Молоко Вариант 1
Фамилия ________________________________________
Группа __________________________________________
Дата ____________________________________________
1. Через инфицированное молоко и молочные продукты человеку передаются заболевания:
А. Бруцеллез В. Ящур Д. Лихорадка КУ
Б. Сыпной тиф Г. СПИД
2. БГКП в молоке и молочных продуктах определяют путем посева на среды:
А. Молочно-ингибиторная среда Г. ЖСА
Б. МПА Д. Вильсон-Блера
В. Кесслер
3. Для определения количества МАФАМ пастеризованное молоко засевают по 1 мл из разведений:
А. 101 В. 103 Д. 105
Б. 102 Г. 104
4. Пригодность молока для сыроварения определяют по:
А. Количеству МАФАМ
Б. БГКП
В. Редуктазной пробе
Г. Количеству коагулазоположительных стафилококков
Д. Бродильной пробе
Молоко
Вариант 2
Фамилия ________________________________________
Группа __________________________________________
Дата ____________________________________________
1. Количество МАФАМ в молоке определяют на среде:
А. МПА Г. Вильсон-Блера
Б. Кесслер Д. КУА
В. ЖСА
2. Минимальный объем молока в котором не должны обнаруживаться БГКП:
А. 1,0 В. 0,01 Д. 0,0001
Б. 0,1 Г. 0,001
3. Бактериальную обсемененность сырого молока на молочных комбинатах определяют:
А. Посевом на среду МПА
Б. Посевом на среду Кесслер
В. По редуктазной пробе с метиловым голубым или разазурином
Г. Посевом на среду ЖСА
Д. По бродильной пробе
4. В пастеризованном молоке определяют:
А. Качество вложения закваски
Б. Количество МАФАМ
В. БГКП
Г. Микроорганизмы рода Proteus
Д. Наличие редуктазы
5. Для определения количества БГКП пастеризованное молоко засевают по 1 мл из разведений:
А. Цельное В. 102 104
Б. 101 Г. 103
6. В кисломолочных продуктах определяют:
А. БГКП
Б. Сульфитредуцирующие клостридии
В. Коагулазоположительный стафилококк
Г. Бактерии рода сальмонелл
Д. Количество МАФАМ
7. При микроскопическом исследовании мазков, приготовленных из ацидофильной пасты, должны обнаруживаться:
А. Молочно-кислые стрептококки и палочки
Б. Молочно-кислые стрептококки
В. Молочно-кислые палочки
Г. Молочно-кислые палочки и дрожжи
Д. Молочно-кислые стрептококки, палочки и дрожжи
5. Мазки приготовленные из молочно-кислых продуктов, красят по методу:
А. Грама Г. Ожешко
Б. Бурри-Гинса Д. Нейссера
В. Простым методом окраски (метиленовым синим)
6. Количество МАФАМ в пастеризованном молоке в потребительской таре не должно превышать:
А. 102 КОЕ/мл Г. 105 КОЕ/мл
Б. 103 КОЕ/мл Д. 106 КОЕ/мл
В. 104 КОЕ/мл
7. При микроскопическом исследовании мазков приготовленных из сметаны, должны обнаруживаться:
А. Молочно-кислые стрептококки и палочки
Б. Молочно-кислые стрептококки
В. Молочно-кислые палочки
Г. Молочно-кислые палочки и дрожжи
Д. Молочно-кислые стрептококки, палочки и дрожжи
Мясо
Вариант 1
Фамилия ________________________________________
Группа __________________________________________
Дата ____________________________________________
1. При исследовании туши берут кусочки:
А. Мышц Г. Лимфатических узлов
Б. Печени Д. Прямой кишки
В. Мочевого пузыря
2. В полуфабрикатах из рубленного мяса определяют:
А. Количество МАФАМ
Б. БГКП
В. Бактерии рода сальмонелл
Г. Коагулазоположительный стафилококк
Д. L. monocytogenes
3. БГКП в мясе и изделиях из мяса определяют на средах:
А. Солевой бульон Г. ЖСА
Б. МПА Д. Вильсон-Блера
В. Кесслера
4. Количество МАФАМ в парном мясе не должно превышать:
А. 10 КОЕ/мл Г. 40 КОЕ/мл
Б. 20 КОЕ/мл Д. 50 КОЕ/мл
В. 30 КОЕ/мл
Мясо