Щи из свежей капусты с мясом. Рецептура № 119

Наименование сырья	Масса Брутто, г	Масса нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта г	Масса На_2___порц,г
Капуста Белокочанная или савойская	300	240
Картофель	160	120
Репа	40	30
Морковь	50	40
Петрушка(корень)	13	10
Лук репчатый	48	40
Лук-порей	26	20
Помидоры свежие	94	80
Томатное пюре	-	-
Кулинарный жир	20	20
Бульон или вода	650	650
Выход			1000

2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе

(Правила обработки, форма нарезки для данного блюда, условия хранения до использования)

Первичная обработка белокочанной капусты:

************************************************************

Первичная обработка картофеля

***********************************************************

Первичная обработка моркови.

*******************************************************************

Первичная обработка петрушки.

*********************************************************************

Первичная обработка репчатого лука.

*******************************************************************

Первичная обработка помидор.

******************************************************************

2.5.2Технология приготовления блюд

(последовательность технологических операций, характеристика технологических режимов – температурный и временной режим термической обработки)

Приготовление мясного бульона.

********************************************************************

Подготовка мяса для подачи.

********************************************************************

Пассерование овощей.

********************************************************************

Приготовление супа: Щи из свежей капусты

*****************************************************************