- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 2
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 3 в гкд готовится большой прием по случаю праздника «Дня Независимости». К обслуживанию приема привлекаются официанты разной квалификации и студенты из колледжа «Царицыно».
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 4
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 5 Вы работаете менеджером банкетной службы.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 6 Вы недавно стали старшим менеджером в ресторане. Вам хотелось бы улучшить его работу.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 7 в вашем ресторане весь спектр услуг по организации потребления продукции обслуживанию.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 8
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 9 в работе сомелье возникла проблема – гость отказался от вина. Как поступить в создавшейся ситуации?
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 10 Вам предстоит организовать службу рум – сервис в гостинице.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 11 Вы работаете менеджером в гостинице. Питание туристов ваше направление.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 12 Вы вместе с шеф поваром составляете меню в соответствии с концепцией вашего ресторана.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 13
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 14 Для повышения рентабельности предприятия, применяют убеждающую продажу блюд и напитков.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 15 в гостинице часто проходят конференции и симпозиумы. В перерывах организуют чай и кофе.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 16 Вы работаете менеджером в ресторане, где постоянно организуется обслуживание данного вида приемов и банкетов.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 17 Вам, как менеджеру, предстоит проанализировать работу банкетной службы ресторана с целью увеличения притока заказов.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 18 в связи с открытием зала vip совместно с шеф-поваром ресторана вам необходимо разработать блюда и организовать их подачу.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 19 в вашем ресторане весь спектр способов подачи блюд в ресторане.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 20 Вы недавно стали старшим менеджером в ресторане. Вам хотелось бы улучшить его работу.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 21 Тренинг по культуре обслуживания - это важно для успеха.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 22 Вы решили открыть свой ресторан.
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 23
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 24
- •Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
- •Комплексное задание № 25
Комплексное задание № 23
На стадии открытия ресторана вам поручили проконтролировать готовность
к работе сервис бара предприятия.
1. Вы проводите тренинг с работниками сервис бара. Какие вопросы организации обслуживания будут приоритетными?
2.Функция организации: понятие, структурные подразделения и уровни управления.
Линейно-функциональная структура управления рестораном: принцип построения и
характеристика структуры.
3. Концепция управления персоналом предприятия: основополагающие факторы.
4. Методы приготовления коктейлей. Дайте характеристику методам билд, стир, шейк,
бленд. Предложите в качестве примера рецепты коктейлей приготовленных
данными методами.
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
ГОСУДАРТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ УТВЕРЖДАЮ Председатель Государственной
Итоговый междисциплинарный экзамен по аттестационной комиссии
специальности 100106 «Организация обслуживания ___________________________
в общественном питании»
Председатель цикловой
методической комиссии
«Организации обслуживания»
__________________________
«___» ____________ 2010 г.
Комплексное задание № 24
1. Назовите вид обслуживания и способ подачи блюд. Проведите тренинг перед обслуживанием данного вида приема.
2.Охарактеризуйте факторы внутренней среды организации, влияющие на деятельность
предприятий общественного питания, показав их взаимосвязь.
3. Методы обучения персонала на предприятиях общественного питания: на рабочем
месте и вне рабочего места.
4. Аперитивы: понятие, виды, роль. Характеристика основных групп. Приведите
примеры коктейлей аперитивов.
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
ГОСУДАРТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ УТВЕРЖДАЮ Председатель Государственной
Итоговый междисциплинарный экзамен по аттестационной комиссии
специальности 100106 «Организация обслуживания ___________________________
в общественном питании»
Председатель цикловой
методической комиссии
«Организации обслуживания»
__________________________
«___» ____________ 2010 г.