Задание: Самый … Ресторан.. (необычный, но не дорогой..), 10 слайдов, тезисы

Рекомендуемая литература - Олег Назаров- как раскрутить ресторан, как загубить, 330 способов.., кредо успешного бизнеса, Издательство ресторанные бизнеса

Организация ресторанного бизнеса

13в. В Китае. В Хань-Чжоу. (бумажные деньги) Объединяет

ГОСТ – Р 50762-95

От 5-12 мес, срок окупаемости от года, до 2-х

2.т.евро на кв метр

12этапов:

1. Деньги

2. Концепция

3. Бизнес-план

4. Помещение

5. Технологический проект

6. Дизайн-проект

Ремонт Комплектация Разрешительная документация Меню Персонал Реклама Запуск

Параллельно

I

. концепция ( не идея) – система

1. общ. Идея. Легенда. (чёрная кошка)

2. Формат заведения (фаст фуд, паб, элитн. рест)

3. Бренд- торг.марка, назв.фирм.стиль, логотип

4. Фор-проект дизайна ресторана (визуализация) (графика, 3-д)

5. Внешн. Оформл. Ресторана.Формализ-ция

6. Меню

7. Требования к персоналу – одежда сотрудников

8. Посуда и сервировка (просто оговорить сначала)

9. Звук (живая, фон-й звук + экран)

10. Оборудование (мебель)

11. Технология работы (если круглосуточно, то бязательства)

12. Ценовая политика ресторана (какой класс)

13. Маркетинговые исследования

14. Орг. Рекл. Стратегии

15. Принципы работы с поставщиками

16. Предварительная смета затрат (сумма, кот. План вначале *3=)

17. ) Юрид. И налогоблаж-е

Маркетинговые исследования

-выявление целевой аудитории (возраст, пол, соц. положение и т.д.)

-изучение конкурентов

! -никаких личных пристрастий!!!

II. Бизнес-план

3цели –

• Оценка эф-ти бизнес-проекта,

• Оперативный план послед-ти действий

• Соискание инвестиционных или кредитных средств

Содержание бизнес-

плана:

1. Анализ пригодности помещения под ПОП (предприятие общепита)

2. Описание идеи будущего ресторана

3. Основные показатели проекта (возможности и сроки реализации, эффективность, )

4. Определение целевой аудитории

5. Маркетинговый план проекта

6. Описание направления дизайна интерьера

7. Описание направления кухни

8. Разработка перечня предоставляемых услуг (вид – д-ти )

9. Ценовая политика

10. Организационная структура предприятия (штатное расписание)

11. Концепция управления

12. Организация строительства

13. Расчёт затратной части предприятия

14. Расчёт операционной прибыли

15. Оценка регионального рынка, анализ конкурентов

16. Анализ конкурентных преимуществ (наших потенциальных)

17. Оценка возможного спроса на услуги

18. Оценка фактора сезонности

19. Стратегия продвижения проекта на рынок

20. Оценка объёма инвестиций

21. Юридическая схема и правовое обеспечение

22. График реализации проекта

23. Финн. план получения доходов

24. Себестоимость затраты на производство

25. Расходы на персонал, управленческие издержки

26. Система налогообложения доходов

27. Оценка риска проекта и способов их снижения

III. Помещение

Факторы:

1. -расположение здания (линия домов, обзор здания, витринные окна или их отсутствие), на пересечение активных транспортных и пешеходных потоков. Близость к метро (для демократичных ресторанов), -наличие парковки (возможность её сделать)

2. - тип помещения (жилое \не жилое ), офисный или торг. Центр \ действующее или недействующее ПОП

3. - этажность

4. - состояние помещения (требуется ли ремонт, отсутствие \ наличие отопления, вентиляции, водоснабжения, канализация, система кондиционирования, наличие телефонных линий, высота потолков)

5. Выделенная мощность

6. Площадь помещения (вестибюль, гардероб, торг.зал, кухня, мойка, складские помещения, туалеты для гостей, туалеты для сотрудников, раздевалка для персонала, душевые, кабинет директора и бухгалтерия) (соотношение кухни к залу 1/3, 1/4)

7. Цена (ставка аренды за квадратный метр в год) (арендные каникулы и скидка посреднику)

8. Юридические условия (аренда/субаренда). Срок действия договора (краткосрочные – 11месяцев, долгосрочные - от года до5). Регистрация. (>5 лет - Москомимущество - заключить договор, чтоб подстраховаться)

IV. Технологический проект

1. Экспликация (план и метраж) помещений (БТИ)

2. План с расстановкой оборудования

3. Точки привязки оборудования к электричеству ,канализации, водоснабжению

4. Поэтажный план помещении

5. Обмерочный чертёж

6. План демонтажа перегородок

7. План возводимых перегородок

8. Спецификация и схема плана дверей

9. План размещения сан-технического оборудования,

10. план размещ. Освет. Приборов

11. спецификация оборудования

12. план размещения слаботочных сетей (телефон. Линии, звук для колонок, видео)

13. экспликация потолка с указанием используемых материалов

14. экспликация полов с указанием отметки уровня и использ. Материалов

15. разработка других разделов проекта:

• водопровод и канализация

• электричество

• отопление

• вентиляция и кондиционирование и пр.

V. Дизайн – проект (см. техн. Проект + )

1. Визуализация интерьера

2. Чертежи сложных конструктивных элементов и разрезов

3. Спецификация окон и дверей

4. Дизайн фасада и вывески

5. План обустройства прилегающих территорий