- •Курсовий проект
- •1.Технологічна частина
- •1.1.Рецептура і фізико-хімічні показники якості заданого асортименту виробів
- •1 .2. Опис технологічних схем виробництва
- •Опис технологічної лінії для приготування хліба житнього простого
- •О пис технологічної лінії для приготування батону з ізюмом
- •Опис технологічної лінії для приготування хліба ахлоридного
- •1 .3. Розрахунок продуктивності печей та потужності проектованої пекарні
- •1 .4 Розрахунок виходу готової продукції
- •1 .5. Розрахунок добових витрат сировини
- •1 .6. Розрахунок пофазних рецептур тіста
- •1 .7. Розрахунок виробничих рецептур тіста
- •1 .8 Розрахунок і вибір основного технологічного обладнання
- •1.8.1. Обладнання складу борошна та додаткової сировини
- •1.8.2. Силосно – просіювальне відділення
- •1 .8.3. Обладнання тістоприготувального та дріжджового відділень
- •Обладнання тісторозробних ліній
- •1 .8.5. Обладнання відділення для остигання хліба
- •2 . Будівельна частина.
- •2.1. Орієнтований розрахунок і вибір площі основних і додаткових
- •Характеристика будівельних конструкцій підприємства
- •2.3. Опис компонування обладнання та розташування приміщень хлібопекарського підприємства
- •Л ітература:
1 .8 Розрахунок і вибір основного технологічного обладнання
1.8.1. Обладнання складу борошна та додаткової сировини
Борошно на хлібозавод доставляють і зберігають безтарним способом або в мішках. Площа повинна бути розрахована на 7-добовий запас борошна.
1.Загальний об'єм ємкостей для зберігання борошна
Vзаг = ΣМдоб*n/ ρ, (1.32)
де Мдоб – добові витрати борошна за сортами, кг;
n – строк зберігання борошна (n = 7 діб);
ρ – густина борошна (ρ = 550 кг/м3).
Vзаг = (5493 + 4821,43 + 3426,79)*7/550 = 174,85 м3
2.Кількість ємкостей для зберігання окремих сортів борошна
Ν = Мдоб*n /Q , (1.33)
де Q-місткість силоса кг.
Νжит. об. = 5493,0*7∕20000 = 1,92 беремо 2шт.
Νпшен.в/с = 4821,43*7∕20000 = 1,7 беремо 2 шт.
Νпшен.1с. = 3426,79*7∕20000 = 1,2 беремо 2 шт.
3.Загальна кількість складських ємкостей дорівнює
Νзаг.= 2 + 2 + 2 = 6 шт. (1.34)
Для безтарного зберігання приймаємо силоси марки А9 – ХБУ- 39 на 20 т.
Площу складу (в м2) для зберігання борошна в мішках розраховують за формулою
F = ΣМ/qсер, (1.35)
де ΣМ – маса борошна в складі, кг;
qсер – середне навантаження на 1 м2, кг.
F = (5493 + 4821,43 + 3426,79)/1200 = 11,5 м2
4.Об'єм ємкостей для зберігання рідкої сировини (в м3) визначають за формулою
V р.сол = 154,71*100 (1 + 0,15)/3 *26*1200 = 0,25 м3
N = Vр/Vуст, (1.36)
де Vр – об,єм розчиненої речовини, м3;
Vуст - об,єм установки для зберігання розчиненої речовини, м3
N = 0,25/0,3 = 0,83 приймаємо 2 ємкості
Vдр.сусп. = qр (1 + а)*(1 + х)/3* ρ др.сусп., (1.37)
qс - добові витрати сировини, яка поступає у сухому стані, кг;
а – витрати води в кг на 1 кг сировини (а = 2-3);
х – запас ємкості на піноутворення (х = 0,1÷ 0,25);
ρ др.сусп. – густина розчину, кг/м3.
Vдр.сусп. = 119,45* (1 + 3)*(1 + 0,15)/3* 1050 = 0,19 м3
N = 0,19/0,55 = 0,35 приймаємо 1 ємкість
Vсир.мол. = 1884,73*(1+ 0,2)/1060 = 2,13 м3
N = 2,13/1,2 = 1,78 приймаємо 2 ємкості
Vр.цукр. = 192,85*(1 + 0,15)*100/3*50*1230 = 0,12 м3
N = 0,12/0,3 = 0,4 приймаємо 1 ємкість
Vмарг. = 96,43*(1 + 0,15)*100/3*980 = 3,8 м3
N = 3,8/3 = 1,3 приймаємо 2 ємкості
Vпат. = 149,64*(1 + 0,15)*100/3*1450 = 3,9 м3
N = 3,9/20 = 0,2 приймаємо 1 ємкість
5. Розрахунок площі тарних складових та холодильних камер проводять за формулою:
F= Gi* n/qсер, (1.38)
де Gi – маса додаткової сировини у тарному складі, кг;
n – термін зберігання сировини, діб;
qсер – середнє навантаження на 1 м2, кг.
6. Розрахунок площі тарних складових:
Fцукр. = 192,85*15/500 = 3,6 м2
Fізюм. = 578,57*15/540 = 16,1 м2
7. Розрахунок площі холодильних камер:
Fдріж. = 119,75*3/540 = 0,7 м2
Fмарг. = 96,43*5/400 = 1,2 м2
8. Загальна площа:
Fзаг= Fцукр. + Fізюм + Fдріж + Fмарг. (1.39)
Fзаг= 3,6 +16,1+ 0,7 + 1,2 = 21,8 м2