Б. Бгкп

В. Коагулазоположительный стафилококк

Г. Сульфитредуцирующие клостридии,

Д. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

3. В непастеризованном пиве определяют:

А. Количество МАФАМ

Б. БГКП

В. Коагулазоположительный стафилококк

Г. Сульфитредуцирующие клостридии,

Д. Патогенные микробы семейства кишечных, в том числе сальмонеллы

4. Бактерии группы кишечных палочек при исследовании кваса определяют путем посева на среду:

А. МПА Г. Вильсон-Блера

Б. Кесслер Д. КУА

В. ЖСА

5. В питьевой минеральной определяют:

А. Количество МАФАМ

Б. БГКП (колиформы)

В. Бактерии рода стафилококков

Г. Бактерии рода сальмонелл

Д. Синегнойную палочку

6. Количество МАФАМ в питьевой минеральной воде определяют на среде

А. МПА Г. Селенитовый бульон или Мюллера

Б. Кесслер Д. ЖСА

В. Эндо

7. Бактерии группы кишечных палочек в бутилированной воде определяют на среде:

А. МПА Г. Левина

Б. Кесслер Д. ЖСА

В. ГПС

5. Количество МАФАМ в питьевой минеральной воде не должно быть более:

А. 100 КОЕ/мл Г. 400 КОЕ/мл

Б. 200 КОЕ/мл Д. 500 КОЕ/мл

В. 300 КОЕ/мл

6. Бактерии рода сальмонелл в питьевой минеральной воде определяют на среде:

А. МПА Г. Селенитовый бульон

Б. Кесслер Д. ЖСА

В. Китта-Тароцци

7. Бактерии группы кишечных палочек при исследовании питьевой минеральной воды не должны определяться в:

А. 3 мл Г. 333 мл

Б. 30 мл Д. 1000 мл

В. 100 мл

Рыбы, консервы*

Вариант 1

Фамилия ________________________________________

Группа __________________________________________

Дата ____________________________________________

1. Через инфицированную рыбу и рыбные изделия человеку передаются заболевания вызванные:

А. Коагулазоположительными стафилококками

Б. Галофильными вибрионами

В. Вирусом ящура

Г. Хламидиями

Д. Клостридиями

2. БГКП в рыбе и изделиях из рыбы определяют путем посева на среды:

А. МПА Г. Кесслер

Б. Селенитовый бульон Д. Вильсон-Блера

В. ЖСА

3. Количество МАФАМ в жаренной рыбе не должно превышать:

А. 10⁶ КОЕ/мл Г. 10⁵ КОЕ/мл

Б. 10³ КОЕ/мл Д. 10⁴ КОЕ/мл

В. 10² КОЕ/мл

Рыбы, консервы* Вариант 2

Фамилия ________________________________________

Группа __________________________________________

Дата ____________________________________________

1. Количество МАФАМ в жаренной рыбе определяют на среде:

А. ЖСА Г. Селенитовом бульоне

Б. Кесслер Д. Вильсон-Блера

В. МПА

2. S. aureus в рыбе и изделиях из рыбы определяют путем посева на среду:

А. МПА Г. Селенитовом бульоне

Б. Кесслер Д. ЖСАи солевой бульон

В. Вильсон-Блера

3. В жаренной рыбе определяют:

А. Сульфитредуцирующие клостридии

Б. Патогенные микробы, в том числе сальмонеллы

В. Количество МАФАМ

Г. S. aureus

Д. БГКП

4. Для исследования консервов на герметичность отбирают банки:

А. Бездефектные по внешнему виду

Б. Хлопуши

В. С вибрирующими концами

Г. Бомбажные

Д. Все вышеперечисленное

5. Термофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы в консервах определяют путем посева на среду:

А. Вильсон-Блера

Б. МПБ

В. Картофельно-пептоннный бульон

Г. Китта-Тароцци

Д. Глюкозо-пепетонный бульон

6. В консервах не допускается наличие:

А. Патогенных клостридий

Б. S. aureus

В. БГКП

Г. Токсинов бактерий

Д. Аэробных бацилл группы B. cereus

7. Промышленная стерильность консервов это:

А. Отсутствие в консервах БГКП Б. Полное отсутствие в консервах микроорганизмов

В. Отсутствие в консервах микробов способных размножаться при температуре хранения

Г. Отсутствие в консервах плесневых грибов

Д. Отсутствие в консервах токсинов

4. Мезофильные и термофильные анаэробные микроорганизмы в консервах определяют путем посева на среду:

А. Картофельный бульон

Б. Глюкозо-пепетонный бульон

В. Вильсон-Блера

Г. МПБ

Д. Китта-Тароцци

5. Бомбаж консервов  это:

А. Порча продукта без газообразования

Б. Вздутие крышки или банки, не опадающее при нажатие пальцев

В. Вздутие крышки дна банки при нажиме, которое возвращается в нормальное состояние при снятии нажима

Г. Отсутствие герметичности

Д. Вздутие крышки или дна банки, опадающее при нажатии пальцев

6. Для оценки промышленной стерильности в консервах определяют:

А. Токсины бактерий Г. Мезофильные анаэробы

Б. Мезофильные бациллы Д. Термофильные анаэробы

В. Термофильные бациллы

7. Стерильность консервов это:

А. Отсутствие в консервах токсинов

Б. Отсутствие в консервах плесневых грибов В. Отсутствие в консервах микробов способных размножаться при температуре хранения

Г. Отсутствие в консервах БГКП

Д. Полное отсутствие в консервах микроорганизмов