- •1. Тенденции развития мирового туризма.
- •2. Внешние и внутренние факторы развития туризма.
- •3.Индустрия туризма. Сферы деятельности.
- •4. Особенности страхования в туризме.
- •5. Методы ценообразования в туризме.
- •6. Стратегии ценообразования в туризме.
- •7. Характеристика факторов, влияющих на ценообразование в туризме.
- •8. Организационно-экономические формы предпринимательской деятельности в туризме.
- •9. Характеристика теории жизненного цикла турпродукта (на примере Калининградской области –).
- •10 Организация турагентской деятельности.
- •11. Организация туроператорской деятельности. Основные классификационные характеристики.
- •12. Транспорт как важнейший элемент турпакета.
- •13. Туристские информационные системы.
- •14. Глобальные системы бронирования.
- •15. Структура туристической фирмы.
- •16. Анализ структуры туристского рынка.
- •17. Виды, формы и основные принципы рекламы в туризме.
- •18. Организация службы маркетинга в туристической фирме.
- •21 Виды туристских ресурсов. Обеспеченность туристскими ресурсами Калининградской области
- •22 Понятие и классификация туристских ресурсов
- •23. Финансовые гарантии в сфере туризма.
- •24. Понятие «туристский продукт» и его структура.
- •25. Технологическое формирование турпродукта.
- •26. Классификационная характеристика средств размещения.
- •27. Классификация номеров в гостиницах по категориям.
- •28. Классификация предприятий питания в туризме.
- •29. Организация питания туристов в дестинациях.
- •30. Экскурсионный объект. Критерии и оценки.
- •31. Технология подготовки экскурсий.
- •33. Цели и принципы госрегулирования туристской деятельности в рф. Организационная структура управления отраслью туризма в Росси.
- •35.Международное регулирование туристической деятельности. Международные органы в области туризма.
- •36. Правовые аспекты применения ваучера, турпутевки, информационного листа.
- •37. Гражданско-правовая ответственность туристических организаций и туристов.
- •38. Нормативно-правовая база туристической деятельности.
- •39. Факторы, лимитирующие развитие туризма в регионе.
- •40. Экономическое, социально-культурное и экологическое влияние туризма на развитие региона.
- •41. Обеспечение безопасности туристов в дестинациях.
- •43. Природные рекреационные ресурсы. Особенности их использования для отдыха и туризма.
- •44. Развитие туризма в балтийском регионе.
- •45. Характеристика Америки как туристского региона.
- •46. Характеристика Юго-Восточной Азии и Тихоокеанского региона как туристского рынка.
- •47. Характеристика Африки как туристского региона.
- •49. Острова и островные государства как центры международного туризма.
28. Классификация предприятий питания в туризме.
Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. К туриндустрии питания относятся рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Классификация предприятий общественного питания осуществляется по многим признакам. По признаку связанности управления различают предприятия питания, объединенные в цепи, и работающие самостоятельно. В зависимости от ассортимента различают комплексные, универсальные, специализированные. В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия питания могут работать с постоянным контингентом (при гостинице, санатории), с переменным контингентом (городской ресторан). В зависимости от метода обслуживания различают предприятия питания, в которых потребители обслуживаются официантами, самообслуживания, смешанного обслуживания. Предприятия питания различаются также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питания, режиму работы, времени функционирования и другим признакам. По аналогии со средствами размещения туристов предприятия питания классифицируются в зависимости от культуры и качества обслуживания, а также кухни и ассортимента предлагаемых блюд, числа посадочных мест, режима работы, формы обслуживания посетителей. Наибольшей популярностью пользуются рестораны. Они подразделяются на две большие группы: классические и быстрого обслуживания. Ресторан занимается изготовлением, реализацией и организацией потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления всех основных групп из различных продуктов и вино-водочных изделий; услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Бар включает изготовление и реализацию широкого ассортимента смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров; создает условия для их потребления у барной стойки или в зале. Кафе занимается изготовлением и реализацией разнообразного ассортимента блюд, изделий и напитков в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте и с учетом специализации; создает условия для их потребления.
Столовая включает изготовление кулинарной продукции разнообразной по дням недели или скомплектованных рационов питания (завтраки, обеды, ужины) для различных групп обслуживаемого контингента; созданиет условия для их потребления. Закусочная занимается изготовлением ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления из определенного вида сырья; создает условия для ее реализации и потребления. Система общественного питания в туризме образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания, удовлетворяющими потребности посетителей туристского центра или региона.
Классификация туристских предприятий питания: по типу предприятия (рестораны, кафе, бары, столовые, буфеты и т.д.); по виду собственности (собственные и арендованные); по месту расположения (в составе ТГК, в составе гостиниц, автономные и др.); по форме обслуживания (самообслуживание, обслуживание с помощью официантов); по категории (звёздам); по ассортименту (комплексные блюда, блюда широкого выбора, национальные кухни, экзотические блюда); по режиму обслуживания (шведский стол, полный пансион, полупансион, специальное питание, детское питание и др.).