник» также занимается производством рыбы холодного копчения, а также производит лед искусственный пищевой (это производство является единственным в Украине).

Дальше замороженное (или не замороженное) сырье поступает в различные цеха завода, такие как. консервный, шпротный, кулинарный, соевый.

Консервный цех занимается производством различных консервов в т/с, в масле, натуральных, рыбоовощных, производит котлеты в т/с, фрикадельки в т/с.

Шпротный цех занимается производством рыбы горячего копчения, рыбы в масле, шпрот, паштетов из рыбы, овощей и мяса.

Консервы выпускаемые в цехах расфасовывают в жестяные банки. Выпуском банки и крышки занимается жестяно-баночный цех (ЖБЦ), который производит банки №2 и №3 из жести и крышки к ним.

Готовая продукция отправляется в фабрикатный цех, где осуществляется товарное оформление консервов.

Отходы полученные от производства перерабатывают в жиромучном цехе (ЖМЦ). Данный цех производит кормовую муку и рыбий жир.

Всю готовую продукцию (консервы, копченые п/ф, лед, продукцию соевого участка, ЖМЦ тару) отгружают и реализуют в магазинах завода, рынках и магазинах города.

Производственную структуру предприятия можно представить в виде схемы. Из схемы видно, что ее составляют основное, вспомогательное и обслуживающее производство. Что касается основного производства, то здесь четко прослеживается тенденция к переработке сырья.

Линия смешанного посола предназначена для посола мелкой рыбы (килька, тюлька, хамса, барабуля, мойва, ставрида черноморская). Кроме того, на предприятии функционирует коптильное отделение, специализирующееся на копчении мелкой рыбы Азово-Черноморского бассейна.

Консервный цех – самый крупный из цехов предприятия, на который приходится основная доля производственной продукции. Цех ориентирован на производство консервов из рыбы, обжаренной в томатном соусе.

Вспомогательное производство.

Ремонтно-механический цех осуществляет техническое обслуживание зданий и сооружений, ремонт технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов, энергетического, транспортного и прочего оборудования.

Энергетический участок обеспечивает подачу электроэнергии и воды, обслуживает энергосеть предприятия и коммунальное хозяйство. В случае прекращения подачи электроэнергии на предприятие имеется дизелегенератор, способный обеспечить работой все автоклавы.

Обслуживающее хозяйство.

Транспортный цех доставляет на предприятие большое количество сырья, материалов, полуфабрикатов, топлива, а также осуществляет своевременную отгрузку готовой продукции с предприятия, вывозит отходы из цехов и территории предприятия.

Складское хозяйство осуществляет приём, размещение, хранение, учёт материалов и регулирование уровня их запасов, подготовку готовой продукции к отправлению потребителю.

Технологическая лаборатория осуществляет технико-химический и бактериологический контроль над качеством основного и вспомогательного сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и ведет контроль над соблюдением параметров технологического процесса.