- •Задание
- •Введение
- •Определение емкости холодильных камер
- •Определение емкости камеры для хранения охлажденного мяса
- •Определение размеров камеры для хранения, замороженного мяса
- •Определение размеров камеры для хранения, охлажденного молока
- •Определение размеров камеры для хранения, замороженного масла
- •Кондиционирование воздуха
- •Система кондиционирования воздуха столовой на 100 посадочных мест
- •Система кондиционирования воздуха для работы в летнее время в палатах санатория на 200 койко-мест
- •Тепловой расчет холодильной машины
- •Камера хранения охлажденного мяса и молока
- •Камера хранения замороженного мяса и масла
- •Принцип работы холодильной установки
- •Список используемых источников
- •Приложение а
- •Приложение б
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – УЧЕБНО-НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС
Кафедра «Машины и аппараты пищевых производств»
РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к курсовому проекту по дисциплине
«Кондиционирование и холодильная техника»
Тема курсового проекта: «Проектирование систем хладоснабжения для различных технологических линий»
Выполнил: Конкин А.В.
Группа: 51-ТВ
Специальность: 270109
Руководитель: Галаган Т.В.
Дата ____ _________ 2011 г.
Оценка «____________»
Орел, 2011
СОДЕРЖАНИЕ
Задание 3
Введение 5
1 Определение емкости холодильных камер 6
1.1 Определение емкости камеры для хранения охлажденного мяса 6
1.2 Определение размеров камеры для хранения, замороженного мяса 7
1.3 Определение размеров камеры для хранения, охлажденного молока 9
1.4 Определение размеров камеры для хранения, замороженного масла 10
2 Кондиционирование воздуха 12
2.1 Система кондиционирования воздуха столовой на 100 посадочных мест 12
2.2 Система кондиционирования воздуха для работы в летнее время в палатах санатория на 200 койко-мест 17
3 Тепловой расчет холодильной машины 22
3.1 Камера хранения охлажденного мяса и молока 22
3.2 Камера хранения замороженного мяса и масла 27
4 Принцип работы холодильной установки 35
Список используемых источников 36
Приложение А 37
Приложение Б 38
Задание
Двух этажная санаторий на 200 койко-мест, столовая при больнице на 100 посадочных мест, подсобное одноэтажное помещение для хранения охлажденного и замороженного мяса, и молока и молочных продуктов общей площадью 200м2. Посчитать и подобрать холодильную установку для обеспечения системы кондиционирования лето в больнице и систему хладоснабжения и вентиляции подсобных помещений. Определить количество помещаемой продукции.
Режим холодильной обработки продуктов:
Правильный выбор режима обработки продуктов (температура, влажность и скорость движения воздуха, начальная и конечная температура продукта, продолжительность холодильной обработки) имеет важное значение для сохранения высокого качества и уменьшение потерь продуктов. Хранение мороженных продуктов при более низких температурах позволяет увеличить срок хранения мороженного мяса с -15 до -20 срок хранения увеличивается с 9 до 18 месяцев.
Хранить мороженные грузы рекомендуется при температурах воздуха -20 С и относительной влажности воздуха 80–90%. Температура хранения охлажденных грузов существенно зависит от вида продуктов.
Мясо, субпродукты и охлажденная птица хранится при и относительной влажности воздуха 85%.
В камерах охлаждения молока, сливок, кисломолочных продуктов, а также творожной продукции температура воздуха около , охлаждения и краткосрочного хранения масла .
Окончательный температурный и влажностный режим в камерах устанавливается по технологическим инструкциям. Это особенно важно при определении температуры выпускаемого продукта, так как она всегда соответствует температуре воздуха в камере.
По заданию размещаем для хранения четыре вида продуктов:
замороженное масло
замороженное мясо
охлажденное молоко
охлажденное мясо
Каждый вид продукции хранится в отдельной камере, где поддерживаются определенные условия хранения этого вида продукции.
Кондиционирование воздуха на предприятиях общественного питания и в общественных зданиях необходимо для создания хорошего самочувствия людей. В связи с большими теплопритоками, вызываемыми скоплением людей, большой площадью остекления, тепловыделениями оборудования, становится необходимым применение устройств для охлаждения воздуха.
На предприятиях общественного питания с числом посадочных мест не более 200 предусматривают устройство приточно–вытяжной вентиляции с механическим побуждением и подогревом приточного воздуха в зимнее время.
Введение
Ускорение научно–технического прогресса в пищевой промышленности на ближайшие годы требует создания безотходных технологий, максимальной механизации и автоматизации производства, внедрения новых видов высокопроизводительного оборудования, роста производительности труда и повышения качества продукции.
Современная пищевая промышленность включает множество разнообразных производств, перерабатывающих сырье, различающееся физико-химическими свойствами, что обусловливает характер и условия проведения технологических процессов.
Необходимо знать устройство, принцип работы и особенности аппаратов, важно уметь проанализировать и рассчитать процесс, а также рассчитать и разработать наилучшую конструкцию аппарата.
Объемно–планировочные и технологические решения холодильников должны соответствовать требованиям СНиП. Принятие решения должно определятся прежде всего экономической целесообразностью его. Это значит, что при выборе конкретного решения рассматривают вопросы о применении прогрессивной технологии обработки и хранения продуктов, об использовании индустриальных методов строительства, стандартных строительных конструкций и элементов, о широком использовании средств механизации погрузочно–разгрузочных работ, поточности перемещения грузов, об удобстве обслуживания оборудования.