- •Для підготовки до екзамену з дисципліни «економіка підприємств різних типів»
- •Тема 1.1 підприємство як суб'єкт господарювання
- •Економіка як наука, предмет її вивчення
- •Поняття ринку. Взаємозв’язок його елементів
- •Підприємство, його ознаки як самостійної системи господарювання. Основні напрямки діяльності підприємства
- •Мета та завдання підприємств ресторанного господарства на споживчому ринку
- •Тема 1.2. Стратегія діяльності підприємств та її обґрунтування
- •Стратегія підприємства, поняття і етапи розробки
- •Порядок розробки стратегії підприємства відповідно до кон’юнктури ринку, що складається
- •Система стратегічних цілей діяльності підприємств різних типів
- •Вимоги до стратегічних цілей:
- •Стадії цільового планування:
- •Види цілей в системі стратегічного планування:
- •Конкурентоспроможність підприємства і продукції, відмінності між цими поняттями
- •Тема 1.3. Поточне планування діяльності підприємств ресторанного господарства
- •Поняття планування, його принципи та методи
- •Організація планування на підприємствах ресторанного господарства
- •Сутність, значення і завдання економічного аналізу. Види аналізу
- •Значення економічного аналізу
- •Завдання економічного аналізу:
- •Види аналізу
- •Поняття та зміст бізнес-плану
- •Мета, завдання та призначення бізнес-плану Цілі бізнес-плану
- •Завдання бізнес-плану
- •Тема 2.1. Продукція і товарообіг підприємств ресторанного господарства
- •Аналіз обсягу та структури товарообігу і випуску продукції
- •Методика визначення проведення аналізу товарообігу і випуску продукції
- •Виробнича програма, її зміст і порядок складання
- •Виробнича потужність кухні та пропускна спроможність залу
- •Тема 2.2. Ринкове ціноутворення
- •Система цін на товари і послуги. Види цін відповідно до особливостей процесу купівлі-продажу
- •Загальна схема ціноутворення. Методи ціноутворення
- •Методи ціноутворення
- •Елементи, з яких складається ціна
- •Особливості ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •Цінова політика підприємства
- •Тема 3.1. Матеріальні ресурси
- •Основні засоби: поняття, склад та класифікація
- •Види оцінки основних засобів
- •Знос та амортизація основних засобів
- •Показники, що характеризують ефективність використання основних засобів
- •Оборотні засоби підприємства, їх склад
- •Оборотні засоби поділяють на такі групи.
- •До засобів обігу належать:
- •Показники, що характеризують ефективність використання оборотних засобів
- •Товарні запаси підприємства, їх суть. Тривалість одного обороту товарних запасів, його вплив на діяльність підприємства
- •Методика аналізу товарних запасів
- •Тема 3.2 трудові ресурси
- •Сутність трудових ресурсів і персоналу підприємства. Класифікація персоналу відповідно до виконуваних функцій.
- •Методика планування чисельності працюючих
- •- Чисельність працівників, зайнятих первинною обробкою визначається за формулою:
- •Ефективність та продуктивність праці. Визначення продуктивності праці. Фактори, що впливають на продуктивність праці
- •Аналіз продуктивності праці
- •Фактори, що впливають на продуктивність праці
- •Резерви підвищення продуктивності праці
- •Організація заробітної плати на підприємстві, її елементи. Тарифна сітка, тарифно-кваліфікаційні довідники
- •Форми і системи оплати праці, їх характеристика
- •Державне і договірне регулювання оплати праці
- •Формування фонду оплати праці
- •Тема 3.3. Фінансові ресурси
- •Сутність, функції і види фінансових ресурсів
- •Методика аналізу фінансової стійкості підприємства
- •Показники фінансової стійкості
- •Показники фінансової стійкості
- •Методика аналізу платоспроможності підприємства
- •Суть інвестицій. Фінансові інвестиції і капітальні вкладення, їх характеристика. Джерела фінансування капітальних вкладень
- •Класифікація інвестицій
- •Оцінка ефективності капітальних вкладень
- •Порядок і умови кредитування діяльності підприємства. Вимоги до підприємств позичальників
- •Вимоги до підприємства-позичальника6
- •Порядок надання кредиту підприємству
- •Зміст кредитного договору
- •Тема.4.1. Оптимізація поточних витрат підприємства
- •Класифікація витрат підприємства за елементами та залежно від впливу на витрати змін товарообігу
- •Фактори, які визначають розмір поточних витрат. Шляхи оптимізації витрат підприємства
- •До організаційних факторів відносяться:
- •Шляхи оптимізації (зменшення) витрат:
- •Тема 4.2 обґрунтування прибутковості і рентабельності
- •Доходи підприємства в системі показників діяльності. Види доходів підприємства. Порядок визначення чистого доходу.
- •Види доходів підприємства в залежності від джерел їх формування
- •Система оподаткування підприємств різних типів
- •Прибуток - цільова функція і кінцевий результат діяльності підприємства
- •Порядок визначення і розподілу прибутку
- •Взаємозв’язок об’єму реалізації, витрат і прибутку підприємства. Визначення точки беззбитковості
- •1. Розрахунок точки беззбитковості в кількісному вираженні (шт.)
- •Комплексний аналіз показників підприємства
- •Сутність, види і оцінка ризику
- •Оцінка фінансових втрат, пов’язаних з ризиком
-
Товарні запаси підприємства, їх суть. Тривалість одного обороту товарних запасів, його вплив на діяльність підприємства
Запаси сировини і товарів на підприємствах ресторанного господарства створюються для забезпечення їх безперебійної виробничо-господарської діяльності.
Товарні запаси – це всі товари, які є на підприємстві, числяться на балансі і призначені для поточного зберігання, переробки та реалізації.
Товарні запаси обліковуються в роздрібних цінах.
Особливість товарних запасів підприємств ресторанного господарства полягає в тому, що вони використовуються як для виробництва так і для обігу.
Товарні запаси на підприємствах ресторанного господарства поділяються на наступні види:
-
поточні запаси – це запаси сировини і товарів, об’єм яких забезпечує виконання виробничої програми і реалізації закупних товарів;
-
запаси сезонного збереження - утворюють для забезпечення підприємств ресторанного господарства на тривалий період сезонними товарами (картопля, інші овочі);
-
запаси довгострокового завозу – забезпечують безперебійне виробництво або торгівлю в віддалених районах, де доставка сировини, матеріалів та товарів можлива лише в певний період часу.
-
На розмір товарних запасів підприємств ресторанного господарства впливають наступні фактори:
-
кон’юнктура ринку продовольчих товарів;
-
об’єм, структура виробничої програми, обсяг роздрібного товарообігу;
-
частота завозу, ритмічність поставок сировини і товарів;
-
місцезнаходження постачальників;
-
форма розрахунків;
-
строки збереження продовольчих товарів;
-
тип підприємства ресторанного господарства;
-
відповідність асортименту продовольчих товарів попиту населення.
Середній запас сировини і товарів – це величина середніх за період (місяць, квартал , рік) товарних запасів, виражених в грошовому вимірнику.
С ередній запас за період ) визначається за формулою:
Зсер - середній запас за період, тис. грн.
де а1 … аі - сума товарного запасу на визначену дату, грн.
і - кількість дат
Важливим відносним показником є запас в днях обороту або рівень товарних запасів, який розраховується за формулою:
Здн = (З ×Д) : Т,
Здн - запас в днях обороту, днів
де З - товарні запаси на визначену дату, тис. грн.
Д - кількість днів у періоді,
Т – товарообіг за розрахунковий період, тис. грн.
Економічна суть показника запасу в днях обороту полягає в тому, що по його величині можна побачити на скільки днів при даному обсягу товарообігу підприємству вистачить наявної сировини і товарів.
Тривалість одного обороту товарних запасів – це час обігу товарів від дня їх надходження до дня їх реалізації.
Фактично, даний показник характеризує час, за який підприємець повертає вкладені кошти в оборот, тобто в придбання сировини та товарів.
Якщо цей показник скорочується, це означає, що підприємство швидше повернуло вкладені кошти, зекономило на зберіганні товарних запасів, швидше зможе зробити вкладення в наступний оберт. Таким чином за один період може бути здійснено більше обертів і підприємство отримає більше прибутку.
Тривалість одного обороту в днях визначається за формулою:
Тоб = (Зсер * Д) : Т,
Кількість обертів (швидкість обороту) розраховується наступним чином:
К об = Д : Тоб
де Тоб – тривалість одного обороту товарних запасів , днів.
Коб – кількість обертів товарних запасів за період Д (місяць, квартал, рік)