Тематический план учебная практика

№ п/п

Наименование раздела, темы

Кол-во часов

Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием.

6

1

Участие в разработке ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы и дичи.

2

Участие в выборе безопасной схемы организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи.

6

3

Участие в организации рабочих мест.

12

4

Выбор и безопасное использование технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса, птицы, дичи и кролика.

36

5

Органолептическая оценка качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

6

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий оборудования и инвентаря.

7

Принятие организационных решений по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

8

Выбор различных способов и приемов приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

9

Выбор способов сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции.

10

Выбор температурного режима при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции.

11

Контроль, оценка качества и безопасности готовой продукции различными способами.

12

Осуществление расчетов массы сырья для приготовления сложной кулинарной продукции.

18

13

Оформление технологической документации.

24

Квалификационный экзамен

6

ИТОГО:

108

(3 недели)