- •Введение
- •1 Общая характеристика проектируемого предприятия
- •Характеристика столовой при производственном предприятии
- •1.2 Описания и основные характеристики кондитерского цеха
- •Организация работы помещений для выпечки продукции
- •1.3 Охрана труда и техника безопасности в кондитерском цеху
- •1.4 Продукты необходимые для изготовления кондитерской продукции
- •Пороки яиц. Выливка – частичное смешение желтка с белком, без прочащего запаха.
- •2 Организация технологического процесса приготовления продукции кондитерского цеха, проектируемого предприятия
- •2.1 Определение количества потребителей
- •2.2 Расчет количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
- •2.3 Составление плана–меню
- •Организация производства продукции
- •Расчет рабочей силы
- •Заключение
- •Список нормативно-правовой литературы
Список нормативно-правовой литературы
Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15. 08.97г. №1036
Федеральный закон РФ «О Санитарно-эпимидеологическом благополучии населения» от 30.03.99г. №52-ФЗ
Закон РФ «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания» Госстандарт РФ, Роскомторг, Госкомсанэпидемнадзор №4/3/3 от 18.01.95г
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. №198)
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. №199)
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» ( утв. Постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. №200)
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 23 февраля 1994 г. №35)
ГОСТ 2. 105-95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М.: Госстандарт России, 1995
ГОСТ Р 50935-98. Общие требования к обслуживающему персоналу. М.: Госстандарт России, 1998
Государственный стандарт РФ Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-200
Справочник руководителя предприятия общественного питания/ Сост.: А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. - М.; Экономика, 2006.422.
Организация общественного питания: Справочник/Сост. Т.А. Баранова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Росагропромиздат, 2007.367.
Л.А. Радченко "Обслуживание на предприятиях общественного питания". - Ростов-на-Дону "Феникс"2004.378.
Шалун В.И. Общественное питание на новый технический уровень. - М. Экономика 2009.296.
Штаймберг Л., Михаэску К. Современные методы складирования, транспортировки и распределения пищевых продуктов. - М. Легкая и пищевая промышленность 2007.170.
Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. - М. Экономика 2008.128.
Ковешников В.С. Организация общественного питания в условиях непрерывного производства. - Киев Техника 2007.107.