МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Т.А.Олефиренко
Д.С.Вялых
Калькуляция в торговле и общественном питании
Методические рекомендации
для проведения практических занятий
Для студентов специальности
1-250110 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»,
специализаций 1-25010812 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит в торговле» и 1-25010814 «Учет, анализ и аудит во внешнеэкономической деятельности»
дневной и заочной форм обучения
Минск 2007
Р е ц е н з е н т: кандидат экономических наук, доцент Ф.Н.Гордович
Р е к о м е н д о в а н о кафедрой бухгалтерского учета, анализа и аудита в торговле.
У т в е р ж д е н о Редакционно-издательским советом университета.
Олефиренко Т.А., Вялых Д.С.
Калькуляция в торговле и общественном питании: Метод. реком. Мн.: БГЭУ, 2007.
С Т.А.Олефиренко, Д.С.Вялых
БГЭУ, 2007
От автора
В условиях становления рыночных отношений эффективное развитие торговли и общественного питания предусматривает: переход на работу в условиях свободной предпринимательской деятельности; формирование подлинно хозяйственной самостоятельности организаций на правовой основе, гарантированной законами Республики Беларусь; укрепление финансового состояния организаций на основе перехода к свободному ценообразованию с учетом сложившейся конъюнктуры рынка, качества и потребительных свойств товаров и собственной продукции, размера расходов, связанных с куплей-продажей каждой партии товаров и затрат на производство, реализацию и организацию потребления выпущенной продукции.
Целью и основным обобщающим показателем эффективности хозяйственной деятельности организации является прибыль. Для бизнеса, естественно, текущие хозяйственные операции должны быть прибыльными. В связи с этим в условиях перехода к рыночным отношениям и международным принципам учета и отчетности все большее значение приобретает определение себестоимости (издержкоемкости) обращения партий и группы товаров. Данные о потоварной издержкоемкости являются базой для определения прибыли и предельных уровней рентабельности, установления оптимальных торговых надбавок (наценок) и формирования обоснованных свободных розничных цен.
Настоящие методические рекомендации помогут: освоить методы определения потоварно-групповой издержкоемкости в условиях многообразия форм собственности в торговле; выработать навыки использования этих методик в конкретных ситуациях при определении потоварно-групповой издержкоемкости в розничной и оптовой торговле; научить использовать результаты вычислений в процедуре прогнозирования прибыли и определении цен реализации по каждой партии товаров с учетом таких рыночных элементов как конкуренция, спрос и платежеспособность потребителей. Выполнение предложенных заданий позволит студентам научиться определять взаимосвязь между прибылью, объемом продажи, ценами, постоянными и переменными расходами с ориентацией на перспективу. Методические рекомендации предусматривают оказание помощи студентам в овладении навыками калькулирования продажных цен на продукцию собственного производства предприятий общественного питания, основу которых составляют затраты на сырье согласно действующих сборников рецептур, торговые надбавки на сырье и наценки общественного питания.
Приведенные в рекомендациях данные (как и структура оптовой организации) являются условными и не могут использоваться в качестве справочного материала.