Задание № 2 Правила приема и сдачи скота на мясокомбинат

Методика выполнения:

Ознакомится со структурой скотобазы, порядком приема и предубойного осмотра здорового и больного скота. Обратить внимание на сортировку и размещение животных на скотобазе мясокомбината, оформление документов в ходе сдачи скота и расчет за продукцию. Установить нормативы скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта, загрязненность кожного покрова, состояние беременности во второй половине стельности. Освоить правила содержания скота на скотобазе и порядок формирования представленного скота на убой. Принимать практическое участие по приему скота на убой, закрепленного за студентом. В конце задания сделать свои замечания и предложения.

Прибывшую на предприятие партию убойных животных дежурный ве­теринарный врач скотобазы осматривает и с товароведом-приемщиком пере­считывает непосредственно на транспортных средствах, сверяя при этом со­ответствие записанного в сопроводительных документах фактическому со­стоянию и количеству. Если не обнаруживается расхождений и нет сомнений в благополучии партии по инфекционным болезням, то дается разрешение на разгрузку животных. Они поступают в предвесовые загоны. Перед взвешива­нием животных подвергают тщательному поголовному ветеринарному осмот­ру и термометрии (у всех или выборочно). Проводится ветеринарный ос­мотр в смотровом коридоре, а для мелких животных – и лотке. В смотро­вом коридоре животные могут находиться, только располагаясь одно за другим, без возможности повернуться в обратную сторону. Когда коридор заполняется животными, врач проводит осмотр и термометрию. Место ветосмотра оборудуется навесом и хорошо освещается.

При осмотре животных обращают внимание на общее состояние, кон­туры тела, положение головы, состояние глаз, кожного покрова, характер движения, состояние суставов, частоту и тип дыхания, хрипы, истечения из естественных отверстий, загрязнения жидким калом области ануса, хвоста, промежности и бедер, наличие или отсутствие жвачки, вздутие живота, су­хость зеркальца; у самок, кроме того, осматривают вымя, у самцов – мо­шонку, а у телят – пупок и пупочное кольцо.

У животных (крупный рогатый скот, лошади) с пониженной упитанно­стью можно визуально и пальпацией определять также состояние поверхност­ных лимфатических узлов – поверхностные шейные (предлопаточные), надвыменные, подчелюстные, заглоточные боковые (значительно увеличиваются при туберкулезе). При обнаружении во время осмотра каких-либо признаков заболевания подозрительных животных выводят из коридора для более тщательного осмотра и необходимых исследований. Если животные призна­ны здоровыми, их взвешивают и направляют в загоны скотобазы для предубойного содержания.

Если животных на мясоперерабатывающих предприятиях принимают по живой массе, то с последней делают определенные скидки. Так, если кожный покров животных сильно загрязнен («навал») или на нем имеются травмати­ческие повреждения, которые повлекут зачистку туши, скидка с фактиче­ской массы составляет 1%; скидка, на содержимое желудочно-кишечного тракта установлена 3%, скидка на вторую половину беременности – 10%. При перевозках животных автомобильным транспортом на расстояние от 51 до 100 км скидка на содержимое желудочно-кишечного тракта установлена 1,5%, на расстояние более 100 км скидки не делают.

В целях экономии кормов и сохранения качества мяса и шкур, животных предубойную выдержку можно начинать в хозяйствах. В таких случаях крупный и мелкий рогатый скот, оленей выдерживают не менее 15 ч, свиней не менее 5 ч, кроликов не менее 12 ч.

В связи с тем, что прижизненное определение упитанности затрудни­тельно, поэтому в настоящее время расчет с поставщиками проводят по ко­личеству и качеству мяса. При расчетах с поставщиками по двум показате­лям, если предубойное голодание начато в хозяйстве, продолжение предубойной выдержки животных составляет не более 5 ч после приемки на мя­сокомбинат. Если предубойная выдержка животных в хозяйствах не про­водилась, то ее продолжительность на мясокомбинатах составляет для крупного и мелкого рогатого скота, оленей не менее 24 ч, свиней не менее 12 ч, телят 6 ч.

В любом случае лошадей и других однокопытных животных выдер­живают на мясокомбинате 24 ч и их подвергают маллеинизации.

Порядок размещения и предубоиного содержания животных на скотобазе

Срок предубойного содержания зависит от состояния животных, но он как правило, не превышает 2 суток. Для животных, переутомленных транспор­тировкой или длительными перегонами, подвергавшихся воздействию небла­гоприятных факторов (голодание, нарушение в водопое, переохлаждение или перегрев, действие атмосферных осадков и др.), этот срок может быть увеличен. Во время предубойного содержания происходит восстановление фи­зиологического состояния животных, которое должно способствовать повы­шению резистентности организма и правильному протеканию послеубойных биохимических изменений в мясе, обеспечивающих получение высококачест­венных продуктов убоя.

На скотобазе животных размешают в загонах с учетом их вида, пола и возраста. Кормят 2 раза в сутки, а поят 3. В это время животных стараются, как можно меньше беспокоить, за ними устанавливают постоянное ветеринарное наблюдение. У лошадей проводят обследование на сап с обя­зательной глазной маллеинизацией. Мясо лошадей, убитых без маллеини­зации, для пищевых целей не используют. В конце предубоиного содержания животных подвергают повторному поголовному ветеринарному осмотру и термометрии с занесением результатов в журнал учета. Осмотр осуществляют, так же как и ранее, но смотровой коридор для этого оборудуют на пути перевода животных со скотобазы в цех предубойной подготовки. В последний направляют животных, признанных здоровыми.

Размещение и предубойная подготовка животных

В зависимости от вида, возраста и состояния здоровья, животных ветери­нарный врач дает указания об их сортировке. Крупный рогатый скот размеща­ют по возрастным группам (взрослый, молодняк, телята). Быков содержат на привязи индивидуальных загонах, бычков размещают в отдельный загон.

Свиней сортируют в зависимости от технологического способа перера­ботки: со съемкой шкуры, в шкуре, со снятием крупона. Хряков размещают в индивидуальных загонах. Отдельными группами размещают беконных свиней, подсвинков и поросят.

Мелкий рогатый скот не разделяют на отдельные группы.

В отдельные группы выделяют стельных коров, супоросных свиноматок, суягных овец второго периода беременности. Немедленный убой проводят в тех случаях, когда заболевание угрожает жизни животного. Убой животных на территории скотобазы строго запрещен.

Цех предубойной подготовки на многоэтажных предприятиях располага­ется на верхнем этаже здания, на уровне убойно-разделочного цеха. Сюда животных перегоняют со скотобазы по пологой винтообразной лестнице. Для побуждения животных к непрерывному движению можно использовать толь­ко средства, не вызывающие травм на коже и в подкожной клетчатке (элек­тропогонялки, резиновые мягкие шланги и др.). В этом цехе животных со­держат на голодном режиме при свободном водопое, который прекращают лишь за 3 ч до их убоя.

Предубойная выдержка обусловливается, во-первых, необходимостью исключить ненужные потери корма. Установлено, что поступивший в преджелудки корм у крупного рогатого скота может быть усвоен организмом лишь через 48 ч. Во-вторых, прекращение дачи корма с продолжающимся водопоем очищает в значительной мере желудочно-кишечный тракт от со­держимого, что имеет санитарно-гигиеническое и технологическое значение (уменьшение веса облегчает извлечение внутренних органов), В-третьих, во­допой вволю вызывает разжижение крови и способствует более полному обескровливанию туши и органов, что делает продукты убоя более устой­чивыми при хранении. Кроме этого, водопой без ограничения облегчает съемку шкуры.

Во время предубойной подготовки кожный покров животных очищают от загрязнений. Для свиней, например, применяют общий душ, а для крупных животных – душ на конечности. В конце предубойной подготовки, но не позже чем за 1-2 ч до убоя, животные подлежат заключительному поголов­ному ветеринарному осмотру с термометрией (поголовно или выборочно по усмотрению ветеринарного врача). Результаты записывают в журнал уста­новленной формы, а осмотренную партию животных, признанных здоровы­ми, ветеринарный врач (фельдшер) допускает к убою. После этого животных перегоняют в накопительную предубойную бухту, а затем по мере потребности в убойно-разделочный цех.

При проведении осмотров определяется порядок использования убой­ных животных: убой без ограничений (только здоровые), убой с ограничением (на санитарной бойне), а при ряде инфекционных болезней и в состоянии аго­нии (независимо от причин) они вообще не допускаются к убою.

Приемка и размещение больных животных и птиц на скотобазе

Приемка и размещение больных животных. При сдаче-приемке больных животных на переработку строго соблюдают требования ветеринарно-санитарных правил. Правилами запрещается убой на мясо животных, больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным кар­бункулезом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энетротоксемией овец, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), гриппом птицы, миксоматозом и геморра­гической болезнью кроликов.

Не подлежат сдаче-приемке животные, клинически больные туберкулезом и бруцеллезом, с неустановленным диагнозом болезни, имеющие повы­шенную или пониженную температуру тела, привитые вакцинами против си­бирской язвы, бешенства, ящура, подвергавшиеся лечению сибиреязвенной сы­вороткой, в течение первых 14 дней после прививок (лечения); иммунизиро­ванные вакциной против ящура – в течение 21 дня, а также животные, кото­рым давали антибиотики с кормами при выращивании и откорме, если со вре­мени их последнего приема не прошло 7 дней. Для антибиотиков, применяемых в лечебных и профилактических целях, сроки, по истечении которых возможна сдача животных на убой, следующие: бензил пенициллин, эритромицин, олеандомицинодни сутки; хлортетрациклин, окситетрациклин, тетрациклин, левомицетин, полимидин – 3 сут.; стрептомицин, канамицин, неомицин, моно-мицин – 7 сут.; бициллин – 6 сут.; дибиомицин – 30 сут.; дитетрациклин – 25 сут.

Запрещается также принимать на убой животных, находящихся в состоя­нии агонии, и трупы животных, погибших от болезней, при пожаре, убитых молнией, электрическим током, замерзших, утонувших и т.п. независимо от причин, вызвавших это состояние.

Разрешается принимать животных, положительно реагирующих на ту­беркулез и бруцеллез, больных или подозрительных по заболеванию заразными и незаразными болезнями, при которых убой и использование мяса и других продуктов убоя на пищевые цели возможны без ограничений или после соот­ветствующей обработки, предусмотренной ветеринарно-санитарными правила­ми. Направлять указанных животных на убой следует отдельными партиями.

В ветеринарном свидетельстве должна быть дана ветеринарно-санитарная характеристика направленного на убой больного скота, отмечена дата проведе­ния обработок, прививок, прекращения скармливания и применения антибио­тиков для профилактических и лечебных целей.

Для устранения возможности передачи инфекции через транспортные средства и обслуживающий персона в благополучные хозяйства больных жи­вотных по соглашению с поставщиком скота и местными органами ветеринар­ного и санитарного надзора принимают на мясокомбинат в строго установлен­ные дни. В эти дни здоровый скот не принимают.

Общие условия осмотра больных животных такие же, как и для здоровых. Однако для больного скота обязательны индивидуальный осмотр и термомет­рия. При обследовании обращают внимание на общее состояние животного, су­хость носового зеркальца у крупного рогатого скота, наружный покров, нали­чие хромоты, отеков, язв, припухлостей, ран, красных и багровых пятен, сыпи, парши.

Основным требованием приемки и переработки больных животных, а также животных, положительно реагирующих на туберкулез и бруцеллез, явля­ется немедленное направление их на убой на санитарную бойню. Разрешается перерабатывать указанных животных в соответствующем цехе мясокомбината, но отдельно от здоровых.

Во всех других случаях партии больных животных направляют в каран­тинное отделение или изолятор, в котором в каждом конкретном случае по указанию ветеринарного врача поддерживают режим содержания скота, произво­дят кормление, поение и ветеринарную обработку.

Карантирование животных. Карантинное отделение является составной частью санитарного блока. Оно должно вмещать до 10% животных, поступаю­щих на предприятие в течение суток. В тех случаях, когда нет специальных по­мещений под карантинное отделение, для этой цели отводят отдельные загоны (помещения) предубойного содержания животных.

Животных направляют в карантинное отделение, если неправильно оформлены сопроводительные документы, в первую очередь, ветеринарное свидетельство; выявлено несоответствие количества доставленных животных указанному в документах, не отвечающая требованиям печать (действительна печать только ветеринарного учреждения), заполнение разными чернилами (кроме подписи врача), подпись лица, не имеющего на это права и др.

Кроме того, основанием для карантирования животных является подозре­ние на инфекционную болезнь (падеж во время транспортирования, отклонение температуры тела животных от нормы и т.д.). Продолжительность содержания скота в карантинном отделении не более 3 сут. За этот период устанавливают диагноз заболевания или выясняют причину несоответствия количества живот­ных.

Карантинное отделение обеспечивают весами, инвентарем, транспортом для перевозки слабых животных, трупов и вывозки навоза. Устраивают кладо­вую для инвентаря, дезинфицирующих средств и спецодежды, а также гардероб и душевую. Рабочую одежду дезинфицируют в прачечной. Ежедневно утром и вечером проводят тщательный осмотр животных с поголовной термометрией, а в случай необходимости и прививки.

В карантинном отделении должен быть отдельный выход для здорового скота, прошедшего карантин и направляемого на переработку в главное произ­водственное здание. Больных животных выделяют в изолятор. Перед входом в карантинный двор, а также перед дверью в изолятор размещают дезинфекциейные коврики, а в тамбурах устанавливают умывальники и бачки с дезинфици­рующим раствором.

Запрещается контакт здоровых и подозрительных по заболеванию живот­ных, вывоз с. карантинного двора сена, соломы и других кормов на скотобазу для здоровых животных; перегруппировка скота без согласования с ветеринар­ным специалистом; доступ людей (за исключением обслуживающего персона­ла). Все ветеринарные мероприятия, проводимые в процессе карантина, регист­рируют в ветеринарном журнале.

Изолирование больных животных и птицы. Изолятор служит для пере­держки отдельных животных, признанных ветеринарным персоналом больны­ми или подозрительными по заболеванию ящуром, сибирской язвой, чумой, по­вальным воспалением легких, эмфизематозным карбункулезом крупного рога­того скота, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, инфекционной анемией, эн­цефаломиелитом, заразным катаром верхних дыхательных путей и контагиоз­ной плевропневмонией лошадей, чумой и рожей свиней, оспой овец, инфекци­онной плевропневмонией коз, чумой, псевдочумой, пастереллезом, оспой, диф­теритом, микоплазмозом, вирусным гепатитом птиц.

При указанных заболеваниях на предприятии, в соответствии с ветери­нарным законодательством, по указанию главного ветеринарного врача района (города) вводят ветеринарно-санитарные ограничения на срок, необходимый для ликвидации болезни и проведения, необходимых ветеринарно-санитарных мероприятий.

В изоляторе за больными животными устанавливают тщательное наблю­дение, их термометрируют дважды в день, лечат. Изолятор располагают рядом с санитарной бойней и карантинным отделением. Вместимость его — 1% жи­вотных, поступающих на предприятия в сутки. К нему должны быть подведены водопровод и канализация. При изоляторе должны быть специальная повозка (тележка) для вывоза трупов животных и навозосжигательная печь. Для вре­менного хранения (до уничтожения) трупов скота, павшего от заразных болез­ней, при которых не допускается убой на мясо и снятие шкур, необходимо пре­дусматривать отдельное помещение площадью 6-7 м. Не допускается приме­нение деревянных кормушек, поилок и др.

После установления диагноза или излечения животных направляют на санитарную бойню, а изолятор тщательно очищают и дезинфицируют.

Обо всех случаях обнаружения инфекционных болезней среди убойных животных Госветнадзор ставит в известность хозяйство, откуда прибыли жи­вотные, и органы ветеринарного надзора, а при обнаружении антропозоонозов и органы здравоохранения.