- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 2
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 3 в гкд готовится большой прием по случаю праздника «Дня Независимости». К обслуживанию приема привлекаются официанты разной квалификации и студенты из колледжа «Царицыно».
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 4
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 5 Вы работаете менеджером банкетной службы.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 6 Вы недавно стали старшим менеджером в ресторане. Вам хотелось бы улучшить его работу.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 7 в вашем ресторане весь спектр услуг по организации потребления продукции обслуживанию.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 8
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 9 в работе сомелье возникла проблема – гость отказался от вина. Как поступить в создавшейся ситуации?
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 10 Вам предстоит организовать службу рум – сервис в гостинице.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 11 Вы работаете менеджером в гостинице. Питание туристов ваше направление.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 12 Вы вместе с шеф поваром составляете меню в соответствии с концепцией вашего ресторана.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 13
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 14 Для повышения рентабельности предприятия, применяют убеждающую продажу блюд и напитков.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 15 в гостинице часто проходят конференции и симпозиумы. В перерывах организуют чай и кофе.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 16 Вы работаете менеджером в ресторане, где постоянно организуется обслуживание данного вида приемов и банкетов.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 17 Вам, как менеджеру, предстоит проанализировать работу банкетной службы ресторана с целью увеличения притока заказов.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 18 в связи с открытием зала vip совместно с шеф-поваром ресторана вам необходимо разработать блюда и организовать их подачу.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 19 в вашем ресторане весь спектр способов подачи блюд в ресторане.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 20 Вы недавно стали старшим менеджером в ресторане. Вам хотелось бы улучшить его работу.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 21 Тренинг по культуре обслуживания - это важно для успеха.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 22 Вы решили открыть свой ресторан.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 23
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 24
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 25
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
ГОСУДАРТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ УТВЕРЖДАЮ Председатель Государственной
Итоговый междисциплинарный экзамен по аттестационной комиссии
специальности 100106 «Организация обслуживания ___________________________
в общественном питании»
Председатель цикловой
методической комиссии
«Организации обслуживания»
__________________________
«___» ____________ 2010 г.
Комплексное задание № 11 Вы работаете менеджером в гостинице. Питание туристов ваше направление.
1. Перечислите способы предоставления услуги питания в гостинице. Объясните назначение туристского ваучера. Объясните обслуживание по методу табльдот.
2. Процесс принятия и организации выполнения управленческих решений в
предприятиях общественного питания, их назначение, сущность, классификация.
Приведите пример процесса принятия управленческого решения в вашем ресторане.
3. Кадровая политика предприятия: понятие, виды кадровой политики (пассивная,
реактивная, превентивная и активная). Приведите пример формирования основных
направлений кадровой политики в ресторане.
4.Смешанные напитки группы «Сауэр». Дайте характеристику и приведите примеры
коктейлей.
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
ГОСУДАРТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ УТВЕРЖДАЮ Председатель Государственной
Итоговый междисциплинарный экзамен по аттестационной комиссии
специальности 100106 «Организация обслуживания ___________________________
в общественном питании»
Председатель цикловой
методической комиссии
«Организации обслуживания»
__________________________
«___» ____________ 2010 г.
Комплексное задание № 12 Вы вместе с шеф поваром составляете меню в соответствии с концепцией вашего ресторана.
1. Какими принципами вы будете руководствоваться при составлении меню и карты вин? Перечислите требования к оформлению меню и карты вин.
2. Коммуникации в ресторане: понятие и их виды (вербальные и невербальные,
внутренние и внешние, горизонтальные и вертикальные). Особенности процесса
коммуникаций на предприятиях питания.
3.Аттестация персонала: процедура аттестации, периодичность проведения. Порядок
проведения аттестации. Специфика аттестации персонала предприятий общественного
питания.
4. Джин: производство, разновидности, употребление и использование в барах.