4 Срок годности и условия хранения:

Плов хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6⁰С – не более 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
100 г продукта	7,7	3,4	18,5	135,3
порции	19,2	8,4	46,3	338,2

Технологическая карта № 3692

на кулинарную продукцию

Бефстроганов из отварной говядины (диеты Б, П, Н, Н₁, Д, Т)

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Говядина (тазобедренная часть толстый и тонкий края)	164	121
или телятина (корейка, тазобедренная часть)	177	117
Морковь	до 1.01 (20%) – 4 с 1.01 (25%) – 4,5	3
Лук репчатый1	4	3
Петрушка (корень)	3	2
Масса отварного мяса	-	75
Морковь	до 1.01 (20%) – 10 с 1.01 (25%) – 11	82
Соус сметанный № 509	-	75
Гарнир	-	150
Выход		300
Примечание: 1 – при диете П не используют 2 – масса очищенной вареной моркови

2 Описание технологии приготовления:

2. Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности /Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Отварное мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см и соединяют с отварной протертой морковью, заливают сметанным соусом и протушивают 5-7 мин.

Подают бефстроганов вместе с соусом и гарниром. Температура подачи блюда – не менее 60-65°С.

Соус – сметанный.

Гарниры – макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, пюре из моркови или свеклы.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – отварные брусочки (длина не более 4 см) говядины или телятины в соусе, гарнир. Форма нарезки кусков не нарушена;

- цвет – говядины – коричневый, телятины – серовато-коричневый или светло-коричневый; соуса, гарнира – характерный для их вида;

- вкус и запах – характерный для использованного мяса, соуса, гарнира. Мяса – солоноватый, соус придает кислый привкус и приятные вкусовые ощущения;

- консистенция – мяса - мягкая, плотная, сочная.

4 Срок годности и условия хранения:

Бефстроганов из отварного мяса хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6 °С – не более 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
100 г продукта	14,7	6,8	1,7	124,8
порции	22,0	10,2	2,5	187,2