Министерство аграрной политики Украины Керченский государственный морской технологический Университет Отчет о прохождении “Учебно-ознакомительной практики” Выполнил: Руководитель практики: студент группы МА-2 Бобарыкин О. В. шифр Керчь, 2007

Учебная практика проходила на пищевых предприятиях города Керчи и Ленинского района:

 ООО КРКЗ “Южная мануфактура” ”Пролив”;

 ГП “Керченский комбинат хлебопродуктов”;

 ООО “Южное сияние”;

 Рыболовецкий колхоз “Жемчужина моря”;

 ООО “Алеф-Виналь-Крым”.

ООО “Южное сияние” специализируется на производстве полимерной тары для пищевых продуктов, таких как стаканы, тарелки, ложки, вилки и т.п.

ООО “Алеф-Виналь-Крым” специализируется на производстве коньячной продукции.

ГП ККХ осуществляет деятельность по производству хлебопродуктов.

Рыбная промышленность представлена двумя предприятиями ООО ”Жемчужина моря” и ООО КРКЗ “Южная мануфактура” ”Пролив”.

Входе практики была изучена история предприятия, их производственная структура, а также изучены основные технологические процессы производств.

Ооо кркз “Южная мануфактура” ”Пролив” История предприятия

Советским правительством было принято решение о строительстве в Керчи рыбоконсервного завода, который был построен и вошел в строй действующих предприятий в 1926 г. Заводу было присвоено имя «Воля труда». Завод выпускал консервы рыбные в томатном соусе, в масле, а в летний период – овощные.

В последние предвоенные годы завод выпускал около 8 миллионов банок консервов в год. В годы Великой Отечественной войны оборудование было эвакуировано в глубь страны. В период оккупации немецко-фашистские захватчики разрушили все здания и сооружения консервного завода.

После освобождения города от фашистских захватчиков с апреля 1944 г. Коллектив завода начал его восстановление. В 1945 г . завод начал выпускать консервную продукцию. Цеха находились в приспособленных помещениях. В 1945 г. Завод выпустил 800 туб пресервов рыбных и 500 туб пюре. Выпуск продукции ежегодно возрастал. В 1952 г. Началась реконструкция завода, которая закончилась в 1955 г. Производственная мощность после реконструкции составила 11,5 тыс. туб в год рыбных консервов. Построены были консервный цех с фабрикатным участкам, жестяно-баночный цех, механическая мастерская, парокоптильная, жиромучное отделение. На предприятии систематически ведутся работы улучшению и усовершенствованию технологических процессов, внедрению передовых технологий, механизации трудоемких процессов и увеличению производственных мощностей. Так за период с 1969 по 1972 г. оборудование консервного производства практически полностью было заменено более усовершенствованы как в техническом, так и эстетическом смысле. За указанный период было установлено оборудование такое как:

• Рамповые обжарочные печи с охладителями;

• Расфасованные конвейеры;

• Заменены все закаточные машины;

• Полностью заменены 2-х корзинные автоклавы на 4-х корзинные;

• Установлены механизированные дефростеры и элеваторы «Гусиная шейка» в сырьевом отделении, что позволило полностью механизировать размораживание и подачу рыбы в рыборазделочное отделение;

• Заменены все соусоварочные котлы на более емкие из нержавеющей стали.

Указанный комплекс работ по переоборудованию консервного производства выпустил в 1970-1972 г. до 20 миллионов условных банок консервов ежегодно.

Начиная с 1972 г. коллектив рыбоконсервного завода приступил к реконструкции и замене устаревшего оборудования жестяно-баночного цеха. С марта 1973 г. консервный завод преобразован в рыбоконсервный филиал объединения «Керчьрыбпром».

Выполняя решение партии и правительства об увеличении выпуска продукции, коллектив филиала с 1973 г. приступил к разработке и осуществлению мероприятий по увеличению выпуска консервов с тем, чтобы за ближайшие 5 лет довести выпуск консервов до 30 миллионов банок в год.

Со II-го квартала 1977 г. выпуск консервов в масле был прекращен по причине сокращения спроса на этот вид продукции и увеличения спроса на консервы в томатном соусе. Введена механизированная линия по производству тефтелей в томатном соусе и пряном бульоне.

В 1977 г. начато освоение выпуска консервов в алюминиевой таре. По состоянию на 1 января 1978 г. было выпущено 574 тыс. физических банок (банок №3). Значительно вырос выпуск консервов со знаком качества и к концу 1977 г. составил 12,8% от общего вида товарной продукции.

В 1978 г. на Керченском рыбоконсервном филиале было выпущено 9,4 млн. банок консервов в таре из алюминия.

В 1979 г. филиал полностью переходит на производство консервов в алюминиевой таре. Планируется увеличить выпуск консервов в таре из алюминия до 25,2 млн. банок в год.

В 1987 г. построен и запущен в эксплуатацию шпротный цех, в котором был начат выпуск консервов «Шпроты в масле» и «Паштет шпротный».

В 1989 г. построен и пущен в эксплуатацию цех по выпуску варено-копченого мяса мидий. В 1993 г. в этом цехе внедрена линия по производству консервов из мяса.

В 1996 г. завод перешел на производство штампованной банки из листвой и рулонной пищевой жести.

В 1999 г. в кулинарном цехе введены в эксплуатацию две установки по производству соевого молока. На основе соевого молока начат выпуск соевого сыра.

В феврале 1999 г. произошла реорганизация ОАО КРКЗ «Пролив» в агропромышленное ЗАО КРКЗ «Пролив». С 1 июля 2003 г. предприятие сменило форму собственности и название на ООО «Южная мануфактура «Пролив».

Керченское предприятие «Южная мануфактура» занимает одно из ведущих мест среди предприятий подобного плана в своем районе.

За свою более чем 50-летнюю историю предприятие поменяло не одно название и ряд хозяев. На сегодняшний день это автономный субъект предпринимательской деятельности, не являющийся членом объединений предприятий и не владеющий корпоративными правами других предприятий.

После покупки предприятия новым владельцем государственная форма собственности была изменена на коллективную.

ООО Южная Мануфактура « Пролив» расположена по адресу: г. Керчь, ул. Кирова, 41.

По указанному адресу располагаются основные производственные мощности, часть вспомогательного производства, административные службы, предприятие расположено на расстоянии 300 м. от морского торгового порта и 100 м. от товарной железнодорожной станции Керчь-порт. Территория завода занимает 8,19 га. Вне основной территории завода расположены холодильные мощности, причал и флот, занимающие площадь 1,21 га. Расположение города и предприятия на берегу Керченского пролива, а также соседство Азовского и Черного морей способствуют лучшему обеспечению завода свежевыловленной рыбой Азово-Черноморского бассейна.

Для района Керченского пролива характерна относительно влажная зима и теплое лето, количество осадков в год колеблется от 200 до 700 мм. Среднегодовые суммарные осадки составляют 434 мм. Самые холодные месяцы - январь и февраль. Среднее число дней с морозной погодой без оттепели - 27. Среднегодовая температура воздуха +11 С. В течение года температура изменяется от -21 °С до +30 °С.

Концентрация производителей рыбной продукции в регионе очень высокая, что в свою очередь усиливает конкурентную борьбу, как в качественном, так и в ценовом аспекте.

Выпуск готовой продукции ООО ЮМ "Пролив" составляет около 20% от общеукраинского объема производства рыбных консервов.

Основными рынками сбыта рыбоконсервной продукции в Украине являются Донецкая Запорожская, Харьковская, Херсонская, Крымская, Днепропетровская, Киевская области.

Однако состояние рыбной отрасли в целом по Украине в настоящие время не удовлетворяет потребности рынка в пищевой рыбной продукции. Согласно экспертной оценке, уровень текущего потребления может быть повышен более чем в 3,5 раза, даже без существенного изменения уровня доходов среднестатистического жителя Украины.

Поступление сырья на предприятие зависит от огромного числа факторов, многие из которых имеют случайный характер (метеорологические условия в районах промысла, сложная экологическая обстановка, колебания цен на топливо и др.)

Производственная деятельность предприятия базируется на закупаемом согласно плану и потребности сырье.

Сырье на предприятие доставляется 'автотранспортом, а также железнодорожным транспортом через станцию "Керчь-Порт". Также на предприятии имеются два собственных причала. Суда подходят к причалам и передают предприятию охлажденное или мороженое сырье. Сырье поступает в цех "Холодильник", который предназначен для приёмки, заморозки и хранения рыбного сырья для дальнейшей переработки на консервы и другие виды продукции. Он расположен вне основной территории- завода и представляет собой комплекс из 3-х этажного здания и 1- и 2-х этажных вспомогательных зданий, льдозавода, складов, причала. Цех обеспечивает единовременное хранение 2200 тонн замороженной продукции. Производственная мощность, имеющегося морозильного оборудования, позволяет принимать в период путины и замораживать для последующей переработки до 40 тонн рыбы-сырца в сутки. В состав цеха входят: участок по производству блочного пищевого льда, способный выпускать до 17 тонн льда в сутки, и льдохранилище ёмкостью 150 тонн. Холодильник имеет девять морозильных камер. Температура в каждой камере поддерживается -18 С. Объем каждой камеры равен двум тоннам.