- •Для підготовки до екзамену з дисципліни «економіка підприємств різних типів»
- •Тема 1.1 підприємство як суб'єкт господарювання
- •Економіка як наука, предмет її вивчення
- •Поняття ринку. Взаємозв’язок його елементів
- •Підприємство, його ознаки як самостійної системи господарювання. Основні напрямки діяльності підприємства
- •Мета та завдання підприємств ресторанного господарства на споживчому ринку
- •Тема 1.2. Стратегія діяльності підприємств та її обґрунтування
- •Стратегія підприємства, поняття і етапи розробки
- •Порядок розробки стратегії підприємства відповідно до кон’юнктури ринку, що складається
- •Система стратегічних цілей діяльності підприємств різних типів
- •Вимоги до стратегічних цілей:
- •Стадії цільового планування:
- •Види цілей в системі стратегічного планування:
- •Конкурентоспроможність підприємства і продукції, відмінності між цими поняттями
- •Тема 1.3. Поточне планування діяльності підприємств ресторанного господарства
- •Поняття планування, його принципи та методи
- •Організація планування на підприємствах ресторанного господарства
- •Сутність, значення і завдання економічного аналізу. Види аналізу
- •Значення економічного аналізу
- •Завдання економічного аналізу:
- •Види аналізу
- •Поняття та зміст бізнес-плану
- •Мета, завдання та призначення бізнес-плану Цілі бізнес-плану
- •Завдання бізнес-плану
- •Тема 2.1. Продукція і товарообіг підприємств ресторанного господарства
- •Аналіз обсягу та структури товарообігу і випуску продукції
- •Методика визначення проведення аналізу товарообігу і випуску продукції
- •Виробнича програма, її зміст і порядок складання
- •Виробнича потужність кухні та пропускна спроможність залу
- •Тема 2.2. Ринкове ціноутворення
- •Система цін на товари і послуги. Види цін відповідно до особливостей процесу купівлі-продажу
- •Загальна схема ціноутворення. Методи ціноутворення
- •Методи ціноутворення
- •Елементи, з яких складається ціна
- •Особливості ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •Цінова політика підприємства
- •Тема 3.1. Матеріальні ресурси
- •Основні засоби: поняття, склад та класифікація
- •Види оцінки основних засобів
- •Знос та амортизація основних засобів
- •Показники, що характеризують ефективність використання основних засобів
- •Оборотні засоби підприємства, їх склад
- •Оборотні засоби поділяють на такі групи.
- •До засобів обігу належать:
- •Показники, що характеризують ефективність використання оборотних засобів
- •Товарні запаси підприємства, їх суть. Тривалість одного обороту товарних запасів, його вплив на діяльність підприємства
- •Методика аналізу товарних запасів
- •Тема 3.2 трудові ресурси
- •Сутність трудових ресурсів і персоналу підприємства. Класифікація персоналу відповідно до виконуваних функцій.
- •Методика планування чисельності працюючих
- •- Чисельність працівників, зайнятих первинною обробкою визначається за формулою:
- •Ефективність та продуктивність праці. Визначення продуктивності праці. Фактори, що впливають на продуктивність праці
- •Аналіз продуктивності праці
- •Фактори, що впливають на продуктивність праці
- •Резерви підвищення продуктивності праці
- •Організація заробітної плати на підприємстві, її елементи. Тарифна сітка, тарифно-кваліфікаційні довідники
- •Форми і системи оплати праці, їх характеристика
- •Державне і договірне регулювання оплати праці
- •Формування фонду оплати праці
- •Тема 3.3. Фінансові ресурси
- •Сутність, функції і види фінансових ресурсів
- •Методика аналізу фінансової стійкості підприємства
- •Показники фінансової стійкості
- •Показники фінансової стійкості
- •Методика аналізу платоспроможності підприємства
- •Суть інвестицій. Фінансові інвестиції і капітальні вкладення, їх характеристика. Джерела фінансування капітальних вкладень
- •Класифікація інвестицій
- •Оцінка ефективності капітальних вкладень
- •Порядок і умови кредитування діяльності підприємства. Вимоги до підприємств позичальників
- •Вимоги до підприємства-позичальника6
- •Порядок надання кредиту підприємству
- •Зміст кредитного договору
- •Тема.4.1. Оптимізація поточних витрат підприємства
- •Класифікація витрат підприємства за елементами та залежно від впливу на витрати змін товарообігу
- •Фактори, які визначають розмір поточних витрат. Шляхи оптимізації витрат підприємства
- •До організаційних факторів відносяться:
- •Шляхи оптимізації (зменшення) витрат:
- •Тема 4.2 обґрунтування прибутковості і рентабельності
- •Доходи підприємства в системі показників діяльності. Види доходів підприємства. Порядок визначення чистого доходу.
- •Види доходів підприємства в залежності від джерел їх формування
- •Система оподаткування підприємств різних типів
- •Прибуток - цільова функція і кінцевий результат діяльності підприємства
- •Порядок визначення і розподілу прибутку
- •Взаємозв’язок об’єму реалізації, витрат і прибутку підприємства. Визначення точки беззбитковості
- •1. Розрахунок точки беззбитковості в кількісному вираженні (шт.)
- •Комплексний аналіз показників підприємства
- •Сутність, види і оцінка ризику
- •Оцінка фінансових втрат, пов’язаних з ризиком
-
Методика планування чисельності працюючих
Чисельність працівників підприємств ресторанного господарства безпосередньо залежить від обсягу товарообігу, випуску продукції, форм обслуговування, ступеня механізації виробничих процесів. Чим більший товарообіг і випуск продукції власного виробництва, тим вища чисельність працівників.
Загальна планова чисельність працюючих персоналу може розраховуватися за допомогою коефіцієнта еластичності в залежності від змін товарообігу. При цьому коефіцієнт еластичності визначається за формулою:
КЕ = ТПЧ : ТПТ
де КЕ - коефіцієнт еластичності ;
ТПЧ - темп приросту чисельності працюючих, %;
ТПТ - темп приросту товарообігу, %.
Темп приросту планової загальної чисельності працівників підприємства визначається за формулою:
ТПЧ план = КЕ * ТПТ план
де ТПЧ план темп приросту чисельності працівників в плановому періоді, %
ТПТ план - темп приросту товарообігу в плановому періоді, %.
-
Планова чисельність визначається так:
,
де ЧПЛ планова чисельність працюючих, чол.
Коли відомі обсяги виробничої програми, можна порахувати скільки часу буде витрачено на її виконання. При цьому планова чисельність кухарів відповідно планових обсягів виробництва продукції визначається за формулою:
,
де А – витрати часу на приготування страв згідно з виробничою програмою, с,
Т - тривалість робочого часу дня кухаря (при двох вихідних днях Т = 8 год., при одному вихідному – 7 год.)
- коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці ( = 1,14)
Витрати часу на приготування страв, згідно з виробничою програмою визначають за формулою:
А = qt
де q – кількість страв певного виду згідно з виробничою програмою, порцій, кг,
t – норма часу на приготування однієї страви, с.
- Чисельність працівників, зайнятих первинною обробкою визначається за формулою:
,
де – Q – кількість сировини, яку необхідно обробити за зміну, кг,
Н – норма виробітку на одного працівника за одиницю часу, кг/год.
-
Ефективність та продуктивність праці. Визначення продуктивності праці. Фактори, що впливають на продуктивність праці
Ефективність праці полягає в співставленні економічного ефекту з витратами живої праці.
Ефективність праці характеризується системою показників:
-
продуктивність праці;
-
рівень фонду заробітної плати;
-
співвідношення темпів росту продуктивності праці і середньої заробітної плати;
-
валовий дохідна одного працівника;
-
прибуток на одного робітника тощо.
Найважливішим з цих показників, що характеризують ефективність використання трудових ресурсів підприємства є продуктивність праці.
Продуктивність праці - це відносний показник діяльності підприємства, що характеризує ефективність використання трудових ресурсів та показує обсяг валового товарообігу підприємства в розрахунку на одного працівника за визначений період.
Розрізняють натуральний та вартісний методи розрахунку продуктивності праці.
Найбільш універсальним є вартісний метод розрахунку продуктивності праці.
При цьому продуктивність праці розраховується за формулою:
ПП=Т/Ч,
де, ПП - продуктивність праці, тис. грн.,
Т- валовий товарообіг підприємства, тис. грн.
Ч чисельність працюючих підприємства, чол..