- •Тема 1. История развития индустрии гостеприимства
- •1. Древний период (IV тысячелетие до н.Э. — 476 г. Н.Э.)
- •2. Средние века (V - XV вв. Н.Э.)
- •2. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности
- •3. Роль специалистов в индустрии гостеприимства
- •Тема 3. Основы создания фирменного стиля предприятий индустрии гостеприимства
- •1. Понятие фирменного стиля
- •2. Основные термины и определения
- •4. Особенности фирменного стиля современных предприятий индустрии гостеприимства
- •Тема 4. Организация hr-менеджмента в индустрии гостеприимства
- •1. Понятие hr-менеджмента. Модели hr-менеджмента
- •Тема 5. Международные стандарты обслуживания в сфере гостиничного бизнеса
- •2. Качество услуги: принципы оценки
- •3. Стандарты обслуживания: цели и задачи
- •4. Инвестиционные стратегии в гостиничном бизнесе
- •Тема 6. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства в России
- •1. Характеристика и особенности гостиничных услуг
- •2. Типология гостиниц Тип гостиницы
- •3. Уровни гостиничных услуг.
- •4. Классификация гостиниц
- •Опишем критерии
- •1. Уровень комфорта
- •5. Классификация гостиниц в рф
- •6. Вместимость номерного фонда
- •Функциональное назначение гостиничного предприятия
- •7. Классификация гостиничных номеров
- •Контрольные вопросы
- •2. Психологическая культура сервиса
- •3. Подготовка кадров в индустрии гостеприимства
- •1. Деятельность по взаимодействию с гостиничными предприятиями:
- •2. Деятельность по взаимодействию с профильными учебными заведениями:
- •3. Информационно-координационная деятельность :
- •Тема 8. Прием гостей
- •1. Виды приемов
- •Дневные приемы
- •Вечерние приемы
- •"Обед" - наиболее почетный вид приема.
- •2. Неформальные виды приемов
- •3. Подготовка к проведению приема
- •Тема 9. Транспортные услуги в индустрии гостеприимства
- •1. Роль и место транспортных услуг на рынке индустрии гостеприимства
- •2. Использование различных видов транспорта в индустрии гостеприимства
2. Неформальные виды приемов
"БРАНЧ" (BRUNCH) - неформальный вид приема, который проводится обычно в выходные дни (на него часто приглашают друзей с семьями) между завтраком и ланчем (отсюда и название - первая буква взята от "breakfast" - завтрак, остальная часть слова образована от "lunch"). Это хорошая возможность поближе познакомиться с коллегами или партнерами в свободной, дружеской обстановке. Меню и организационные моменты упрощаются максимально так, чтобы хозяйка значительную часть времени могла провести вместе с гостями. По характеру проведения бранч близок к завтраку или легкому ланчу и состоит по сути из тех же блюд. Можно подать яйца в различной форме, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блинчики, тушеные томаты, булочки, масло. Предлагаются кофе, чай, соки, прохладительные напитки в большом количестве. Может быть подано вино.
ШАШЛЫК (БАРБЕКЬЮ) - неформальный и любимый многими вид приема. Проводится он на открытом воздухе, часто в саду загородного дома, на даче. На него также можно пригласить гостей с семьями. Форма одежды на барбекью или шашлыке - самая простая. Допускаются брюки для женщин, свитера и даже джинсы и шорты. Количество приглашенных обычно не слишком велико.
В России для приготовления шашлыка обычно используется либо говядина (вырезка), либо баранина, либо свинина, которые предварительно маринуются. Во многих странах несколько иные традиции приготовления мяса на огне. Часто вместо шампуров используется решетка, причем одновременно жарятся куски различного вида мяса, курицы, сосиски. Мясо и курица посыпаются специями.
ПИКНИК проводится на открытом воздухе за городом в теплое время года в дневное время суток, поэтому одежда — легкая, летняя, но она может быть чуть более нарядной, чем при проведении шашлыка и исключать, например, джинсы. Блюда готовятся заранее и хорошо упаковываются в корзины, переносные холодильники, коробки. На пикнике можно пользоваться пластиковой посудой, но гораздо приятнее есть из настоящих тарелок. Для рассадки гостей и расстановки блюд используются складные столы и стулья (во многих странах их можно взять на прокат). Хорошо взять с собой большие зонты. Меню пикника может быть довольно разнообразным и включить в себя закуски (паштеты, салаты); холодный или горячий суп, который доставляется в термосах; основное блюдо также доставляется в термосах (например, говяжья вырезка, запеченная свинина или жареный цыпленок), десерт (могут быть фрукты, пирожные).
"БОКАЛ ВИНА С СЫРОМ" (CHEESE AND WINE PARTY) - относительно простой и дешевый прием. Позволяет хозяину проявить изобретательность в подборе различных вин и сыров, а гостям дает возможность начав беседу с обсуждения достоинств пробуемых ими сортов сыра или вин легко познакомиться друг с другом. Этот вид приема был особенно популярен в 1970-е годы среди довольно молодых людей. Но и сейчас приглашение на бокал вина с сыром весьма распространено, более того, снова становится модным. Прием проводится по типу буфета. Гостям могут быть предложены не только сыр, но и другие закуски, хотя сыр все же должен доминировать.