- •II. Бизнес-план
- •III. Помещение
- •IV. Технологический проект
- •VI. Ремонт
- •VII. Комплектация ресторана
- •Производственные цеха в ресторане
- •Требования к оборудованию производственных цехов
- •Оборудование складских помещений
- •Система автоматизации:
- •Форма для персонала и текстиль
- •Комплектация бара
- •Оформление меню
- •Детское меню в ресторане
- •Карвинг – худож. Резьба по овощам, фруктам и льду.
- •X. Персонал
- •Управляющий
- •Менеджер по персоналу (должен подчиняться управляющ)
- •Официанты
- •Реклама
- •XII. Запуск
- •Застой -
- •Работа с поставщиками
- •Бизнес – ленч «за» и «против»
- •Ресторанный сервис
- •Заказ столика по телефону
- •Интерьер, кухня и сервис
- •Постоянные клиенты
- •Положительная роль асу в управлении рестораном
-
Шеф- повар
-
принимает на работу поваров!
-
Надо чтоб повар получал зарплату от выручки по кухне!
-
Величина команды Шеф-повара
-
Управляющий
-
Менеджер по персоналу (должен подчиняться управляющ)
-
Официанты
-
Кач-ва:
-
Коммуникабельность
-
Грамотность
-
Нач. проф. Образ-е
-
Мотивация 1 собесед-е
-
Неизбалованность
-
Интуиция
-
Опрятность
-
Ответственность
-
Хор. Память
-
Эффективность (Способность выполнить )
-
Стрессоустойчивость
-
Тактичность
-
Командный дух
-
Реклама
-
25-30% - расход на рекламу.
-
-наружная реклама :
-
вывески,
-
штендеры,
-
щиты,
-
участие в системе городских указателей,
-
реклама на трпанспорте,
-
Интернет реклама –
-
сайт ресторана,
-
регистрация в рестораннх интернет – каталогах
-
баннерная реклама
-
обсуждение в блогах
-
вирусная рассылка
-
связи с общественностью –
-
заказные статьи в местной периодике – (можно не писать в тесте)
-
рекламные материалы:
-
визитки ,
-
буклеты,
-
спички
-
флаеры
-
внутренний маркетинг – внутренние акции и праздники, комплименты и подарки, дисконтные программы – всё,что позволяет предвосходить ожид-е гостей
-
социальный маркетинг благотворительность – помощь, детям, пенсионерам, ветеранам и совместные акции с управой (-хорошие отношения + бесплатная реклама в СМИ)
-
XII. Запуск
-
– эффект-старт – UP
-
Торжественное открытие : основные ошибки:
-
не надо ХАЛЯВЫ
-
Становление – «сырость и неотлаженность основных процессов»:
-
-шлефовка технология работы до автоматизма
-
Застой -
-
Работа с поставщиками
-
Не стабильность с поставкой продуктов!
-
Критерии выбора поставщиков:
-
Постоянство ассортимента
-
Соотношение цена качество
-
Оперативность (скорость доствки товара)
-
Условия оплаты: (отсрочки, имеющие место быть):
-
-возможность скидок, при оплате наличными
-
-соблюдение пунктов контракта
-
-уровень обслуживания
-
-удобство связи с комапанией
-
-скорость реагирования при решении проблем
-
-возможность заказа малых партий
-
-возможность возврата продукции (если испорчена)
-
-предоставление рекламных материалов (алкогольн. продукции)
-
-оперативное информирование об изменении закупочных цен
-
-качество упаковки
-
-работа над расширением ассортимента
-
Бизнес – ленч «за» и «против»
-
+
-
Оборачиваемость продуктов
-
↓
-
Регулярный большой закуп у поставщиков ↓
-
% на цены
-
30-50%-дает бизнес-ланч –
-
При заключении договоров на обслуживание ПОП ресторану обычно платит вперед
-
Загруженность днем – обеспечит работоспособность вечером
-
Если понравится бизнес-ланч придет вечером
-
-
-
Для заведений класса –люкс – грозит нарушением концепции
-
Человек, который ходит к Вам на бизнес-ланч, никогда не придет вечером
-
-
Ресторанный сервис
-
Заказ столика по телефону
-
- дата и время
-
-выясним кол-во человек
-
-курящий /некурящий
-
Имя –и №телефона
-
Особые требования:
-
конкретный столик, конкретный повод
-
Интерьер, кухня и сервис
-
Постоянные клиенты
-
Изучение вкусов постоянных клиентов,
-
знать в лицо и по именам,
-
изучение потребностей потреителей,
-
дискониные программы (пронумерованные дисконт. Карты (накопительные, скидочные))
-
дисконтные карты позволяют: отслеживать кол-во посещений постоянных клиентов
-
дисконтная карта позволяет варьировать величину скидки через АСУ
-
дисконтная карта позволяет создать клиентскую базу
-
табличка «наш ресторан оставляет за собой право отказать в обслуживании без причины указания»