Расчет рабочей силы
Численность производственных работников цеха определяется по нормам времени, затрачиваемого на изготовления единицы готовой продукции, и
по формуле:
Где ∑ – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства;
n – количество изготовляемых изделий за день, блюд;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, сек.;
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч.;
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, принимается равным 1,14.
Норма времени необходимого на изготовление единицы изделия, определяется по следующей формуле:
t=k*100 (4)
Где k – коэффициент трудоемкости;
100 – время, для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого 1.
Расчет времени для приготовления блюд сводится в таблицу 5
Таблица 5
Расчет времени для приготовления блюд
|
Наименование блюд |
Количество блюд за день, (порции) |
Коэффициент трудоемкость |
Время трудозатрат, (секунд) |
Количество времени (секунд) | |
|
Сырники из творога с вареньем |
20 |
0,9 |
90 |
1800 | |
|
Запеканка из творога с соусом абрикосовым |
250 |
0,4 |
40 |
10000 | |
|
Желе из черной смородины |
120 |
0,3 |
30 |
3600 | |
|
Блинчики |
500 |
1,7 |
170 |
85000 | |
|
Вареники |
500 |
0,2 |
20 |
10000 | |
|
Ватрушки из дрожжевого теста |
250 |
0,3 |
30 |
7500 | |
|
Крендель |
80 |
3,3 |
330 |
26400 | |
|
Пончики |
250 |
0,5 |
50 |
12500 | |
|
Оладьи с яблоком и маслом |
250 |
0,8 |
80 |
20000 | |
|
Штрудель с яблоком |
250 |
0,2 |
20 |
5000 | |
|
Эклер со сливочным кремом |
20 |
0,6 |
50 |
1000 | |
|
Итого: |
202800 | ||||
Численность производственных работников цеха определяется по формуле(3).
N1=202800/3600*8*1,14=0,16=1чел.
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни рассчитывается по формуле:
N2=a*N1,(5)
Где N2 – общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни.
N1 – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства.
А – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, при работе по 8 часов 5 дней в неделю, а=1,32.
С учетом выходных, праздничных дней, отпусков по формуле (5) среднесписочная численность составит:
N2=1*1,32=1,7=2 чел.
График выхода на работу. Научно обоснованный режим труда и отдыха способствует сохранению здоровья работников, повышению их работоспособности. В соответствии с трудовым законодательством рабочая неделя – 40 часов. При выборе и составления графика будет учитываться режим работы предприятия, график загрузки торгового зала.
В данной работе применен ступенчатый график.Ступенчатый график предусматривает выход работников производства в разное время группами или по одиночке в соответствии с загрузкой торгового зала. Каждый работник отрабатывает 7-8 часов. Недостаток отсутствия четкого построения бригад. Усложнения планирования рабочего времени, контролем за выходом на работу, снижением ответственности неких членов бригады за выполнение производственной программы.