- •02. 06. 2014 Р. Тема№1 ознайомлення з чинним законодавством україни, що регламентує підприємницьку діяльніть закладів ресторанного господарства
- •80 Посадочних місць, віп-зал - 12 місць. Святкування банкетів, весіль, новорічних свят, випускних вечорів, ювілеїв.
- •Самостійна робота Опрацюванн Збірника нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу
- •Документи Зразок наказу
- •20 Серпня 2002 р.
- •15.06.2006 N 833 ( 833-2006-п ) "Про затвердження Порядку
- •Самостійна робота Вивчення видів додаткових послуг закладу ресторанного господарства
- •Документи Зразок трудового договору
- •Зразок журналу з техніки безпеки
- •Самостійна робота Розробка пропозицій щодо удосконалення організації обслуговування споживачів у закладі ресторанного господарства
- •Документи Кваліфікаційна характеристика адміністратора
- •Документи Акт на бій, лом, втрату столового посуду та приборів
- •Самостійна робота Ознайомлення з правилами міжнародного етикету
- •Документи Види реклами зрг
- •Самостійна робота Складання меню тематичного бенкету
- •Документи Меню тематичного бенкету
- •Карта вин
- •Самостійна робота Безпека харчування, контролю додержання працівниками правил і норм виробничої санітарії та особистої гігієни
- •Документи Скласти куверту сервірування тематичного столу
- •Самостійна робота Види графіків виходу на роботу обслуговуючого персоналу
- •Самостійна робота Ознайомлення з правилами ведення Книги відгуків і пропозицій
- •Самостійна робота Естетичні аспекти ділових відносин
- •Тема №3 виконання професійних обов’язків метрдотеля
- •16. 06. 2014 Р.
- •Самостійна робота Участь у розробці графіків виходу на роботу працівників торговельного залу
- •Документи Графічне зображення приміщень зрг
- •17. 06. 2014 Р.
- •Самостійна робота Ведення касової документації та касових операцій
- •Документи Документи розрахункових операцій
- •Самостійна робота Аналіз конкурентного оточення закладу ресторанного господарства
- •Самостійна робота Відпрацювання прийомі підготовки столової білизни, посуду, приборів до обслуговування
- •Документи Документальне оформлення відпуску продукції із виробництва, бару
- •Самостійна робота Презентація напоїв. Декантування вин
- •Документи Карта вин
Документи Акт на бій, лом, втрату столового посуду та приборів
Організація,
Підприємство ресторанного господарства
Акт
на бій, лом, втрату
столового посуду та приборів за 2014 р.
(число, місяць)
Склад комісії: ст. метрдотель__________________________________
Сервізниця________________________________________________
Відповідальна особа: бригадир офіціантів
Найменування посуду та приборів |
Одиниця, шт. |
Кількість, шт. |
Ціна, грн. |
Сума, грн. |
Обставини бою, лому, втрати; винні особи та їхні посади | |
Бій, лом |
Втрата |
Члени комісії:___________________________ (підписи)
Рішення адміністрації закладу:_____________
Директор закладу___________________________________________ (підпис)
Перелічені в графі «Бій, лом», столовий посуд та прибори в кількості одиниць знищені в нашій присутності.
Члени комісії:______________________________________________ (підписи)
06. 06. 2014 р.
Ознайомлення з організацією роботи, основними показниками діяльності закладу ресторанного господарства, формами та методами обслуговування споживачів відповідно до типу та класу закладу ресторанного господарства. Участь в оформленні інтер’єрів торговельних залів, барів, закладів швидкого обслуговування; розробка реклами, музичних програм, спеціальних видів меню
Залежно від функцій, виконуваних підприємствами ресторанного господарства, розрізняють три види обслуговування:
1) обслуговування зі споживанням продукції безпосередньо в підприємстві ресторанного господарства;
2) обслуговування з доставкою та реалізацією кулінарної продукції для споживання за місцем роботи, навчання, відпочинку, дозвілля, на транспорті;
3) обслуговування зі споживанням кулінарної продукції та напівфабрикатів удома.
Якщо обслуговування здійснюється безпосередньо у підприємстві ресторанного господарства, то класифікаційною ознакою методу обслуговування є спосіб отримання їжі і доставки її до місця споживання. За цією ознакою розрізняють наступні методи: самообслуговування, обслуговування офіціантами і комбіновані методи. Для комбінованих методів характерне поєднання різних методів, наприклад, самообслуговування з обслуговуванням офіціантами, буфетниками-офіціантами, барменами.
Форми самообслуговування розрізняють за такими ознаками, як участь персоналу в обслуговуванні, способи розрахунку зі споживачами і відпускання готової продукції.
І. За участю персоналу:
- повне обслуговування;
- часткове обслуговування;
- самообслуговування.
ІІ. За способом розрахунку зі споживачами:
- з попереднім розрахунком;
- з наступним розрахунком;
- безпосереднім розрахунком.
ІІІ. За способом відпускання продукції - через немеханізовані або механізовані роздавальні:
- з вільним вибором страв;
- скомплектованими раціонами харчування.
Популярність товарів на ринку, обсяг продажу, імідж підприємства багато в чому залежать від ефективності реклами. Тому рекламі приділяється така велика увага з боку виробників та учасників каналів збуту. Планування рекламної компанії передбачає шість послідовних етапів.
І. Визначення об'єктів та цілей рекламної діяльності.
П. Вивчення цільової аудиторії реклами. Це можуть бути як споживачі, так і ті, хто впливає на рішення щодо покупки.
III. Вивчення та вибір рекламних засобів.
IV. Розробка заходів виходу реклами.
V. Складання кошторису рекламних витрат.
VI. Попередня оцінка ефективності реклами. Розглянемо детально кожний з етапів.
Залежно від контингенту споживачів, типу і потужності закладу ресторанного господарства, застосовуваних форм і методів обслуговування та інших факторів розрізняють такі види меню:
- меню вільного вибору;
- скомплектоване меню;
- бенкетне меню;
- комбіноване меню.