3.2. Блюда, рекомендуемые к подаче туристам из Англии

Закуски и супы. В начале обеда англичанам рекомендуется подавать или суп, или салат. Закуски наравне с супами являются первым блюдом. На первое гостям из Англии можно подать салат из куриного мяса с сельдереем, салат из овощей, салат из дичи, запечённые шампиньоны, мясное ассорти. Из супов к подаче рекомендуются: овощной суп с бобами, куриные и мясные бульоны с пирожками, гренками, яйцом, курицей, супы-пюре из цветной капусты, помидоров, курицы, дичи. Англичане также охотно едят заправочные супы, борщи, рассольники, мясную и рыбную солянку, суп-лапшу с курицей.

Блюда из рыбы и морепродуктов. Особое место в рационе питания англичан занимает лосось. Излюбленным рыбным блюдом является сельдь, приготовленная на пару. Это блюдо называют «киппер», его можно рекомендовать к подаче на завтрак. В английской кухне любую рыбу любят просто в жареном виде, а также подаваемую с отварными овощами. Например, жареный палтус можно подавать с отварной цветной капустой, жареную форель или макрель с кремом и с взбитыми сливками подать с отварным картофелем. Любимое блюдо англосаксов – «фиш энд чипс» - кусочки трески в кляре - рекомендовано подавать с картофелем «фри».

Мясные блюда. Особое предпочтение в Англии отдаётся говядине. Такие названия, как ростбиф и бифштекс, которые можно встретить в любом ресторанном меню, сразу же выдают своё англосаксонское происхождение. Англия — единственная страна, где согласно легенде жареная говядина была возведена в ранг пищи аристократов.

Любят англичане также свинину и баранину. Блюда из баранины можно предлагать во многих вариантах.

Меню мясных блюд для англичан:

• английский ростбиф с йоркширским пудингом — ростбиф должен быть хорошо прожарен, а йоркширский пудинг подан к нему как классический гарнир. Йоркширский пудинг — это пирог, испечённый из муки, молока, яиц и пропитанный мясным соком. Подаётся в горячем виде, нарезанный на квадраты;

• бифштекс по-деревенски - подавать на сковороде;

• картофельный пирог с мясным фаршем;

• бифштекс и почки в тесте;

• запечённые поросячьи ножки в яблочном соусе;

• бараньи котлеты, жаренные в гриле, можно подавать с соусом из перечной мяты;

• баранье рагу с картофелем и другими овощами - ирландское национальное блюдо;

• лангет;

• жареная кура или индейка с салатом

• котлеты по-киевски

Гарниры. Особое значение в Англии придается картофелю, приготавливаемому в различных видах. Предпочтительны чипсы, картофель «фри», жареный картофель. На гарнир также можно предложить картофельное пюре и овощи, сваренные в солёной воде и пропитанные сливочным маслом, а также омлет с луком, картофелем и ветчиной.

Ассортимент овощей в английской кухне по сравнению с другими кухнями весьма ограничен. Можно предложить английским гостям следующие овощи: репу, капусту, лук, морковь, картофель, укроп, петрушку, сельдерей, а также цветную капусту, рекомендуемую к подаче с сухарно-масляным соусом.

Сыры. На ужин англичанам рекомендована подача сыров следующих видов:

• чеддер — твёрдый сыр из коровьего молока, белого или апельсинового цвета, имеет ореховый привкус;

• глостерский твёрдый сыр из коровьего молока, белый или темно-желтый, по вкусу напоминает чеддер, но чуть острее;

• стилтон — сыр из коровьего молока с голубой плесенью; хорошая закуска к старым портвейнам.

Десерты. На десерт англичанам возможно подать пудинг:

• хлебный пудинг — белый хлеб с изюмом, запечённый и покрытый молочно-яичным кремом;

• плум-пудинг — традиционный английский рождественский десерт с засахаренными фруктами - при подаче облить крепким ромом и поджечь;

• яблочный пирог с ванильным мороженым и с взбитыми сливками;

• бисквиты с ванильным пудингом, покрытые засахаренными фруктами и взбитыми сливками.

Также на десерт английским туристам можно предложить компоты из консервированных фруктов и ягод, фруктово-ягодные пюре со взбитыми сливками, свежие фрукты и виноград, пломбир, мороженое с клубникой, мороженое с вареньем и печеньем, фруктовые желе, муссы.

Напитки. В качестве аперитива англичанам можно предлагать, прежде всего, шерри, джин и портвейн. Перед обедом англичане могут выпить кружку пива, причем английских сортов (эль, портер, стаут). Англичане могут пить теплое пиво, вкус и запах некоторых марок английского пива непривычен для людей из других стран.

Англичанам следует подавать хорошо оформленную карту вин, в которой отдается предпочтение выдержанным французским винам. Однако если хорошо порекомендовать, то можно убедить их попробовать и местные сорта. Большой популярностью в Англии пользуется сидр (яблочное вино), поэтому желательно иметь его в меню, предлагаемом английским гостям.

Но особое место у англичан занимает виски. Его пьют не только в качестве аперитива перед обедом, но и в течение всего дня. В меню следует иметь достаточный выбор шотландского или ирландского виски. К другим рекомендуемым к подаче и часто употребляемым англичанами спиртным напиткам относятся коньяк (бренди) и разнообразные виды ликёров. После десерта следует предложить черный кофе, кофе с ликером (например, кофе по-ирландски) или чай с молоком.¹⁴