7. Требования к организации, помещениям, оборудованию и персоналу фитнес-службы отеля.

4. Вопросы по предмету «Организация службы питания»

1. Характеристика предприятий питания в гостиничном комплексе.

Служба питания гостиницы или пищевой комплекс отеля – это отдельное структурное подразделение, , которое стремится к тому, чтобы удовлетворить не только требования клиентов, но и их ожидания относительно качества пищи и ее подачи. Служба общепита обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов.

По типу рестораны могут отличатся. В больших гостиницах, входящих в известные гост. цепи, обычно два ресторана – фешенебельный и небольшой типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле и широкую публику. Фирменный ресторан обычно используется для банкетов, а повседневный – для завтраков, обедов и ужинов проживающих в отеле. Шеф-повар ресторана управляет им в соответствии с политикой гостиницы и старается достичь желаемых результатов. Работники гост-го ресторана должны обладать высокой степенью приспособляемости к вкусам и привычкам своих постояльцев, которые могут отличаться в зависимости от национальных культурных традиций или принадлежности к различным религиозным концессиям.

Бары гостиницы. В гостиничном баре гости отдыхают, выпивают коктейли. Это место идеально подходит для общения – делового и ради удовольствия. Отелю крайне выгодно его содержать: продажа напитков дает гораздо большие прибыли, чем продажа пищевых продуктов. В зависимости от своего размера гостиница может иметь несколько баров различного типа. Например, вестибюльный, ресторанный, мини-бары или даже ночной клуб. Бары являются важным источником доходов гостиницы, но для того чтобы приносить этот доход, они должны быть под строгим контролем руководства.

2. Организация обслуживания иностранных туристов на предприятиях питания гостиничных комплексов.

На ПОП , обслуживающих иностранных туристов, д.б. спец.журналы для регистрации отпуска питания с указанием даты, страны прибытия, класса обслуживания, видов питания.

Как правило, в ресторанах при гостиницах завтрак туриста организуют в виде шведского стола с самостоятельным обслуживанием, т.е. с выбором блюд из предоставленного ассортимента.

Детям от 2 до 12 лет питание по спец.меню с 50 %.

Обед и ужин отпускают туристам в соответствии с заказом по меню «а-ля-карт», который д.б. на разных языках.

Условия питания и методы обслуживания:

1 полный пансион (3хразовое)

2 полупансион (2хразовое)

3 завтрак

В отелях клубного отдыха (тайм-шер) кроме 3хразового питания большой выбор бесплатных закусок, алкогольных напитков и др.

Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтрака, т.к. все гости его посещают. В связи с этим надо уделять внимание на следующие моменты:

• Завтрак может начинаться и в 6.00

• Бесперебойный процесс обслуживания

• Повышенное внимание к клиентам

Виды завтраков:

- КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ (кофе, чай, гор.шоколад, 2 вида повидла, мед, масло и выпечка)

- РАСШИРЕННЫЙ (континентальный + соки, блюда с нарезанной калбасой, сыром, ветчиной, яйца, йогурты, творог, мюсли..)

- АНГЛИЙСКИЙ (в классич.варианте с утренним чаем или кофе в номер вместе с выпечкой или тостами, маслом, джемом, яйца, овсяная каша)

- АМЕРИКАНСКИЙ (питьевая вода со льдом, фруктовые соки, свежие фрукты, злаковые, небольшая порция мяса и пирог)

- ЗАВТРАК С ШАМПАНСКИМ (с 10.00 – до 11.30 предлагается кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское и вино), немного холодных закусок, супы, салаты и десерт. Этот завтрак подается по официальному поводу)

- ПОЗДНИЙ (с 10.00 до 14.00 по ассортименту как и английский. Это своего рода альтернатива завтраку и обеду)

Необходимо также знать и национальную кухню при обслуживании иностранных гостей.