Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37

ГОСУДАРТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ УТВЕРЖДАЮ Председатель Государственной

Итоговый междисциплинарный экзамен по аттестационной комиссии

специальности 100106 «Организация обслуживания ___________________________

в общественном питании»

Председатель цикловой

методической комиссии

«Организации обслуживания»

__________________________

«___» ____________ 2010 г.

Комплексное задание № 3 в гкд готовится большой прием по случаю праздника «Дня Независимости». К обслуживанию приема привлекаются официанты разной квалификации и студенты из колледжа «Царицыно».

1. Для данного приема выбрано обслуживание « фуршет». Сформулируйте определение и назначение, дайте характеристику и отличительные особенности данного приема. Перечислите особенности составления меню и видов сервировки фуршетных столов стеклянной посудой.

2. Для осуществления руководства большого приема необходимо знать цикл менеджмента и его роль в управленческой деятельности менеджера ресторана. Охарактеризуйте данные понятия. Приведите пример использования цикла менеджмента в работе менеджера ресторана.

3. При подведении итогов работы по обслуживанию большого приема по случаю праздника «Дня Независимости» необходимо дать оценку деятельности персонала. Расскажите о создании системы контроля и оценки работы персонала в Вашем предприятии. Приведите критерии оценки результатов деятельности линейного персонала ресторана.

4. В меню приема были включены горячие напитки. Сформулируйте понятие и виды горячих напитков, расскажите о рецептуре и способах приготовления горячих напитков.

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37

ГОСУДАРТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ УТВЕРЖДАЮ Председатель Государственной

Итоговый междисциплинарный экзамен по аттестационной комиссии

специальности 100106 «Организация обслуживания ___________________________

в общественном питании»

Председатель цикловой

методической комиссии

«Организации обслуживания»

__________________________

«___» ____________ 2010 г.

Комплексное задание № 4

В доме высокой моды, где вы работаете менеджером ресторана, проходит

выставка –показ модной одежды, на которую приглашены модельеры и

манекенщицы из разных стран мира.

1. Расскажите об особенностях представленного приема- коктейль.

Назовите отличительные особенности меню данного приема.

Проведите тренинг с официантами перед обслуживанием.

2. В соответствии с основными положениями теории потребностей А. Маслоу предложите свои рекомендации обслуживания гостей. Дайте характеристику содержательным теориям мотивации: А. Маслоу, Д. Мак-

Клеланда, Ф. Герцберга. Приведите пример, как изменяются потребности в связи с

изменением материального благосостояния и стабильности в обществе.

3. Для обслуживания в ресторане дома высокой моды решено привлечь дополнительных работников. Перечислите возможные источники привлечения и проблемы найма персонала на предприятие общественного питания. Составьте список вопросов для проведения предварительного собеседования с соискателем на должность менеджера зала.

4. Организаторы мероприятия предложили разработать несколько коктейлей для гостей выставки показа. Продемонстрируйте знания о коктейле «Мохито»: история возникновения, состав, способ приготовления.