4 Срок годности и условия хранения:

Срок хранения рагу из овощей на мармите или горячей плите не более 3 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
в 100 г	1,7	4,0	9,6	82,3
в порции с соусом	4,3	10,0	24,0	205,8

Технологическая карта № 2202

на кулинарную продукцию

Оладьи капустные (диеты Б, П)

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
Наименование сырья	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	238	190
Молоко	50	50
Масло сливочное	5	5
Крупа манная	15	15
Яйца	-	20
Масло растительное	10	10
Масса жареных оладий	-	200
Сметана	20	20
Выход	-	220

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья, к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности, 2005.

2.2 Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают в молоке со сливочным маслом до полуготовности, затем всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин. Полученную массу охлаждают до 40-50 °С, добавляют яичные желтки, соль, затем вводят взбитые белки и осторожно перемешивают.

На раскаленную чугунную сковороду или противень, смазанные жиром, ложкой раскладывают тесто и обжаривают оладьи с обеих сторон. Подают оладьи по 2-4 шт. на порцию, при отпуске поливают сметаной. Температура подачи блюда 60-65 °С.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – оладьи равномерно обжарены с двух сторон, политы сметаной;

- цвет – коричнево-золотистый;

- запах – свойственный капусте;

- консистенция – однородная, мягкая, плотная;

- вкус – свойственный капусте, Сметана придают блюду приятные вкусовые ощущения (кисловатый привкус).