Глава 3. Рекомендации по обслуживанию туристов из Англии

3.1. Порядок обслуживания туристов из Англии

На всех предприятиях общественного питания обслуживание и услуги питания должны соответствовать требованиям стандарта.¹⁰ Также все услуги на предприятиях общественного питания должны быть оказаны в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации.¹¹ Обслуживание гостей персоналом предприятий общественного питания должно проводиться согласно Национальному Стандарту.¹²

Исходя из представлений о традициях и вкусовых предпочтениях англичан, можно внести определенные рекомендации по приему и обслуживанию туристов из Англии.

Типичная английская привычка — это пить «ранний чай», поэтому гостям с туманного Альбиона можно подавать чай прямо в номер отеля ещё до завтрака. День англичанина обычно начинается с чашки чая, которую он выпивает до умывания и одевания. Вторую чашку чая англичанин может выпить за столом, отдавая должное большому английскому завтраку. Завтрак наряду с ужином для англичан очень важен и отличается большим разнообразием блюд. На завтрак возможна подача овсяной каши, сваренной из овсяной крупы или овсяных хлопьев на молоке или сливках, а также яичных блюд. Для английского завтрака яичницу рекомендуется готовить с беконом, тостами, помидорами и фасолью. Получается чрезвычайно калорийное и сытное блюдо. Это и характерно для большого английского завтрака.

Обед (ланч) играет у англичан второстепенную роль и часто ограничивается холодными и горячими закусками, которые могут предложить в буфете, где каждый берёт сам, что ему нужно.

Послеобеденный чай «файф-о-клок» является типичной английской традицией, которую следует уважать при приёме гостей из Англии. Чай следует подавать около 16—17 ч. К чаю предложить сэндвичи из белого хлеба с маслом, ветчиной, помидорами и листьями салата. Кроме того, обязательна подача пирожных и кексов. На чайный стол можно поставить джем, мёд, печенье, конфеты, молоко и сливки в кувшинчиках. Чай с молоком считается национальным напитком в Англии и Ирландии. Причём, считается, что, англичане предпочитают сначала наливать в чашку сливки, а потом крепко заваренный индийский чай. Также к чаю возможно подавать горячие тосты, апельсиновый мармелад, пудинги.

Помимо чая с молоком или сливками англичане пьют обычные чаи, ароматизированные (например, чай с бергамотом), чаи с алкогольными напитками (например, чай с ромом) и иногда добавляют в чай дольки лимонов или яблок.

Ужин для англичан является главным приёмом пищи, состоит из большого числа блюд — закуски, суп, мясное или рыбное блюдо, десерт и сыры. Следует помнить, что англичане не очень любят крупяные гарниры, не едят кетовую икру и заливную рыбу и совсем не любят соусы с мучной пассировкой.

Английские гости предпочитают:

• крепкий чёрный чай с холодным молоком, который подаётся не только на завтрак, но и на протяжении всего дня;

• готовые соусы с пряностями;

• большой выбор сэндвичей;

• хороший выбор сыров с крекерами и бисквитами;

• овощи по-английски;

• все виды картофеля, особенно картофельные чипсы.

Стиль английской кухни – это полное отсутствие стиля. Англичане предпочитают простые блюда.¹³