Карта вин

№ п/п	Найменування страв і напоїв	Вихід			Ціна
		Пляшка	1 п.		Пляшка	1 п.
Червоні вина
1	«Мукузани» (столове)	0,75		70	330.00	31
2	«Каберне» (н/солодке)	0,75		70	150.00	15
Білі вина
3	«Рецина» (сухе)	0,75		70	270.00	26
4	«Робола» (десертне)	0,75		70	135.00	13
Шампанське
5	«Радянське» (н/солодке)	0.75		100	210.00	28
6	«Ростовское» (н/солодке )	0.75		100	210.00	28
Горілка
7	Горілка Мягков	0,5		50	50.00	5

10. 06. 2014 р.

Підготовка, організація і проведення бенкетів. Контроль за якістю підготовки столового посуду і приборів для обслуговування споживачів. Розрахунок кількості офіціантів для проведення бенкетів. Розрахунок кількості столової білизни, посуду, приборів для обслуговування бенкетів, прийомів. Організація сервірування тематичних столів, формування бригад офіціантів для обслуговування бенкетів

При прийманні замовлення влаштовувач повідомляє метрдотелю мету бенкету, а відповідно до цього висловлює побажання щодо оформлення залу, музичного супроводу, меню, порядку проведення свята. Приміром, на початку урочистого вечора гостям буде подано аперитив, урочиста вечеря проходитиме в одному залі, десертний стіл може бути накритий в іншому і т. ін.

Норма площі на одну людину залежить від виду бенкету. При проведенні його за столом вона складає 1,5-2 м , бенкету-фуршету - 0,5-0,7 м .

Столи розміщують з урахуванням кількості учасників бенкету, виду бенкету, конфігурації залу.

При підготовці до бенкету використовують білу або кольорову столову білизну, яку підбирають з урахуванням особливостей інтер'єру залу, тематики свята.

Важливим моментом в організації обслуговування учасників бенкету є визначення достатньої кількості офіціантів та інших працівників. Витрати часу на виконання окремих операцій при підготовці до бенкету зазначені в табл. 2.1. Використання цих даних дозволяє не тільки визначити загальну чисельність працівників, а й правильно розподілити обов'язки між членами бригади.

Кількість офіціантів, які беруть участь в обслуговуванні(Ш₀ф), можна визначити за формулою:

де t - витрати часу на операцію (одиницю продукції, посуду), сек.;

n - кількість одиниць продукції, посуду (операцій), шт.;

Т - інтервал часу, протягом якого має бути виконана робота, год.;

N - загальна кількість гостей, чол.;

N_{1 -} кількість гостей, яку може обслужити один офіціант, чол.

При розрахунку чисельності офіціантів, які готують стіл до бенкету, використовують формулу (3). За формулою (4) визначають кількість офіціантів, які беруть участь у подаванні страв і напоїв під час бенкету.

Напередодні бенкету метрдотель проводить інструктаж офіціантів, під час якого повідомляє, хто і на честь кого або якої події влаштовує бенкет, ознайомлює з планом розставляння столів, кількістю гостей за кожним із них і планом їх розміщення, повідомляє меню страв і напоїв, особливості сервірування бенкетного столу.

У закладах ресторанного господарства урочисто відзначають знаменні події в житті країни: День Перемоги, міжнародні свята - 8 Березня і 1 Травня, Новий рік, ювілейні дати в житті окремих колективів, презентації, вшановують працівників різних галузей, діячів мистецтва, культури, організовують весільні вечори, сімейні свята.

Кожний із цих заходів має свої відмінності щодо оформлення залу, сервірування столів, добору страв і напоїв, упорядкування музичної програми тощо.