- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Введение
- •1. Организация и порядок выполнения выпускной квалификационной работы
- •1.1. Основные этапы выполнения
- •1.2. Обязанности исполнителя работы и научного руководителя
- •1.3. Основные правила проведения исследований и введения документации
- •1.4. Требования по оформлению работы и подготовке доклада
- •1.5. Порядок представления на защиту
- •1.6. Порядок и правила защиты
- •1.7. Критерии оценки
- •2. Структура и содержание выпускной квалификационной работы
- •3. Расчётная часть выпускной квалификационной работы
- •3.1. Расчеты на предприятиях переработки продукции растениеводства
- •Скважистость зерновой насыпи и её масса
- •Скважистость и равновесная влажность (%) описываемых культуры при температуре 12-25 °с
- •Качественные показатели и методы определения зерновой массы или сочной продукции (на примере определения влажности зерна)
- •Денежные надбавки за сильную и твердую пшеницу
- •Сортовые надбавки к закупочным ценам на семена зерновых культур
- •Натуральные и денежные скидки и надбавки за зерно
- •Базисные и ограничительные кондиции на заготовляемое зерно и семена
- •Значения угла естественного откоса, град
- •Объёмная масса зерна и семян, т/м3
- •Валовой сбор зерна в 2010 году, т
- •Необходимый объём складских помещений, м3
- •Необходимая площадь зернохранилищ для размещения полученного зерна при различной высоте размещения
- •Калькуляция имеющихся площадей и полезного объёма складских помещений и определение необходимости в дополнительных складских помещениях
- •Необходимое количество типовых зернохранилищ площадью 1000-5000 м2 вместимостью 500-2500 т для размещения полученного зерна различной высотой, шт.
- •Допустимое размещение в зависимости от показателей качества
- •Перечень мероприятий по подготовке материально-технической базы к хранению
- •Площадь и вместимость рабочей площадки при использовании вентиляторов с различной производительностью
- •3.2. Расчёты на хлебопекарных предприятиях
- •Исходные данные для расчета производительности печей
- •По результатам расчета составляется таблица производительности предприятия (табл. 19) и график работы печей с указанием занятости ассортиментом и простоем.
- •Производительность предприятия
- •График работы печей в 2 смены
- •График работы печей в 3 смены
- •Запас муки на складе Мз (в т)
- •Запас сырья кз (в кг)
- •Суточный расход и запас сырья
- •Расчет площадей для хранения запаса сырья
- •Объёмная масса полуфабриката
- •Расчёт производственной рецептуры приготовления пшеничного теста на больших густых опарах в бункерных агрегатах непрерывного действия и8-хта 6 (12) и в агрегатах хтр
- •Концентрация раствора сахара и соли
- •Содержания сухих веществ в сырье
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста (указать наименование изделий)
- •Расчет производственной рецептуры приготовления ржаного теста на больших густых заквасках в бункерных тестоприготовительных агрегатах
- •Минутный расход сырья на замес закваски (без воды)
- •Минутный расход сырья на замес теста (без воды)
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста (указать наименование изделий)
- •Расход сырья на приготовление порции закваски, питательной смеси и заварки, режим их приготовления
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста на жидких заквасках (указать наименование изделий)
- •Содержание сухих веществ в тесте
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста в дежах (указать наименование изделий)
- •Производственная рецептура и технологический режим приготовления теста в машине (рз-хти) ш2-хт-2-и (указать наименование изделия)
- •Расчёт расхода сырья и оборудования для производства жидких дрожжей
- •Расчёт оборудования дрожжевого отделения
- •Расчёт производительности печей
- •Размер листов, устанавливаемых на поду тоннельной печи 460×330 мм.
- •Данные для расчета производительности печи
- •Производительность сухарного цеха
- •График работы печей при выпечке сухарных плит
- •График работы печей при сушке сухарей
- •Расчет выхода сухарных плит и сухарей
- •Хранение и подготовка сырья для производства
- •Расчет оборудования и производственной рецептуры для приготовления теста
- •Производственная рецептура приготовления теста (указать наименование изделия)
- •Технологический режим приготовления сухарей
- •Расчет склада для хранения сухарей
- •3.3. Расчёты на молокоперерабатывающих предприятиях
- •Образец журнала выработки молочных продуктов
- •3.4. Расчёты на мясоперерабатывающих предприятиях
- •Нормативные материалы, используемые в мясном производстве
- •Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от массы мяса на костях
- •Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса на костях, без вырезки
- •Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
- •Нормы выхода жилованного мяса по сортам
- •Нормы выхода комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
- •Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
- •Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
- •Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий
- •Норма расхода искусственных оболочек при производстве колбасных изделий
- •Норма расхода целлофановых оболочек при производстве колбасных изделий
- •Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбасных изделий
- •Нормы расхода технических и энергетических средств при переработке мяса
- •Литература Рекомендуемая
- •Использованная
- •Тематика выпускной квалификационной работы
- •Примерная тематика выпускных квалификационных работ
- •Образец заявления на утверждение темы выпускной квалификационной работы
- •Структура выпускной квалификационной работы
- •Образец задания на выполнение выпускной квалификационной работы
- •Бланк отзыва руководителя на выпускную квалификационную работу
- •Бланк рецензии на выпускную квалификационную работу
- •Образец титульного листа выпускной квалификационной работы
- •Биометрическая обработка экспериментальных данных
- •Стандартные значения критерия Стьюдента (tst)
- •Примеры составления библиографического списка произведений печати в соответствии с гост 7.1-2003 Законодательные материалы
- •Стандарты, технические условия
- •Диссертации
- •Автореферат диссертации
- •Многотомные издания
- •Патентные документы
- •Рефераты
- •Электронные ресурсы
- •Аудио- и видеоиздания
- •Правовые системы
- •Иностранная литература
Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий
Изделия |
Расход шпагата на 1 т, кг |
Изделия |
Расход шпагата на 1 т, кг |
Фаршированные колбасы |
3,5 |
Вареные колбасы |
2,0 |
Полукопченные колбасы |
2,5 |
Грудинка |
2,4 |
Сосиски |
0,7 |
Корейка |
2,4 |
Сардельки |
2,0 |
Копчено-запеченые изделия: |
|
Копченые колбасы |
3,0 |
окорок |
2,4 |
Ливерные, кровяные колбасы: |
|
ветчина |
2,3 |
фондовые |
2,0 |
рулет |
2,5 |
нефондовые |
1,7 |
Бекон |
|
Русские зельцы |
1,5 |
столичный |
2,4 |
Свинокопченности |
|
любительский |
5,5 |
окорока |
1,0 |
корейка |
2,5 |
рулеты всех сортов |
5,0 |
грудинка |
4,0 |
шейка |
4,0 |
Сосиски и сардельки |
0,5 |
балык |
4,0 |
|
|
Норма расхода искусственных оболочек при производстве колбасных изделий
Диаметр оболочки, мм |
Норма расхода искусственных оболочек на 1 т колбас, м | |||||
вареных |
ливерных и кровяных |
зельцев и студней |
полу-копченых |
варено-копченых |
сыро-копченых | |
45 |
- |
775 |
- |
870 |
1031 |
1163 |
50 |
- |
621 |
- |
704 |
826 |
952 |
55 |
- |
505 |
- |
565 |
671 |
768 |
60 |
481 |
- |
- |
556 |
641 |
676 |
65 |
383 |
- |
- |
- |
- |
- |
70 |
346 |
- |
- |
- |
- |
- |
75 |
317 |
- |
- |
- |
- |
- |
80 |
298 |
- |
- |
- |
- |
- |
85 |
276 |
- |
- |
- |
- |
- |
95 |
217 |
- |
- |
- |
- |
- |
100 |
174 |
- |
174 |
- |
- |
- |
110 |
139 |
- |
139 |
- |
- |
- |
120 |
111 |
- |
111 |
- |
- |
- |
Норма расхода целлофановых оболочек при производстве колбасных изделий
Диаметр оболочки, мм |
Норма расхода целлофановой оболочки на 1 т изделий, шт. | ||
вареные колбасы |
зельцы и студни | ||
длина оболочки, м | |||
0,55 |
0,55 |
0,6 | |
60 |
962 |
- |
- |
65 |
767 |
- |
- |
70 |
692 |
- |
- |
75 |
633 |
- |
- |
80 |
596 |
- |
- |
85 |
553 |
- |
- |
90 |
495 |
- |
- |
95 |
435 |
- |
- |
100 |
348 |
348 |
318 |
110 |
278 |
278 |
- |
120 |
222 |
222 |
203 |
Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбасных изделий
Наименование оболочек |
Нормы расхода на 1 т колбас | ||
вареных и ливерных |
полукопченых |
копченых | |
Круга говяжьи, пучки |
|
|
|
№1 |
135 |
170 |
185 |
№2 |
100 |
125 |
133 |
№3 |
71 |
90 |
105 |
№4 |
64 |
80 |
92 |
№5 |
52 |
65 |
75 |
Черевы говяжьи, пучки |
|
|
|
экстра |
46 |
57 |
65 |
широкие |
62 |
78 |
90 |
средние |
82 |
105 |
122 |
узкие |
120 |
150 |
- |
Синюги говяжьи, шт. |
96 |
|
|
широкие |
120 |
- |
- |
средние |
200 |
- |
- |
узкие |
800 |
- |
- |
Пузыри говяжьи, шт. |
|
- |
- |
Черевы бараньи, пучки |
|
|
- |
1-4 калибра |
200 |
250 |
- |
5-7 калибра |
300 |
375 |
- |
Черевы свиные, пучки |
120 |
150 |
- |
Синюги бараньи, шт. |
700 |
1000 |
- |