4.4 Технологический процесс приготовления молочных продуктов

Выпускаемая продукция:

молоко пастеризованное в разлив;

молоко пастеризованное в мягких полиэтиленовых пакетах.

Технологическая схема линии по приготовлению пастеризованного молока представлена на схеме 1 - Схема разводки молока и система промывки оборудования.

Санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.4.551-96 рекомендовано располагать производственные цеха так, чтобы была обеспечена поточность технологических процессов, технологические коммуникации (молоко проводы) - наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции.

Молоко по молокопроводу поступает от доильной установки УДА-8А «Тандем-автомат» в помещение для приема сырого молока. Здесь происходит его первичная очистка и охлаждение молока. Молочным насосом НМУ-6 молоко подается в молочные танки ТО-2 или РПО-2,5 . Охлаждение молока в танках осуществляется «ледяной» водой, получаемой от холодильной устано­вки МВТ-20.

Охлажденное молоко из накопительных танков поступает в помещение переработки молока на пастеризационную установку ПМР-0,2ВТ производительностью 1000 л/ч.

Оборудование и молокопроводы монтируются с условием, обеспечивающим полный слив молока, моющих и дезинфицирующих растворов. Резервуары для хранения молока снабжены плотно закрывающимися крышками. Расстановка оборудования обеспечивает свободный доступ работающих к нему, проведения санитарного контроля за производственными процессами, качеством сырья, готовой продукции, а также возможности мойки, уборки и дезинфекции помещений и оборудования.

4.5 Пастеризация молока

Для пастеризации молока предлагается использовать высокотемпературный пастеризатор молока с роторным нагревателем ПМР-0,2-1 производительностью 1000 л/ч. Установка для пастеризации молока подходит для любых животновод­ческих помещений, включая и самые малые коровники. Площадь, занимае­мая установкой, не превышает 2,1 м². В установке достигнута высокая (около 95%) регенерация энергии за счет применения роторного нагревателя моло­ка, исключающего использование котельных установок для получения пара или горячей воды, а расход энергии на 100 л молока составляет 1,1 кВт.

Температуру пастеризации можно регулировать и обеспечивать высо­кую точность температурного режима (0,5-1,0°С).

Температура молока в установке на входе 15-30°С, пастеризации 76-94°С, охлажденного 4-6°С.

Установка может встраиваться в молочную линию с доильными уста­новками типа «Молокопровод», «Тандем», «Елочка» или работать автоном­но.

Установка имеет пульт управления, позволяющий саморегулировать процесс пастеризации за счет автоматического устройства блокировки и пре­дупредительной сигнализации.

Из приемного бака установки молоко молочным насосом закачивается в рекуператор, где подогревается встречным потоком пастеризованного мо­лока.

Из рекуператора молоко поступает в роторный нагреватель, там оно доводится до температуры пастеризации (76-94°С) и прокачивается через пе­репускной клапан, выдерживатель, секцию рекуперации, проходит секцию охлаждения. Если в автоматическом режиме работы температура молока ни­же заданной, то срабатывает перепускной клапан и направляет молоко в сис­тему рекуперации для повторного нагрева. При этом срабатывает световая и звуковая сигнализация, предупреждая о том, что посредством регулирующе­го крана необходимо уменьшить производительность. Кроме того, темпера­тура молока записывается на диаграммном диске. В пластинчатом охладите­ле молоко охлаждается «ледяной водой» от холодильной установки и посту­пает в молочный танк ТОМ-2А или ТО-2

Из молочного танка молоко насосом подается на молокоразливочную установку М6-ОРЗ-Е или закачивается в автоцистерну. Производительность молокоразливочного автомата 25 упаковок в минуту. Материалом для упа­ковки служит полиэтиленовая пленка в рулоне ТУ6-19-353-87. Емкость паке­тов или дозирование осуществляется от 0,25 до 1л. После расфасовки пакеты с молоком укладываются в пластмассовые ящики не более чем в 2 слоя и хранят в холодильной камере до момента реа­лизации при температуре 0-8°С.