Список использованных источников

1. Основные направления обеспечения населения качественными и безопасными продовольственным сырьем и пищевыми продуктами [Текст]: Утверждено постановлением СМ РБ от 17 мая 2004 г. №573 // Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь. – 2004. – №77. – С. 33–35.

2. О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека [Текст]: Закон Республики Беларусь от 29 июня 2003 г. №217-З // Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь. – 2003. – №79. – С. 21 – 26.

3. Мулина, Н.А. Проблема недостаточного статуса питания и подходы к ее решению / Н.А. Мулина, Н.И. Евстигнеева, Е.А. Юрков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 6. – С. 71–72.

4. Хотимченко, С.А. Здоровое питание – основа развития нации / С.А. Хотимченко // Пищевая промышленность. – 1997. – №11. – С. 40.

5. Снигур М.И. Питание детей / Снигур М.И., Корешкова З.Т. – К.: Рад. шк., 1988. – 702 с.

6. Сборник технологических карт блюд диетического питания. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2003. – 895 с.

7. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3.-01-2011. – Введ. 07.04.2011. – Могилев.: Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 20011. – 43 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1996. – 614 с.

9. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.

Приложение а Научные принципы рационального питания детей

Правильно организованное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией, является необходимым условием гармоничного роста и развития детей дошкольного и школьного возраста.

Основным принципом питания детей дошкольного и школьного возраста должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов – мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов или, напротив, избыточное потребление каких-либо из них неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей.

Правильный подбор продуктов – условие необходимое, но еще недостаточное для рационального питания дошкольников. Необходимо стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом индивидуальных вкусов детей. Другим условием является строгий режим питания, который должен предусматривать не менее 4 приемов пищи: завтрак, обед, полдник, ужин, причем три из них обязательно должны включать горячее блюдо. Если интервал между приемами пищи слишком велик (больше 4 часов), у ребенка снижаются работоспособность, память. Чрезмерно же частый прием пищи снижает аппетит и тем самым ухудшает усвояемость пищевых веществ.

Таким образом, основными принципами организации питания детей должны служить:

- Адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энерготратам детей.

- Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, различные классы углеводов, витамины, минеральные соли и микроэлементы.

- Максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки.

- Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности.

- Исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание).

- Учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд).

- Обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания, включающее соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.