VI. Ремонт

1. Перепланировка (строит-ремонтн. работы, связанные с реконструкцией помещения, изменениями несущих конструкций, возведением перегородок и перекрытий (балкончик))

2. Монтаж инженерных сетей (разводка водопровода, канализации, электричества, отопления)

3. Монтаж системы вентиляции кондиционтрования

4. Монтаж слаботочных сетей

5. Отделочные работы

6. Декорирование

• Должен соответствовать концепции

• Побудить гостя остаться подольше

• Гармоничность всех элементов

Высота потолков – до 150мест -2,7 метра

150-300мест – от 3-х метров

Гардероб, санузел - мин.5м

VII. Комплектация ресторана

1. Мебель

2. Оборудование

3. Посуда, инвентарь, предметы сервировки

4. Светозвуковое оборудование (муз центр, проектор, тарелка, экран)

5. Система автоматизации (комп-ры)

6. Одежда для персонала, текстиль

7. Вывески, информационные таблички, бейджики

8. Папки меню, папки счетов

9. Прочее (летние площадки)

МЕБЕЛЬ - прочная, красивая, комфортная

! - контрактная мебель (делают на спец-х предприятиях для общепита)

• СТОЛЫ: 1м на 80см, может </>, Если круглый, то Диаметр -90 см

• СТУЛЬЯ и кресла: обивка износостойкая, дерево –бук – тв. породы дерева, проножки, высота спинок не больше 90см

• ПОДСТАВКИ ПОД СУМКИ (крючки)

• СЕРВАНТЫ. Шкафы официантов

ОБОРУДОВАНИЕ – срок предварительного заказа- 75 дней (в Москве)

«Барменские Ассоциации»

• Весы (поверка весов)

• Оборудование для мойки (мойка рядом с горячим цехом)

• Стеллажи для посуды

Производственные цеха в ресторане

1. Заготовочные (овощной и мясо рыбный)

2. Доготовочный (горячий /холодный)

3. Вспомогательный (хлеборезка раздача)

Требования к оборудованию производственных цехов

1. Облицовка светлой керамической плиткой и пол и потолок – только керамической плиткой

2. Лампы дневного света (если нет окон)

3. Вентиляция (приточно-вытяжная)

4. Кондиционирование

5. Горяч/холодн. водоснабжение

6. Канализация

7. Мебель из не ржавеющей стали

Оборудование складских помещений

1. Холодильное морозильное оборудование

2. Стеллажи для сыпучих продуктов

3. Овощи

4. Инвентарь и химикаты

5. Излишки посуды,

6. Алкоголь (хранить на отдельн. Складе)

7. Оборудование сан-узлов (унитазы, раковины, зеркала, светильники, диспансеры для бумаги, салфеток,, сидушки, урны, )

Посуда:

- контрактная (барменские ассоциации)

-износостойка (прочная) - нетонкостенная

- тарелки:

1. Закусочные

2. Бульонные чаши (крем - суп)

3. Глубокие тарелки или горшочки (заправочный суп)

4. Мелкие тарелки

5. Пирожковые тарелки

6. Десертные тарелки

7. Подтарельники

-столовые приборы :

Ложки

1. Ложка столовая

2. Ложка десертная

3. Ложка Чайнная

4. Ложка Кофейная

• Нож и вилка:

1. столвоый

2. Закусочный

3. Для рыбы

4. десертный

стекло:

1. водочная рюмка – 50мл

2. модерная для креплёных вин– 50мл

3. рейн-вейная -150мл – для белых вин

4. лафитная - 100мл – для красных

5. бокалы для шампанского-125мл

6. фужер (стакан )для мин воды, соков

7. графины и кувшины

8. роксы для виски

9. коньчные рюмки

10. мартники

11. маргаритки

12. рюмка-стакан для глинтвейна

13. hi-ball для коктейлей

14. ГОСТированные мерные стаканчики всех объёмов

• Креманки под мороженное

• соусники

16. Поставщики:

17. -кокакола – холодильники

18. - пивные компании – пивные башни – краны, пивные бакалы, костеры – под бокалы

19. Поставщики кофе – (Кофейники )- кофемашина (чашки и ложки чайные и кофейные, кофе,) салфетницы

20. Сигаретники – (витринка) для сигарет, пепельницы

22. Прочее :

• приборы для специй:

• подносы

• корзиночки для хлеба

• этажерки для фруктов

• фондюшница

• крышки – клоши

• эскарготница - улитки

• щипчики для лобстера , сахара,

• подсвечники и свечи

• вазочки с цветами

• кокотница