- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Введение
- •1. Организация и порядок выполнения выпускной квалификационной работы
- •1.1. Основные этапы выполнения
- •1.2. Обязанности исполнителя работы и научного руководителя
- •1.3. Основные правила проведения исследований и введения документации
- •1.4. Требования по оформлению работы и подготовке доклада
- •1.5. Порядок представления на защиту
- •1.6. Порядок и правила защиты
- •1.7. Критерии оценки
- •2. Структура и содержание выпускной квалификационной работы
- •3. Расчётная часть выпускной квалификационной работы
- •3.1. Расчеты на предприятиях переработки продукции растениеводства
- •Скважистость зерновой насыпи и её масса
- •Скважистость и равновесная влажность (%) описываемых культуры при температуре 12-25 °с
- •Качественные показатели и методы определения зерновой массы или сочной продукции (на примере определения влажности зерна)
- •Денежные надбавки за сильную и твердую пшеницу
- •Сортовые надбавки к закупочным ценам на семена зерновых культур
- •Натуральные и денежные скидки и надбавки за зерно
- •Базисные и ограничительные кондиции на заготовляемое зерно и семена
- •Значения угла естественного откоса, град
- •Объёмная масса зерна и семян, т/м3
- •Валовой сбор зерна в 2010 году, т
- •Необходимый объём складских помещений, м3
- •Необходимая площадь зернохранилищ для размещения полученного зерна при различной высоте размещения
- •Калькуляция имеющихся площадей и полезного объёма складских помещений и определение необходимости в дополнительных складских помещениях
- •Необходимое количество типовых зернохранилищ площадью 1000-5000 м2 вместимостью 500-2500 т для размещения полученного зерна различной высотой, шт.
- •Допустимое размещение в зависимости от показателей качества
- •Перечень мероприятий по подготовке материально-технической базы к хранению
- •Площадь и вместимость рабочей площадки при использовании вентиляторов с различной производительностью
- •3.2. Расчёты на хлебопекарных предприятиях
- •Исходные данные для расчета производительности печей
- •По результатам расчета составляется таблица производительности предприятия (табл. 19) и график работы печей с указанием занятости ассортиментом и простоем.
- •Производительность предприятия
- •График работы печей в 2 смены
- •График работы печей в 3 смены
- •Запас муки на складе Мз (в т)
- •Запас сырья кз (в кг)
- •Суточный расход и запас сырья
- •Расчет площадей для хранения запаса сырья
- •Объёмная масса полуфабриката
- •Расчёт производственной рецептуры приготовления пшеничного теста на больших густых опарах в бункерных агрегатах непрерывного действия и8-хта 6 (12) и в агрегатах хтр
- •Концентрация раствора сахара и соли
- •Содержания сухих веществ в сырье
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста (указать наименование изделий)
- •Расчет производственной рецептуры приготовления ржаного теста на больших густых заквасках в бункерных тестоприготовительных агрегатах
- •Минутный расход сырья на замес закваски (без воды)
- •Минутный расход сырья на замес теста (без воды)
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста (указать наименование изделий)
- •Расход сырья на приготовление порции закваски, питательной смеси и заварки, режим их приготовления
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста на жидких заквасках (указать наименование изделий)
- •Содержание сухих веществ в тесте
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста в дежах (указать наименование изделий)
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста в машине (рз-хти) ш2-хт-2-и (указать наименование изделия)
- •Расчёт расхода сырья и оборудования для производства жидких дрожжей
- •Расчёт оборудования дрожжевого отделения
- •Расчёт производительности печей
- •Размер листов, устанавливаемых на поду тоннельной печи 460×330 мм.
- •Данные для расчета производительности печи
- •Производительность сухарного цеха
- •График работы печей при выпечке сухарных плит
- •График работы печей при сушке сухарей
- •Расчет выхода сухарных плит и сухарей
- •Хранение и подготовка сырья для производства
- •Расчет оборудования и производственной рецептуры для приготовления теста
- •Производственная рецептура приготовления теста (указать наименование изделия)
- •Технологический режим приготовления сухарей
- •Расчет склада для хранения сухарей
- •3.3. Расчёты на молокоперерабатывающих предприятиях
- •Образец журнала выработки молочных продуктов
- •3.4. Расчёты на мясоперерабатывающих предприятиях
- •Нормативные материалы, используемые в мясном производстве
- •Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от массы мяса на костях
- •Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса на костях, без вырезки
- •Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
- •Нормы выхода жилованного мяса по сортам
- •Нормы выхода комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
- •Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
- •Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
- •Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий
- •Норма расхода искусственных оболочек при производстве колбасных изделий
- •Норма расхода целлофановых оболочек при производстве колбасных изделий
- •Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбасных изделий
- •Нормы расхода технических и энергетических средств при переработке мяса
- •Литература Рекомендуемая
- •Использованная
- •Тематика выпускной квалификационной работы
- •Примерная тематика выпускных квалификационных работ
- •Образец заявления на утверждение темы выпускной квалификационной работы
- •Структура выпускной квалификационной работы
- •Образец задания на выполнение выпускной квалификационной работы
- •Бланк отзыва руководителя на выпускную квалификационную работу
- •Бланк рецензии на выпускную квалификационную работу
- •Образец титульного листа выпускной квалификационной работы
- •Биометрическая обработка экспериментальных данных
- •Стандартные значения критерия Стьюдента (tst)
- •Примеры составления библиографического списка произведений печати в соответствии с гост 7.1-2003 Законодательные материалы
- •Стандарты, технические условия
- •Диссертации
- •Автореферат диссертации
- •Многотомные издания
- •Патентные документы
- •Рефераты
- •Электронные ресурсы
- •Аудио- и видеоиздания
- •Правовые системы
- •Иностранная литература
Нормы расхода технических и энергетических средств при переработке мяса
|
Нормы расхода на 1 т | |||||
воды, м3 |
пара, мДж |
холода, Дж |
сжатого воздуха, м3 |
газа, м3 |
электро- энергии, кВт/ч | |
Вареные колбасы |
16 |
4,6 |
436 |
89 |
17 |
65 |
Сосиски |
16 |
4,6 |
436 |
89 |
17 |
149 |
Сардельки |
16 |
4,6 |
436 |
89 |
17 |
65 |
Фаршированные колбасы |
17 |
4,6 |
436 |
- |
20 |
13 |
Полукопченые колбасы |
16 |
4,6 |
436 |
- |
17 |
94 |
Сырокопченые колбасы |
17 |
4,6 |
436 |
110 |
20 |
116 |
Варено-копченые колбасы |
16 |
4,6 |
436 |
100 |
17 |
116 |
Копчености |
16 |
4,6 |
436 |
65 |
17 |
47 |
Литература Рекомендуемая
ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – М. : Изд-во стандартов, 2004. – 48 с.
Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М. : Колос, 2000. – 367 с.
Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с.
Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко [и др.]. – М. : Колос. 2000. – 552 с.
Использованная
Айзатов, Р. М. Положение об итоговой государственной аттестации выпускников федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия» / Р. М. Айзатов, А. И. Захаров. – Чебоксары, ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2009. – 22 с.
Лисенков, А. А. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Курсовой проект / А. А. Лисенков, Д. Г. Погосян, И. В. Гаврошина. – М. : ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА им. К.А. Тимирязева, 2007. – 80 с.
Методические указания по выполнению и оформлению выпускной квалификационной (дипломной) работы / сост. Е. В. Дулова, М. И. Дулов, М. Ю. Киселева. – Кинель : РИЦ СГСХА, 2007. – 34 с.
Подготовка выпускной квалификационной работы: Методические указания / А. С. Шувариков [и др.]. – М. : Изд-во РГАУ – МСХА имени К. А. Тимирязева, 2010. – 38 с.
Приложение 1
Тематика выпускной квалификационной работы
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий выпускающей кафедрой «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
_______________ ____________________
подпись ФИО
___________________________________
дата
Примерная тематика выпускных квалификационных работ
для студентов 5 курса биотехнологического факультета специальности 110305.65 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства
Технология возделывания зерна пшеницы в СХПК «Трудовик» Ядринского района Чувашской Республики.
Особенности технология возделывания зерновых культур на госсортоучастке.
Технология возделывания бобовых культур на сельскохозяйственных предприятиях.
Агротехника возделывания гороха в СХПК «Знамя» Ядринского района Чувашской Республики.
Технология возделывания технических культур на сельскохозяйственных предприятиях.
Технология возделывания овощных культур на сельскохозяйственных предприятиях.
Особенности технологии возделывания картофеля в ООО Агрофирма «МАДИ» Шумерлинского района Чувашской Республики.
Технология возделывания плодово-ягодных культур на сельскохозяйственных предприятиях.
Первичная обработка зерна на сельскохозяйственных предприятиях.
Технология возделывания гриба вешенка.
Технология возделывания шампиньонов.
Технология хранения зерна в условиях сельскохозяйственных предприятий.
Особенности хранения зерна в Канашском элеваторе – филиал ГУП ЧР «Чувашхлебопродукт» Минсельхоза Чувашии.
Особенности подготовки зерна к помолу на Чебоксарском элеваторе – филиал ГУП ЧР «Чувашхлебопродукт» Минсельхоза Чувашии.
Технология производства муки в КФХ «Корчаков Л.В.» Шемуршинского района Чувашской Республики.
Технология производства крупы.
Технология производства теста в ООО «Колос» с Ишлеи Чебоксарского района Чувашской Республики.
Технология производства хлебобулочных изделий в ООО «Хлеб» Цивильского района Чувашской Республики.
Совершенствование технологии производства хлебобулочных изделий на мини-пекарнях.
Технология производства ржано-пшеничного хлеба в ОАО «Хлебозавод № 2» г. Чебоксары.
Особенности технологии производства хлеба «8 злаков» в МТУ «ХЛЕБ» г. Чебоксары.
Особенности технологии производства кондитерских изделий в ООО ЧМКФ «Вавилон» г. Чебоксары.
Особенности производства сырцовых и заварных пряников в ООО «Хлебокомбинат «Марпосадский» Чувашской Республики.
Технология производства конфет на кондитерской фабрике.
Особенности технологии производства макаронных изделий.
Внедрение технологической линии производства мюсли в ОАО «Новочебоксарский хлебозавод».
Технология производства крахмала из картофеля в ООО «Чувашенькрахмал» Яльчикского района Чувашской Республики.
Особенности производства крахмала из ячменя в ЗАО НПО «Промсервис» Яльчикского района Чувашской Республики.
Особенности технологии производства экструзионного крахмала.
Технология приготовления плодовоовощных соков.
Особенности технологии приготовления овощных консервов.
Технология производства солода.
Особенности технологии производства ржаного сололода.
Технология производства пива в ОАО ЧПФ «Букет Чувашии».
Особенности технологии производства водки в филиале ФГУП «Росспиртпром» ЛВЗ «Чебоксарский».
Технология производства хлебного кваса.
Технология производства спирта в филиале ФГУП «Росспиртпром» Спиртовой завод «Марпосадский» Чувашской Республики.
Особенности производства этилового спирта из крахмального сырья в филиале ФГУП «Росспиртпром» Спиртовой завод «Ядринский» Чувашской Республики.
Особенности технологии производства соевого молока в ОНО ОПХ «Колос» ГНУ Чувашского НИИСХ Россельхозакадемии.
Сертификация системы менеджмента качества в соответствии требований ИСО 9001 в ОАО «АККОНД» г. Чебоксары.
Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства
Технология производства продукции животноводства на сельскохозяйственных предприятиях.
Технология уборки и утилизация навоза на молочно-товарной ферме СХПК «Восток» Марпосадского района Чувашской Республики.
Совершенствование технологии обеззараживания молока в ФГУП УОХ «Приволжское» ЧГСХА.
Интенсивная технология производства свинины в СХПК «Коминтерн» Красночетайского района Чувашской Республики.
Технология производства молока коров.
Пути повышения продуктивности коров в СХПК «Родина» Ядринского района Чувашской Республики.
Совершенствование технологии производства молока в ЗАО «Прогресс» Яльчикского района Чувашской Республики.
Технология производства мяса птицы в ОАО «Чувашский бройлер» Чебоксарского района Чувашской Республики.
Технология производства пищевых яиц.
Технология производства сотового и центробежного мёда на пасеке ГУ «Ядринское лесничество» Минприроды Чувашии.
Влияние технологии сбора прополиса медоносными пчёлами на его продуктивность в условиях Агрофирмы «Надежда» Аликовского района Чувашской Республики.
Влияние технологии производства мёда на его качество в условиях СХПК «Новый путь» Аликовского района Чувашской Республики.
Технология производства и первичной обработки молока на молочно-товарной ферме.
Совершенствование технологии первичной обработки молока в СХК «Атлашевский» Чебоксарского района Чувашской Республики.
Мероприятия по повышению качества молока коров.
Особенности технологии производства молочной продукции.
Технология производства кефира «Бифидок» в ОАО «Комсомольский молочный завод Чувашской Республики.
Особенности производства национальных кисломолочных продуктов.
Внедрение инновационных технологий в производство молочной продукции.
Технология производства творожных изделий.
Технология производства сухого обезжиренного молока в ОАО «Вурнарский завод СОМ» Чувашской Республики.
Особенности технологии производства мороженого в ОАО «Маслосырбаза «Чувашская».
Технология производства пошехонского сыра в ОАО «Яльчикский сыродельный завод» Яльчикского района Чувашской Республики.
Технология производства плавленых сыров.
Особенности технологии производства рассольных сыров в ОАО «Компания «ЮНИМИЛК» филиал Молочный комбинат «Чебоксарский.
Технология производства заквасок на молокоперерабатывающем предприятии.
Стандартизация молока и молочной продукции.
Технология убоя скота и птицы на мясоперерабатывающих предприятиях.
Технология первичной переработки животных и птицы.
Технология убоя и первичной переработки цыплят-бройлеров на птицефабрике.
Технология обработки субпродуктов.
Технология производства рубленых полуфабрикатов.
Особенности технология производства полуфабрикатов в тесте.
Технология производства колбас в ООО «Ядринский мясокомбинат» Чувашской Республики.
Особенности технологии производства сыровяленой колбасы из конины.
Технология производства карбоната в ООО «Чебоксарский мясокомбинат».
Технология производства ветчины в ООО «Вурнарский мясокомбинат» Чувашской Республики.
Технология производства пельменей.
Технология производства котлет в мини-цехе «Мясникова» г. Новочебоксарск Чувашской Республики.
Технология производства консервов.
Приложение 2