2.5.3.Оформление и отпуск блюда Щи из свежей капусты с мясом

(особенности в оформлении и подаче блюд по меню, температура подачи, требования к качеству)

Оформление и отпуск

В подогретую глубокую тарелку температурой 40˚С кладут кусочек мяса (35 г), наливают суп (500 г), кладут сметану (10 г), сверху зелень (2г).

Температура подачи – 70-75˚ С.

Требования к качеству супа Щи из свежей капусты с мясом.

Внешний вид: На подстановочной тарелке стоит тарелка для первых блюд, в ней аккуратно налиты щи, внутри кусочек мяса в центре сметана, на ней зелень.

Цвет:

***************************

Вкус:

***************************

Аромат:

***************************

Консистенция:

***************************

Сроки хранения.

******************************

2.5.4. Организация рабочего места повара

(Оформляется в виде таблицы для каждого блюда конкретно. Отдельно дается описание правил безопасной эксплуатации указанных видов оборудования.

Технологическая операция/цех	Технологическое оборудование	Инвентарь, инструменты	Посуда
			для приготовления	для отпуска
1.Обработка овощей (заготовочный)	Картофелечистка	Доска Нож С.О	Котел Лотки	-
2. Варка бульона	Плита электрическая	Шумовка Поварская вилка ****	Кастрюля 1,5-2л ***	-
Пассерование овощей				-
Варка супа
Отпуск				?????

3. Практическая часть

(оформляется после демонстрации практических компетенций приготовления и оформления блюд по меню в учебной лаборатории в присутствии экспертов из числа работодателей)

3.1 Технологические карты блюд по меню

3.2.Фотопоследовательности основных технологических операций

4. Список литературы

19